好吃營養的紅燒鯽魚做法
鯽魚有豐富的營養,怎麼做出好吃營養的紅燒鯽魚呢?下面小編給你介紹一下好吃營養的鯽魚做法。
1.
材料
原料,鯽魚400克,蔥10克,姜10克,調料,水少許,老抽1湯匙***15ml***,料酒1湯匙***15ml***,白糖1茶匙***5克***,鹽1湯匙***15ml***
做法
1,魚一條,洗淨,蔥切末,薑切片備用
2,鍋中熱後,用少許的姜將鍋抹一遍
3,倒入油,油熱後,放魚,兩邊都煎一下
4,放入調料及蔥姜
5,煮5分鐘的樣子
6,一直到汁收到差不多為止。
2.
材料
主料:鯽魚
輔料:蒜,姜,蔥,豆瓣醬,醬油
做法
1、清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
2、在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味!因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感。
4、調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯!
5、下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
6、等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好
7、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
8、然後就可以放一小碗水***家庭沒有高湯***開始煮――飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
9、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西~
10、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形。現在把魚盛盤了,灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎?
11、鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋。
12、最後工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!搞定!輕鬆易學,還等什麼自己試試看吧!
3.
材料
主料:鯽魚250克,
輔料:肥瘦豬肉50克,
調料:姜10克,白皮大蒜10克,大蔥5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣醬15克,醬油10克,味精2克,醋10克,植物油40克
做法
1.將鯽魚去鱗、腮及內臟,洗淨後立即將魚抹乾;
2.在魚身兩面劃幾刀,刀口深達魚骨;
3.油鍋放植物油加熱,油將沸時放入鯽魚,待兩面金黃時取出魚;
4.原鍋中放入生豬肉末炒散後,加入豆瓣醬、姜蒜末,炒幾下,將魚重新放入,加入料酒、醬油、白糖,並加一些清水***以淹沒魚身為度***,用微火燒燉,直至汁將盡時,盛入盤內;
5.將蔥、味精、醋攪勻,澆在魚身上即成。
4.
材料
鯽魚幾條,少許鹽,2顆八角,少許蔥,姜,醬油,料酒,辣椒幹,生薑絲,幾滴香醋,少許蒜泥,少許香菜
做法
1、鯽魚N條,洗淨背部刈柳葉刀,裡外都用鹽抹抹,入味2小時以上。
2、起鍋燒熱,入少許油燒熱後,入少許鹽兩顆八角、少許蔥、姜煸出香味後撈出棄之不用,放魚,中火兩面都煎一下。
3、略放醬油、料酒,入辣椒幹、生薑絲,滴幾滴香醋,略添水淹沒魚身大火燒開後轉中小火慢燉,汁水漸干時,入少許蒜泥,撒少許香菜即可出鍋。
5.
材料
鯽魚1條,蔥白1條,薑絲,蒜,指天椒,花椒,蒜苗,蔥花,生粉適量
做法
1、將鯽魚洗淨瀝乾水,蔥白切絲,指天椒剁碎備用。
2、油燒熱,放鯽魚小火煎表面金黃,裝盤備用。
3、鍋里加油放入姜蒜、花椒、指天椒爆炒一會兒,再放蔥白翻炒。
4、接著放鯽魚,加水去煮熟整條鯽魚。
5、鯽魚熟了裝盤,剩下湯汁在鍋裡,放入鹽、醬油、雞精粉調味,再將生粉加水勾芡,最後撒上蔥花,將汁淋上鯽魚即可!