走近反式脂肪酸說明文閱讀原文和答案

　　反式脂肪酸又名反式脂肪，被譽為“餐桌上的***”，主要來源是部分氫化處理的植物油。下面是小編為你整理的《走近反式脂肪酸》說明文閱讀原文和答案，一起來看看吧。

　　《走近反式脂肪酸》說明文閱讀原文

　　①路過西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關注的反式脂肪酸問題是不是真的會影響我們的身體?誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎?吃了之後，會生病嗎?

　　②反式脂肪酸也稱反式脂肪，它可分兩類：一類是天然的，一類是人工製造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，經過研究證明對人體沒有危害;後者是在油脂加工和烹調過程中產生的，過量食用會對人體產生危害。

　　③人工製造的反式脂肪分為“有意生產”和“無意生產”。“有意生產”始於1910年的氫化技術，它可以讓植物油具備動物油脂的功能，就是氫化油，後經研究證實，氫化油中含有大量的反式脂肪酸。“無意生產”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹調過程中產生的，只要是液態油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”，用180℃以上高溫長時間加熱，比如油炸、油煎等，都會產生反式脂肪。加熱時間越長，產生的反式脂肪就越多。因此，長期、過量食用反式脂肪酸，會嚴重危害人體健康。

　　④植物油氫化後常溫下呈固態，氧化穩定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植脂奶油在烘焙行業用得十分廣泛，它容易打發、能很好地保持蛋糕的形狀，吃起來有奶香味。烘焙點心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油麵包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅乾、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。

　　⑤一般來說，廠家不會直接在食品標籤中標註含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。因此，消費者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標籤中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心裡面是否會含有反式脂肪酸。特別是所謂的“奶精”，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達20%-75%。植脂末的本質也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標註的代可可脂、類可可脂，本質上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。

　　⑥反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。我國一項涉及20個城市的調查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發生率會增加1倍。美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發老年痴呆。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病症。反式脂肪酸對生長髮育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

　　選自《文匯報》有刪改

　　《走近反式脂肪酸》說明文閱讀題目

　　1.選文②—⑥介紹的反式脂肪酸的 _______ 、性質及使用、_____ 、_________ 等知識。***3分***

　　2.選文說人工製造的反式脂肪酸“過量食用會對人體產生危害”，仔細閱讀選文，概述反式脂肪酸對人體有哪些危害?***6分***

　　***1***___________

　　***2***___________

　　***3***___________

　　***4***___________

　　3.第⑥段中劃線的句子主要運用舉例子和列數字的說明方法，結合內容簡要分析這兩種說明方法的作用。***3分***

　　答：

　　《走近反式脂肪酸》說明文閱讀答案

　　1.種類 辨別方法 危害

　　2.***6分。每點1.5分，如果將第一點分別列述的各得1分***

　　***1***會增加患冠心病的危險;***會增加心血管病的發生;增加患冠心病的危險;增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成;******2***會加快認知功能衰退，引發老年痴呆;***3***會誘發腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病症;***4***對生長髮育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

　　3.***3分。***運用舉例子和列數字的說明方法是為了具體準確地這項調查設涉及的城市覆蓋面較廣;用每天攝入反式脂肪酸僅為“0.5克”“0.1克”這麼小的數字，心血管病的發生率會增加1倍，說明反式脂肪酸對人體的健康危害極大。