做虎皮肉的相關步驟

　　虎皮肉是一道浙江省的漢族傳統名菜,屬於浙菜系。以帶毛五花豬肉、醃雪裡紅為主材製作而成。皮呈皺紋狀,肥而不膩,香甜可口,油亮光滑,紋似虎皮,軟爛醇香。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　

　　1、將黴乾菜泡發。肉放鍋裡煮五成熟,撈出趁熱抹一層蜂蜜,把肉皮朝下放油鍋裡炸5分鐘。切成0.5cm厚肉片,皮朝下放大碗裡,在肉周圍擺上泡好的黴乾菜,放上調料和適量的水上火蒸1.30小時。

　　2、把蒸好肉碗裡的湯汁倒入鍋裡,然後拿一個大碟子蓋在蒸碗好,倒扣過來拿掉大碗。

　　3、把倒在鍋裡的湯汁加熱,調味,加入溼澱粉勾芡,淋上明油,均勻澆在肉上。

　　虎皮肉的常見做法

　　虎皮肉做法一

　　1、把五花肉清洗乾淨,擦去水分。

　　2、將肉在火上燻烤。

　　3、烤制焦黃。

　　4、放在溫水中泡軟。

　　5、用刀颳去黃焦皮及髒物。

　　6、切成粗條狀。

　　7、鍋裡放些清水,燒開後,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。

　　8、放入肉***皮朝上***。待湯燒開以後,撇去浮沫。

　　9、用小火煨至3～4成熟時,把肉翻過去再繼續煨,當肉煨到8～9成熟時關火。

　　10、把醃雪裡紅梗除去根梢,洗淨切成丁。

　　11、控幹水分,用油煸炒至幹黃。

　　12、把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中。

　　13、加上炒好的雪裡紅梗後澆入湯汁。

　　14、上屜再蒸40分鐘。

　　15、倒出湯汁。

　　16、把肉皮朝上扣入盤裡。

　　17、湯汁燒開芶入薄芡。

　　18、把湯汁澆在肉上即可。

　　虎皮肉做法二

　　1、將肉在火上烤黃,放在溫水中泡軟,颳去黃焦皮及髒物,擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀,再以清水洗淨待用。

　　2把姜拍疏,蔥切3釐米長段。把醃雪裡紅梗除去根梢,切成2釐米長段以後,用涼水洗淨,稍幹後用油炸焦待用。、

　　3、在鍋裡放些清水,旺火燒開後,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽,再放肉***皮朝上***。待湯燒開以後,撇去浮沫,有文火煨至3～4成熟時,把肉翻過去再繼續煨,當肉煨到8～9成熟時,撈出來把肉皮朝下,放在碗內,把湯汁倒在肉上,再加上待用的雪裡紅梗,上屜用旺。

　　虎皮肉做法三

　　1、先在肉餡裡倒入黃酒和鹽攪勻,碼好底味。

　　2、肉餡裡再放入白胡椒粉和雞粉拌勻。

　　3、倒入蔥末、薑末、花椒粉和香油拌勻,然後用筷子大力攪打上勁。

　　4、取一張油豆皮鋪平,在上面塗抹麵粉糊,把肉餡包入其中,要包裹按壓嚴密裡面不要有空氣,封口要嚴實不要漏氣。

　　5、用五成熱的油溫放入虎皮肉坯,炸至兩面金黃便可撈出,然後用快刀斬件碼盤,稍事點綴便可上桌食用。

　　虎皮肉的食物相剋知識

　　豬肉+甘草:一起吃會引起中毒,可以用綠豆治療

　　豬肉+雪花梨:傷腎臟

　　豬肉+杏:腹痛

　　豬肉+杏仁:一起吃會引起肚子痛

　　豬肉+何首烏:身體不適

　　豬肉+香菜:傷身

　　豬肉+牛排:性味有所牴觸

　　豬肉+蕎麥:脫髮

　　豬肉+羊肝:共烹炒易產生怪味

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