走近反式脂肪酸說明文閱讀答案

  反式脂肪酸對健康的危害之一,是增加心血管疾病的風險,甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。對於反式脂肪酸你們瞭解多少呢?下面是小編為你們準備的《走近反式脂肪酸》的文章閱讀以及相關的閱讀答案,希望能幫助你們。

  《走近反式脂肪酸》原文閱讀

  ①路過西點屋,誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時,你的腦袋也許會飄過一絲疑慮:公眾近期關注的反式脂肪酸問題是不是真的會影響我們的身體?誘人的奶油蛋糕,還能吃嗎?吃了之後,會生病嗎?

  ②反式脂肪酸也稱反式脂肪,它可分兩類:一類是天然的,一類是人工製造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪,含量不高,經過研究證明對人體沒有危害;後者是在油脂加工和烹調過程中產生的,過量食用會對人體產生危害。

  ③人工製造的反式脂肪分為“有意生產”和“無意生產”。“有意生產”始於1910年的氫化技術,它可以讓植物油具備動物油脂的功能,就是氫化油,後經研究證實,氫化油中含有大量的反式脂肪酸。“無意生產”的反式脂肪酸,是在油脂加工或烹調過程中產生的,只要是液態油脂,都富含各種“不飽和脂肪酸”,用180℃以上高溫長時間加熱,比如油炸、油煎等,都會產生反式脂肪。加熱時間越長,產生的反式脂肪就越多。因此,長期、過量食用反式脂肪酸,會嚴重危害人體健康。

  ④植物油氫化後常溫下呈固態,氧化穩定性好,口感佳,可塑性好。含氫化油的植脂奶油在烘焙行業用得十分廣泛,它容易打發、能很好地保持蛋糕的形狀,吃起來有奶香味。烘焙點心用的起酥油多為氫化植物油。因此,在奶油蛋糕、奶油麵包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬,尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅乾、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。

  ⑤一般來說,廠家不會直接在食品標籤中標註含有反式脂肪酸,而是羞羞答答地進行遮掩。因此,消費者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標籤中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等,就要小心裡面是否會含有反式脂肪酸。特別是所謂的“奶精”,其實一點牛奶都不含,是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物,其中脂肪含量達20%-75%。植脂末的本質也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標註的代可可脂、類可可脂,本質上也是一種人造的氫化植物油,也含有反式脂肪酸。

  ⑥反式脂肪酸對健康的危害之一,是增加心血管疾病的風險,甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量,同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量,增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度,易導致血栓形成。美國研究人員認為,大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退,引發老年痴呆。我國一項涉及20個城市的調查也表明,如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎,每增加0.1克反式脂肪酸,心血管病的發生率會增加1倍。此外,反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病症。反式脂肪酸對生長髮育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

  《走近反式脂肪酸》閱讀習題

  20.選文第②段說人工製造的反式脂肪酸“過量食用會對人體產生危害”,仔細閱讀選文,具體說說反式脂肪酸對人體又哪些危害?***3分***

  21.認真閱讀選文第③—⑤段,藉助文中的相關知識,闡明連結材料中專家提出的“努力減少口感很香、脆、滑的多油食物的頻度和數量;少吃油炸食物,少用煎炸方法烹調食物。”這些建議的理由。***4分***

  【連結材料】12月1日,中國營養學會就反式脂肪酸問題召開研討會,專家們對食物中反式脂肪酸的含量、健康風險、世界衛生組織推薦建議以及消費者指導等問題進行了研討。有專家建議:多選用天然食品,努力減少口感很香、脆、滑的多油食物的頻度和數量;少吃油炸食物,少用煎炸方法烹調食物。

  《走近反式脂肪酸》閱讀答案:

  20.會增加患冠心病的危險;易導致血栓形成;會加快認知功能衰退,引發老年痴呆;會增加心血管病的發生;會誘發腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病症;對生長髮育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。 ***共3分,意思對即可***

  21.答案要點:氫化植物油中含有大量的反式脂肪酸,而口感很香、脆、滑的多油食物在製作過程中用的多是氫化植物油;此外,液態油脂高溫加熱時間越長,產生的反式脂肪酸就越多。因此,吃口感很香、脆、滑的多油食物和油炸食物以及用煎炸方法烹調食物,都會讓人攝入大量的反式脂肪酸。長期、過量食用這種反式脂肪酸會嚴重危害人體健康。***共4分,聯絡文章2分,分析2分,意思對即可***

  《走近反式脂肪酸》閱讀拓展

  反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱,其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子分別在碳鏈的兩側,其空間構象呈線性,與之相對應的是順式脂肪酸,其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子在碳鏈的同側,其空間構象呈彎曲狀。由於它們的立體結構不同,首先,二者的物理性質也有所不同,例如順式脂肪酸多為液態,熔點較低;而TFA多為固態或半固態,熔點較高。其次,二者的生物學作用也相差甚遠,主要表現在TFA對機體多不飽和脂肪酸代謝的干擾、對血脂和脂蛋白的影響及對胎兒生長髮育的抑制作用。

  營養專家認為,反式脂肪酸對人類健康有害。主要表現在以下幾點:

  形成血栓

  反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力,容易導致血栓的形成,對於血管壁脆弱的老年人來說,危害尤為嚴重。

  影響發育

  懷孕期或哺乳期的婦女,過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現,胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸,他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症,影響胎兒和嬰兒的生長髮育。除此之外還會影響生長髮育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。

  影響生育

  反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌,對精子的活躍性產生負面影響,中斷精子在身體內的反應過程。

  幼兒發育

  當反式脂肪酸結合於腦脂質中時,將會對嬰幼兒的大腦發育和神經系統發育產生不利影響。

  降低記憶

  研究認為,青壯年時期飲食習慣不好的人,老年時患阿爾茲海默症***老年痴呆症***的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。

  容易發胖

  反式脂肪酸不容易被人體消化,容易在腹部積累,導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。

  引發冠心病

  根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明,反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇***HDL***的含量下降。

  雖然攝入過多的反式脂肪酸對人體健康不利,但並不是所有的反式脂肪酸對人體的健康都有害,共軛亞油酸就是一種有益的反式脂肪酸,它具有一定的抗腫瘤作用。因此,在對待反式脂肪酸的問題上,人們不僅要有嚴謹的科學態度,還要有健康的發展眼光。總之,人們應適當保持傳統的中國飲食風俗,享受可持續的綠色生活。