紅燒排骨怎麼做
紅燒排骨家常做法中最重要的一步是炒糖色,只有將糖色炒好,紅燒排骨才會散發出誘人的金紅色,色香味俱全。本文是小編整理的紅燒排骨的做法,僅供參考。
紅燒排骨家常做法
食材準備
豬排骨500克,蔥段、薑片、香菜段各5克,水澱粉、食用油、醬油、料酒、糖、鹽、雞精各適量。
方法步驟
1.將豬排骨洗淨,剁成段,放入沸水中焯透,撈出衝淨。
2.炒鍋倒油燒熱,放入蔥段、薑片熗鍋,烹入料酒,加入醬油、糖、鹽和適量水燒開,放入排骨燒至熟爛入味,揀去蔥段、薑片,加入雞精,用水澱粉勾芡,撒香菜段即可。
小貼士
紅燒排骨最好使用肋骨,這樣不但方便製作,而且肥瘦1:2的口感剛好。
紅燒排骨好吃做法
食材準備
排骨500克,幹香菇20克,大蔥適量,姜1小塊,冰糖2湯匙,八角2顆,香葉2片,花雕酒1湯匙,醬油3湯匙,鹽1/2茶匙。
方法步驟
1.排骨斬成小塊,幹香菇放入溫水中泡軟,大蔥切段,姜切薄片。
2.排骨過沸水焯至完全變色後撈出,沖洗乾淨,瀝乾水分。
3.小火將鍋燒熱,鍋裡倒入油,放入冰糖,然後用鍋鏟不停攪拌,待糖融入油中成黃色,油的表面泛起若干小泡,然後放入排骨翻炒,使排骨均勻地裹上糖漿。
4.繼續放入八角、香葉、蔥段和薑片,再翻炒片刻,調入花雕酒和醬油。
5.鍋內注入熱水,放入泡好的香菇,小火燉約半小時,最後調入鹽,轉大火收汁即可。
小貼士
1.如果嫌炒糖色麻煩,可以直接用老抽給排骨掛色。
2.幹香菇的香味比新鮮香菇更濃郁,如果沒有也可以用新鮮香菇替代。
紅燒排骨簡單做法
食材準備
豬排骨1000克,冬筍50克,醬油5克,料酒5克,鹽3克,味精5克,白糖5克,蔥白20克,姜20克,油20克。
方法步驟
1.將排骨洗淨,從肋骨之間下刀分成一根根帶肉的骨條,然後再把長骨條剁成長為4釐米的段,用清水沖洗乾淨。蔥、姜洗淨切成蔥段和姜塊,用刀略拍一下。
2.將冬筍用清水沖洗後切成長3釐米、寬和厚均為0.8釐米的條。
3.炒鍋上火加入清水,燒開後把冬筍塊放入略焯撈出,再將排骨放入鍋內略煮一下,待其表面變色即撈出,用清水把表面的汙物洗淨。
4.炒鍋上火加入油燒熱,把蔥段和姜塊放入鍋內,用小火炒出香味,加入醬油和料酒略炒,加入清水200克、鹽、味精、白糖,並將排骨、冬筍入鍋用大火燒開,把浮沫撇去,改用小火燒製40分鐘,待汁要收淨時取出放在盤中即可。
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