味精的食用說明文閱讀原文及答案

　　味精又稱味素，是採用微生物發酵的方法由糧食製成的一種現代調味品，主要成分為穀氨酸鈉。下面是小編為你整理的《味精的食用》說明文閱讀原文和答案，一起來看看吧。

　　《味精的食用》說明文閱讀原文

　　***1***味精也被稱作“味素”，化學名稱叫穀氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用麵筋或大豆為原料經化學加工而製成。大豆、麵筋都是富有蛋白質的食物，人們把它們加入到稀鹽酸中煮沸數小時，讓所含蛋白質，變成各種氨基酸，然後把溶液在低壓下蒸發、濃縮，加入碳酸鈣和適量的石灰，除去過剩的鹽酸，再加入酒精，這時穀氨酸就以穀氨酸鈣和氯化鈣的複鹽形式沉澱出來。把沉澱分離，溶解於水，再加入碳酸鈉，蒸濃，便得到白色穀氨酸鈉結晶體——味精。

　　***2***穀氨酸鈉可以水解成穀氨酸，穀氨酸是氨基酸中的一種，它具有強烈的鮮味。據實驗，味精用水稀釋 3000 倍後，仍有鮮味。穀氨酸是人體蛋白質的主要成份，因此味精有較高的營養價值。炒菜、做湯時加點味精，會使湯、菜更加鮮美，因此能使人增加食慾，誘發消化液分泌，有利於食物的消化和吸收。所以味精又有補充營養之功。

　　***3***有人認為味精吃多了會中毒，這是沒有科學根據的。聯合國糧食及農業組織、世界保健組織和聯合國食品新增劑專家委員會早已確認，長期食用味精不會中毒。人的大腦組織能氧化穀氨酸，所以食用味精有利於改進和維持大腦的機能，使精神振作。對神經衰弱以及改善神經有缺陷的兒童的智力，均有一定療效。味精還可作為藥劑來使用，醫療上常用口服或靜脈滴入的辦法，治療肝昏迷病人。因為穀氨酸鈉和血液中過多的氨結合成谷氨醯胺，可以使肝昏迷病人症狀迅速好轉，血氨值下降，很快恢復到清醒狀態。

　　***4***不過，使用味精應特別注意溫度，注意烹飪方法。燒菜時，不要過早地放入味精，如果烹調加熱至 120℃以上，穀氨酸鈉就會發生化學變化變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性。所以炒藥、做湯時，應在臨出鍋時放入，且不要把它放在加有鹼或小蘇打的菜中，以免味精中的穀氨酸鈉變成穀氨酸二鈉而失去鮮味。

　　***5***通常情況下，每人每天食用味精不宜超過 6 克。否則，可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀。過量食用味精也可能會導致高血糖。另外，味精也不是越多越鮮，炒菜、做湯時，放適量味精，能起到增鮮作用就可以了。味精放多了，反而會感到舌頭髮麻，產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味。