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公共營養是通過營養監測、營養調查發現人群中存在的營養問題,又利用營養研究的科學理論用於改善人群中存在的營養問題。下文是小編為大家整理的關於的範文，歡迎大家閱讀參考!
篇1
淺論鋅營養與人群健康
摘 要 ：微量元素鋅參與人體內的各種代謝，在健康中發揮著重要的作用。本文概括介紹了鋅在人體內的含量、分佈、吸收以及代謝，並闡述了鋅與兒童、青少年、成人和老年人等人群健康的關係。最後就如何補鋅進行了探討。
關鍵詞 ：鋅 健康
0引言
鋅***Zn***是人體14種必需微量元素之一，廣泛分佈於全身各組織器官，具有重要的生理功能和營養作用。鋅參與多種酶的合成，參與能量和物質代謝，促進生長髮育，調節免疫反應，對人體健康狀況具有重要的調控作用。被醫學界和營養學界譽為“智慧元素”和“生命之花”。
1鋅在人體內的含量、分佈和作用
正常人體內含鋅量為2～3g，絕大部分組織中都有極微量的鋅分佈，其中肝臟、肌肉和骨骼中含量較高。人體攝取的鋅主要從食物鏈中進入，肉類含鋅量較蔬菜類高。鋅主要分佈在細胞內。血漿中鋅的濃度是10～20 mol/L，其中60%與血清白蛋白結合，30%～40%與 2-巨球蛋白緊密結合，少量與氨基酸結合。人體器官含鋅量隨年齡而變化，新生兒含量較高，隨著少年的生長髮育而下降，到青年和中年時期又逐步回升，到老年又下降。
鋅是多種酶的功能成分或啟用劑。鋅是碳酸酐酶、胰羧肽酶、RNA聚合酶、DNA聚合酶、乳酸脫氫酶、鹼性磷酸酶、丙酮酸氧化酶等160多種酶的組成部分或啟用因子。他們在蛋白質、脂肪、糖和核酸代謝以及組織呼吸起到重要作用。
促進生長髮育。鋅是調節DNA複製、核酸代謝的必需組成部分，與蛋白質的合成密切相關，參與生長激素合成，對機體生長髮育具有重要促進作用;影響細胞的分裂和再生，加速創傷組織癒合。鋅還影響激素受體的效能和靶器官的反應及激素產生、儲存和分泌，影響性發育，對生殖器官及第二性徵發育及生殖能力維持具有重要作用。
維持細胞結構和生理功能。鋅能抑制生物膜上的脂質過氧化及巰基氧化作用，與銅藍蛋白、過氧化氫酶、維生素E一起對細胞膜的保護起協同作用。參與肝臟及視網膜維生素A還原酶和視黃醇結合蛋白的合成，促進視黃醛的合成和變構，並與視黃醇脫氫酶的活性有關。鋅可促進肝臟維生素A的動員，維持血漿維生素A的正常濃度及代謝，對維持人體暗適應具有重要作用。
參與免疫功能調節。鋅與免疫功能密切相關，是T淋巴細胞分化和成熟的必需物質，介導細胞免疫功能，可誘導T細胞合成IL-1、IL-6、及TNF- 等細胞因子，加強免疫細胞之間的相互作用。
2食物中鋅的來源
食物中，鋅的來源非常豐富。主要有面筋、米花糖、芝麻南糖、口蘑、牛肉、肝和小麥麩。而蛋黃粉、西瓜子、乾貝、花茶、蝦、花生醬、花生、魚類、動物的肝臟以及茶葉中的鋅含量更為豐富。另外，海蔘、棗、黃鱔、木耳、大蔥、甜面、酸梅晶、玉米粉、麥乳精、飲料、動物脂肪、植物油***油食品***、水果***水果食品***、蔬菜***蔬菜食品***、奶和糖，甚至大多數地區飲水中也含有微量的鋅。
總體而言，鋅的來源很廣。動物食品中鋅含量比植物食品高些，同時，肉和海產品中有效鋅比蔬菜中的高。
3人體中鋅的吸收和代謝
鋅在胃腸道的吸收一般需要在胃內酸性環境下與食糜中的配體形成複合物才易吸收，主要吸收部位在小腸。小腸所吸收的有來自食物的外源性鋅;也有來自唾液、膽汁、腸液、胰液分泌的內源性鋅。正常人在十二指腸末端和空腸具有最大吸收。鋅被吸收得很少，食物中鋅能被機體吸收的不足10%。人奶中鋅含量3 g/ml，且容易為嬰兒所吸收
鋅的排出途徑主要由糞便、尿液和汗液排出，同時，隨著表皮的脫落也會丟失鋅。
4鋅與不同人群的健康
4.1鋅與兒童
鋅對人體免疫系統和抗氧化系統功能的維持，三大營養物質代謝、DNA 複製和核酸合成的調節具有重要作用。據國內研究報道，我國小兒缺鋅或鋅營養不足率為28.98%～81.37%。鋅缺乏會引起兒童生長髮育遲緩，感染性疾病的發病率增高和智力發育水平低下。0～1歲兒童組缺鋅比例最高達50.6%，隨年齡增加而降低，6歲後又有所回升。主要原因可能是嬰幼兒***特別是2～5個月***由於生長髮育迅速，活動量大，使得鋅需要量增大，體內儲備減少，再加上膳食中補充不足，導致鋅缺乏，這是主要決定因素。其次還有不良飲食習慣，鋅攝入不足;嬰幼兒長期腹瀉、多汗等，鋅丟失過多。
4.2鋅與青少年
鋅缺乏可影響青少年的生長髮育、智力發育和免疫功能等，並對其成年後的健康造成危害，而長期膳食鋅攝入不足和鋅的生物利用率低是導致青少年鋅缺乏的主要原因之一。據研究報道，1991年兒童青少年平均每日鋅攝入10.4 mg，男性高於女性。2009 年平均每日鋅攝入量與 1991年相比下降 1.3 mg。男性減少 1.1 mg，女性減少了1.6 mg。2009 年兒童青少年平均每日鋅攝入量與 1991 年相比，各年齡段人群均減少1.2 mg。
4.3鋅與成人
長期缺鋅可以影響垂體的功能，使性激素的合成和分泌減少，精子生成障礙，不僅精子數量減少而且死精子量多。如果體內鋅的含量過低，就會造成男性不育。此外，女性不孕與缺鋅也密不可分。研究發現，缺鋅可以使男性體內前列腺中的酶活生髮生異常，即使精子數量不減少，其活動度和穿透卵子的能力也會下降，從而造成女性不孕。另外有研究指出，缺鋅還容易造成胎兒體內宮內發育不良，並且容易流產。缺鋅可以造成食慾下降。成人缺梓的症狀雖然沒有兒童明顯，但是也會出現食慾下降等反應。由於缺鋅，舌頭上感受味道的味覺細胞出現了問題，使其中的味覺素降低，對食物的感覺減弱，敏感度明顯降低，所以出現食慾減退。鋅可以促進傷口的癒合。鋅可以加快細胞的分裂速度，使細胞新陳代謝處於高水平，促進黏膜上皮細胞的恢復。所以嚴重缺鋅時，會出現反覆發作的口腔潰瘍。 4.4鋅與老年人
老年人缺鋅是一個較普遍的現象，許多資料報道，缺鋅可影響機體抗氧化酶的活性，使自由基清除率降低，脂質過氧化反應增加，引起血管硬化和纖維性變，進而導致心血管疾病的發生。缺鋅可使細胞正常代謝受到破壞，使新產生的自由基增多並使細胞易遭受自由基的損害，低鋅加重腦組織損傷，不利於受損腦組織恢復。有研究認為，急性腦出血和蛛網膜下腔出血患者發鋅明顯降低。因此，有學者認為缺鋅可能與腦梗死發病有關;缺鋅會影響蛋白質、能量代謝和氧化還原過程，使免疫功能明顯降低，淋巴細胞的數量和功能均受到影響;對有絲分裂的應答能力下降;因此，由於缺鋅而導致的免疫功能變化直接影響到腫瘤的發生和發展;此外，胰島含鋅量很高，鋅能延長胰島素的降糖作用，表明鋅與糖尿病有關;鋅能促進胰島素元轉變為胰島素，並延長胰島素的作用。缺鋅可加重糖尿病病情。因此，老年人鋅缺乏的主要表現為食慾減退、記憶力減退、性功能減退、免疫功能降低、抗病能力降低、視力降低、腦血管病增多、心血管病增多、腫瘤增多、糖尿病增多、痴呆症增多、帕金森氏綜合症增多等六低***減***六多症。
5如何科學補鋅
5.1平衡膳食
肉類食品含鋅約20～60mg/kg，一般魚類含鋅15mg/kg以上，牡蠣含鋅量最高可達1000mg/kg。其他含鋅較多的食物有蛋黃、豆類、芝麻、核桃等堅果類。對於嬰幼兒應提倡母乳餵養，從4個月起逐漸新增富含鋅的蛋黃等輔食，兒童應粗細糧混食，養成不偏食、不挑食的良好飲食習慣。對於成人，在飲食方面可經常性的食用富含鋅的動物性食物包括紅肉和動物的肝臟和富含鋅的植物性食物包括乾果類、穀類胚芽及麥麩等，這些都是鋅的良好來源。中老年人鋅攝入不足，也應該主要從調整膳食入手，食物要粗細搭配、鬆軟、易於消化吸收，增加富含鋅的食物攝入量。
5.2鋅強化食品
在食品中強化鋅是目前補鋅較為有效、安全和經濟的途徑。強化食品中的鋅容易被人體吸收，衛生部已批准鋅作為食品新增劑用於飲料、穀類、鹽類等食品中。對於進食困難或者進食量較少的中老年人，也可以提供營養補充劑和營養強化食品。
5.3鋅製劑
最早使用的補鋅藥物是硫酸鋅，但是由於對胃腸粘膜有刺激性而引起噁心、嘔吐等副作用，目前已少用。葡萄糖酸鋅口服液因味道柔和、價格低廉成為兒童補鋅最常用的鋅製劑之一，其他如甘草酸鋅、精氨酸鋅副作用少，療效好也較為常用。
總之，鋅與人體健康密切相關，雖然鋅缺乏會使人體產生一系列症狀和諸多危害，但也不能把鋅當成萬能的“營養品”，還要防止“過補”和“濫補”對人體的健康造成危害。因此，補鋅應嚴格掌握適應徵，平衡膳食，合理搭配食物，科學補鋅，方能保障人體健康。
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篇2
淺談高原訓練的營養和運動營養補給
摘要： 高原訓練作為一種外在的負荷刺激，配合適當的訓練方法與手段，可以達到增強運動員訓練效果的目地。有必要對高原訓練中的營養代謝特點、營養物質補給以及針對性的運動營養補給進行研究，以期為高原訓練的實踐提供一些理論參考。
關鍵詞：高原訓練 營養補給 運動營養補給
應該認識到，高原環境的外在刺激容易導致多種問題，比如身體反應較大;訓練負荷不易控制，訓練強度較難提高，力量、速度素質容易丟失;易出現疲勞、傷病、個體不易恢復等。運動營養是指運動員所採用的具有提高運動能力、促進運動性疲勞的恢復、改善由於運動訓練所引起的身體機能的紊亂以及預防某些運動性疾病等功能的物質。合理的營養補充能夠加快機體的恢復，適應組織代謝的變化，促進運動訓練的實施，從而承受大負荷的訓練，不斷提高運動竟技狀態和運動成績。
1、高原訓練的營養補充
1.1合理均勻的熱量補充
德國人認為在高原訓練中應有豐富的碳水化合物，在膳食結構中佔61% ，蛋白質佔13%，脂肪佔13%。[1]在缺氧的高原環境中，含脂肪較多的食物需要消耗更多的氧氣和降低運動強度、延長運動時間才能轉化為熱能，且不易消化吸收，因此，高原地區運動員膳食應以糖和蛋白質的攝入為主。高原訓練運動員需消耗的糖主要從食物及飲用含糖的飲料中獲取，食用的物質必須含有高濃度的糖，並且很容易被人體吸收。糖的補充應以低聚糖為主。同時建議多食用易消化的食物，改一日三餐為一日多餐制******5次***，以促進消化和吸收。一般情況下，補糖的濃度應在5%-10%之間，一般要控制在8%為佳。訓練後補糖的濃度可以稍高一點在10%-35%之間。[2]就蛋白質的補充而言，缺氧時氮的代謝處於負氮平衡。研究報道，一定量的蛋白質對高原適應比較重要。因此，應及時補充優質蛋白質，如蛋、奶、魚、肉以及動物肝臟。補充蛋白質可選擇優質蛋白質、遊離氨基酸、蛋白質水解產物等形式補充。高脂肪膳食容易引起厭食，且缺氧嚴重時，脂肪氧化不全，酮體增加，對急性缺氧的適應不利。因此高原訓練時應採用低脂肪膳食。
2.2水和礦物質的補充
一般認為，在高原訓練時每天至少比平原時同等情況下多飲1L以上的水，補液的原則仍是少量多次。德國的一份資料表明，在平原每跑1h要補充水分2L;美國的著名籃球運動員喬丹在一場比賽當中及稍後，按規定及習慣一般補液3L***記300mL一瓶的含鹼性、低糖、含豐富電解質鉀鈉的佳得樂的運動飲料共10瓶***。1995年英國人尼莫建議，在高原運動時可選用礦泉水，最好再加入***每升***葡萄糖3.56g，氯化鈉0.47g，氯化鉀0.3g，構椽酸鈉0.53g。[3]補水時，應採取“多次少量”的原則，每次的補水量約為100-150ml。每日記錄尿比重和體重，以此監控補液量是否充足。
鐵的補充，除在膳食中儘量多吃一些含鐵豐富的動物內臟、蛋黃、豆類和魚類外，還應適量補充對胃腸刺激反應較小的鐵製劑。具體做法是：高原訓練每日3次服用對胃、腸刺激反應。小的液體鐵劑***每日總量男子200- 250mg女子100-150mg***，能增加紅細胞容積的容量，提高攜氧能力，提高最大攝氧量和運動能力。[4]鋅對運動員的機能狀態和運動能力有著多方而的影響。補鋅可抑制機體自由基的產生並加強自由基的清除，能部分恢復受損傷的免疫細胞功能，刺激合成激素的合成代謝。運動員每天補鋅量不宜超過15mg。高原訓練期間也應注意補銅。銅是很多酶的組成部分，並是機體銅代謝和紅細胞生成的基礎物質。平原訓練期間，每天的銅攝人量應為2-4mg高原訓練期間應有更多的補充。此外，適量補充鉀、鈉、鎂等礦物質是高原訓練獲得成功的保證，飲用時最好是含鉀、鈉、鎂等礦物質元素的飲料。
1.3對維生素的補充
在高原地區機體對維生素需要量增大。補充維生素能提高缺氧耐力，增強對高原的適應，減輕疲勞和提高運動耐力，運動員在高原除在膳食中攝取維生素外，可每天另外補充維生素。據馮連世介紹，高原訓練期間每天宜補充10種高劑量的複合維素：VA6000iu、VB1120mg、VB22mg、VC300mg、VPP20mg、VB6mg、泛酸鈣5mg，VE60mg、VB1550mg、VP50mg，以增強體力，減少血乳酸的堆積，改善心功能。[5]
2、運動營養的補給
除了傳統觀念下的營養物質補充之外，還應補針對性的的運動營養物質。高原訓練時常用的運動營養包括運動源物質、抗氧化劑、抗缺氧中藥以及增加肌肉力量營養品等四類。
2.1運動能源物質的補充
肌酸的補充：肌酸的補充可以有效提高肌肉內磷酸肌酸的含量，使運動後磷酸肌酸的再合成速度加快，促使ATP的利用率增加，有利於短時間、大強度、間歇性專案運動能力的提高。補充肌酸時應首先對運動員血漿的肌酸水平進行測試，然後再選擇具體的補充方法。對於機體內肌酸水平較高的運動員可採用“長時間小劑量”的補充方法***每天服用2g-5g***，連續服用一個月或以上***;對於機體內肌酸水平較低的運動員可採用“複合法”進行補充***每天服用20g-25g肌酸，連續服用5天—9天，然後每天服用2g—5g，持續數10天以上***。補充肌酸時如能與含糖飲料同時服用效果更好。[6]
2.2抗氧化劑的補充
高原訓練時，運動員將承受缺氧和運動負荷的雙重刺激，導致機體自由基大量生成，抗氧化能力下降。因此，高原訓練期間，合理使用抗氧化劑，有利於增加機體的自由基清除能力，快速消除疲勞和恢復體能。目前，比較常用而且有效抗氧化劑有VE、VC、谷氨酞胺和谷氨酞胺膚、輔酶Q、番茄紅素、牛黃酸、等。其中，效果最好的抗氧化劑是VC、 VE和番茄紅素。因此，高原訓練時，除了經常性地為運動員提供生吃的蔬菜和各種新鮮水果。每天服用一定量的番茄汁或服用番茄紅素膠囊使番茄紅素每天的攝入量在***10一20 ***mg，即可達到良好的抗氧化效果。
2.3抗缺氧中藥的補充
高原訓練時，服用一些抗缺氧的藥物，對適應高原低氧環境和提高運動員身體機能水平，促進運動員疲勞的快速恢復具有重要作用。紅景天是生長在高寒地帶的一種藥用植物，含有16種遊離氨基酸，11種微量元素及VC，具有抗缺氧、抗疲勞、抗寒冷、抗微波輻射的作用，可提高機體的免疫能力和工作效率，延緩機體疲勞和衰老。 另外，黨蔘、刺五加、構祀、麥芽、鬼見仇、大葉三七、白朮、當歸、熟地、龍眼肉、白芍等單味中藥及複方丹蔘、複方黨蔘、複方刺五加、洋蔘膠囊、六味地黃丸等複方中藥也具有明顯的抗缺氧作用。
3、結語
高原訓練的環境差異導致了運動員營養補充方面的變化，同時也應該認識到不同的運動專案有其自身的飲食特點。因此，在實踐中，我們應該制定適應運動員自身運動專案的飲食計劃，以強化高原訓練的運動能力，及時消除疲勞，預防傷病的發生，進而取得理想的運動成績。
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