做春筍三杯雞的相關步驟

　　江南一帶春筍最經典的做法是“油燜春筍”和“醃篤鮮”。而這次我把最具江南特色的春筍來搭配雞翅,用三杯雞的方法,做一道這個季節最具江南風情的三杯雞。香氣撲鼻的三杯雞中融入了鮮嫩清甜的春筍。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、雞翅中洗淨,對半剁開;春筍剝殼切滾刀塊。燒開一鍋水,將春筍塊放入煮1、2分鐘,撈出瀝乾備用。鍋燒熱,鍋中倒入2湯匙麻油,將薑片放入用小火慢慢煸炒,至薑片表面起皺微焦,香味充分釋放。加入雞翅中、煎至雞翅表面微焦。放入蒜瓣和春筍,繼續翻炒。加入6-8湯匙米酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽、2湯匙麻油、五六顆冰糖,大火燒開後轉小火燜煮。待湯汁濃稠後,放入羅勒,立刻關火,稍微翻拌兩下,至羅勒癟下去即可出鍋。

　　做法二、雞翅洗淨、春筍剝去外殼備用。三個杯子中,分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油***老抽1湯匙、生抽2湯匙***、香麻油兩湯匙,備用。雞翅剪去兩邊緣的脂肪,對半斬開,春筍切成滾刀塊。鍋中水燒開,倒入春筍焯水,煮兩分鐘後撈出瀝乾水份備用。鍋燒熱,倒入一湯匙食用油和一湯匙香油,油溫熱時放入薑片爆香,轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。倒入焯過水的春筍,大火翻炒透。倒入準備好的一杯米酒。倒入一杯醬油。放入冰糖。大火燒開後,轉最小火燜煮10分鐘後,開蓋轉大火收濃湯汁。沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。把九層塔放入鍋中,翻炒一下,蓋上蓋子半分鐘,關火開蓋出鍋。

　　做法三、將所有材料洗淨備用,雞洗淨斬件***大小自定,小塊好入味***,雞肉冷水下鍋,大火燒開後焯水斷生即可,將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水衝淨備用,坐鍋燒熱,加適香油,放薑片,花椒,幹辣椒煸香,將焯過水的雞塊倒入鍋中,大火翻炒,放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺,再放1杯米酒和少許老抽***老抽起調色作用***,加入半勺白糖***可按各人口味增減***,放入香茅、檸檬葉或九層塔,先用小火煮入味,再用大火收汁即可。

　　春筍三杯雞的製作技巧

　　春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸,也能去掉筍可能帶有的澀味。米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材。整個過程不加水,就靠液體調料和雞翅本身的水份來煮,放心,按照我寫的火候煮,絕對不用擔心水份不夠會燒焦之類的情況,相反小火十分鐘後鍋中湯汁還嫌多,還需要大火收汁。要用冰糖,做出來的菜顏色會比較好看。做三杯雞一定要放九層塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油膩的作用。這種植物可以自己買種子在家養,也可以在麥德龍這類大超市買到新鮮的。