紅醋排骨怎麼做

　　紅醋排骨的傳統做法複雜繁瑣，今天小編要教大家的是懶人版紅醋排骨，做法簡單、易學，即使完全是廚房新手也會做出餐廳級美味哦。今天小編為大家推薦紅醋排骨療的製作方法。

　　紅醋排骨療的製作方法

　　做法一：

　　原料：豬小排500克，料酒1湯勺，醬油2湯勺，米醋3湯勺，白糖4湯勺，薑片適量，鹽3克。

　　1、豬小排冼淨，晾乾水份備用。

　　2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。

　　3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。

　　4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻。

　　5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。

　　6、20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋***鍋裡剩下的薑片丟掉不用***。

　　小貼士：

　　1、做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。

　　2、排骨在入鍋炒之前，儘量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。

　　3、在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分佈更均勻。

　　4、黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。

　　5、喜歡顏色深點的人，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。

　　做法二、

　　原料：豬小排1000克;蔥6段;姜6片;調料：食鹽3克;料酒2湯匙;生抽3湯匙;老抽2湯匙;米醋5湯匙;白糖45克;

　　做法：1、將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻後，蓋上蓋子，或保鮮膜，醃製20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。2、平底不粘鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色後，將排骨撈出。3、鍋中再倒入少許油，大火加熱後，把薑片和蔥段放入煸出香味後，放入排骨，調入剩餘的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。4、30分鐘後，鍋中的湯汁漸少，此時嚐嚐鹹淡，如果不夠鹹，就加入鹽攪勻。然後，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤後，撒一些熟的白芝麻裝飾。

　　四種花式燒排骨的做法

　　燒排骨的做法一：土豆燒排骨

　　1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。

　　2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。

　　3、宜選上等的豬肋排，這種排骨羶味輕，不需要飛水去異味，醃製時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。

　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。

　　5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。

　　土豆燒排骨的營養價值：土豆燒排骨中土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品***當然是搭配合理的情況下***。在法國土豆被稱作“地下蘋果”，甚至土豆內的維生素C的含量比蘋果還高呢!具有和中養胃、健脾利溼、寬腸通便、補充營養、利水消腫、降糖降脂和美容養顏等作用，是營養很豐富的菜譜而且營養易被人體吸收。

　　燒排骨的做法二：紅燒排骨新版

　　原料：排骨、胡蘿蔔***可根據個人口味改成土豆等***、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

　　1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘倒掉血水;

　　2、鍋中放入少量油燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入翻炒片刻;

　　3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇;

　　4、放入調料***紹酒、鹽、糖和老抽***大火燒20-30分鐘;

　　5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡一下就好。

　　燒排骨的做法三：燜排骨

　　原料：排骨、蔥、姜、老抽***稍許***，鮮醬油***稍許***，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻、十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺和適量的鹽。

　　1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，加蔥節、姜塊***拍破***、醬油、老抽***稍許***、鮮醬油***稍許***、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許以及冰糖1-2勺、還有適量的鹽;

　　2、炒糖是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫***還沒完哦***，繼續翻炒片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後就可以加水煮開再加入排骨中，我一般是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上;

　　3、高壓鍋中放入適量的水***在鍋中有一指節深即可***，關蓋開火後待壓閥“呲呲”響後轉為小火計時10-12分鐘;

　　4、高壓鍋閉火後用冷水衝閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，最後加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。

　　需要注意的是炒糖一定要用小火併不斷翻攪否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜但是又嫌炒糖麻煩的人也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。放冰糖的作用是為了讓成色更為紅亮。

　　燒排骨做法四：糖醋燒排骨

　　1、排骨用水泡—個小時左右，泡出血水，中間換幾次水。

　　2、泡出血水。洗淨瀝乾，放定粉，鹽少許，醃15分鐘左右。

　　3、鍋熱放油下排骨，中火煎到排骨熟，瀝油。把所的料調汁。

　　4、放上調好的汁再加點水，大火燒開專小火慢煎，前到入味。最後大火收汁出鍋。