做蛋美雞的相關步驟

　　小編為您詳細介紹蛋，蛋美雞的一般做法，蛋美雞的由來等知識，更多請查閱網。

　　熟火腿50克切丁,25克切末;雞胸脯肉洗淨,煮熟,切丁;冬筍去皮,洗淨,切丁;香菜擇洗乾淨,切末; 姜洗淨,切片;香菇去蒂,洗淨,切丁;油菜心擇洗乾淨,備用;蔥洗淨,打結;將雞剖開脊背,挖出內臟,雞肚去膽,雞腔剖開,剝去內皮,洗淨待用;抽掉氣管、食管,斬去雞爪,洗淨,放入沸水鍋中燙一下,再洗淨;

　　將雞和挖挖出洗淨的肫、肝一起放入有竹箅墊底的砂鍋中,舀入清水,以能淹沒雞身為宜;加蔥結、薑片、黃酒,置中火上燒沸,撇去浮沫,蓋上鍋蓋;移到小火上燜約3小時至酥爛,撈出肫、肝切成丁。將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油75克,燒至五成熱時,放入火腿丁、雞脯丁、香菇丁、冬筍丁和肫、肝丁,再加醬油、白糖、蝦籽,炒熟盛入盤中,分成16份。

　　蛋美雞的一般做法

　　做法一、將雞剖開脊背,挖出內臟,雞肚去膽,雞腔剖開,剝去內皮,洗淨待用;抽掉氣管、食管,斬去雞爪,洗淨,放入沸水鍋中燙一下,再洗淨。將雞和肫、肝一起放人有竹算墊底的砂鍋中,舀人情水,以能淹沒雞身為宜,加蔥結、薑片、紹酒,置中火上燒沸,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,移到小火上燜約3小時至酥爛,撈出肫、肝切成丁。將鍋置旺火上燒熱,舀人熟豬油75克,燒至五成熱時,放入火腿、雞脯、冬菇、冬筍和肫、肝丁,再加醬油、白糖、蝦子,炒熟盛入盤中,分成16份。炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油25克,燒至五成熱時,放入菜心,加精鹽17克煸熟,盛入另一盤中。將蝦仁洗淨漂清、瀝去水,斬成茸,放入碗中,加精鹽1克、水澱粉拌勻成蝦茸。把雞蛋搕入另一隻碗中,加精鹽1.5克調勻成蛋液,攤成直徑約10釐米左右的蛋皮,攤成16張,每張蛋皮中間放上餡心1份,包捏成燒賣,用蝦茸粘住口,再撒上火腿末、香菜末,上籠蒸熟取出。取雞胸脯朝上撈入大湯盤中,蛋燒賣轉圍放在雞的周圍。盤邊放上青菜心,將原炒鍋雞湯加精鹽***1.5克***燒沸,起鍋澆在雞上即成。

　　做法二、炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油25 克,燒至五成熱時,放入菜心,加精鹽17 克煸熟,盛入另一盤中;將蝦仁洗淨漂清,瀝去水,斬成茸,放入碗中,加精鹽少許、水澱粉拌勻成蝦茸;把雞蛋入另一隻碗中,加精鹽勻成蛋液,攤成蛋皮,攤成16張;每張蛋皮中間放上餡心1份,包捏成燒賣,用蝦茸粘住口,再撒上火腿末、香菜末,上籠蒸熟取出;取雞,胸脯朝上撈入大湯盤中,蛋燒賣轉圍放在雞的周圍;盤邊放上油菜心,將原炒鍋雞湯加精鹽少許燒沸,起鍋澆在雞上即成。

　　做法三、將雞剖開脊背,挖出內臟,雞肚去膽,雞腔剖開,剝去內皮,洗淨待用;抽掉氣管、食管,斬去雞爪,洗淨,放入沸水鍋中燙一下,再洗淨。將雞和肫、肝一起放人有竹算墊底的砂鍋中,舀人情水,以能淹沒雞身為宜,加蔥結、薑片、紹酒,置中火上燒沸,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,移到小火上燜約 3小時至酥爛,撈出肫、肝切成丁。把雞蛋入另一隻碗中,加精鹽勻成蛋液,攤成蛋皮,攤成16張;每張蛋皮中間放上餡心1份,包捏成燒賣,用蝦茸粘住口,再撒上火腿末、香菜末,上籠蒸熟取出;取雞,胸脯朝上撈入大湯盤中,蛋燒賣轉圍放在雞的周圍;盤邊放上油菜心,將原炒鍋雞湯加精鹽少許燒沸,起鍋澆在雞上即成。

　　蛋美雞的由來

　　蛋美雞是江蘇的漢族名菜,屬於淮揚菜系。菜點結合,雞湯醇厚,雞肉酥爛,燒賣味鮮。酥爛脫骨,又不失其形,形態飽滿,光澤滋潤,湯醇汁濃,誘人食慾。蛋美雞用熟雞蛋剖成梅花形,圍在雞肉旁邊,酒蒸至極爛,不失鮮味。現在用蛋燒賣,在口味與造型上又進一步。有調理營養,氣血雙補,調理月經不調等功效。另有蛋美鴨,蛋美鴿,風味依然如故。