挑選花膠的方法

　　花膠就是魚肚，是優質魚鰾的乾製品。我們經常會購買花膠，但是大家知道要怎樣挑選花膠嗎?今天，小編就為大家整理了，希望能夠幫到大家!

　　——品種

　　頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。

　　——色澤

　　以質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。

　　——大小、厚薄

　　同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。

　　——乾溼度

　　花膠越幹越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。溼度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在晒乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時間越長，花心部分會黴變，浸發後會發出臭味，不可進食。

　　——公母選擇

　　花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。

　　——氣味

　　優質花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。

　　——膠齡

　　花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年花膠比新膠要好。

　　——產地

　　產地的水域汙染程度也影響到花膠的好壞，不過不是現在的水域如何，而且這個花膠從魚肚子取出的那時候的水域質量如何，這個無法確切的考證，但是也是一個標準哦。

　　花膠的營養價值

　　花膠是典型的高蛋白、低脂肪的營養食材，滋補效果相當好，而且味甘性平，適合所有人食用。對於男性來說，花膠能夠補腎養精;對於女性來說，花膠中豐富的膠質能美容養顏，而且也能滋陰補血。

　　花膠怎麼吃

　　花膠是一種比較嬌嫩的乾貨，處理起來比較麻煩。對於花膠、鮑魚片等營養食材來說，我推薦用“浸焗發”的方法來處理。先用清水泡兩天，中間換一次水。然後用一個乾淨無油的湯鍋，放兩片姜，盛滿水之後煮沸、關火、不揭蓋，一直泡到鍋裡的水徹底涼掉。這個時候花膠就已經徹底發好了，非常厚實，可以用來煲湯或者入菜了。如果覺得發頭不夠明顯的話，可以把煮沸和浸泡的步驟再重複一次。