烹飪比目魚的做法

　　在藥性功效方面，比目魚具有祛風溼、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助於降低血中膽固醇，增強體質。下面小編為大家分享。

　　：糖醋比目魚

　　材料

　　新鮮比目魚，大蒜，陳醋，白糖，醬油，鹽，香菜

　　做法

　　1.比目魚洗淨，從尾部剝掉深色的背皮，剪掉頭部和腹部，再次洗淨，控幹水分，備用。蒜切片，香菜切段

　　2.比目魚放入碗中，放入少許鹽和蒜片，醃製10分鐘

　　3.鍋內放油，待油稍熱，將醃製入味的比目魚擦淨水分***也可直接蘸上少許麵粉***，中火煎制兩面金黃，控油，取出

　　4.鍋內留少許底油，放入蒜片爆香，烹入陳醋、白糖和生抽，放入煎好的比目魚，翻炒均勻，開大火收幹湯汁，灑上香菜段，即可。

　　：煎糟比目魚

　　材料

　　阿拉斯加大比目魚肉400克。調料糟泥50克，花雕酒50克，鹽25克，啤梨醬***草莓醬15克與糖醋汁15克混合***30克，色拉油100克。

　　做法

　　1、取阿拉斯加大比目魚尾端的肉改刀成厚1.5釐米的大片，放入糟泥、花雕酒、鹽醃製3小時。

　　2、將醃好的比目魚用水洗乾淨，再用乾布吸乾表面的水分待用。

　　3、鍋上火燒熱後滑油，再放入色拉油燒至六成熱，將比目魚肉入鍋小火煎成兩面金黃後取出裝盤，配上啤梨醬上桌即可。

　　小訣竅

　　特點

　　糟香濃郁，魚肉鮮美，肥而不膩，佐以啤梨醬更是別具風味。

　　糟泥

　　專門釀花雕酒用的香糟。在各地南貨店或調料批發市場有售。

　　：比目魚頭豆腐湯

　　材料

　　比目魚頭1個，姜適量，豆腐1塊，金針菇1把，鹽0.5小匙，胡椒小匙，蔥花適量

　　做法

　　1.鍋熱下油，爆些薑片。

　　2.3粒花椒去腥，下魚骨魚頭大火炸一下。

　　3.加點料酒，魚頭變色加上冷水，蓋上鍋蓋。

　　4.大火煮開後，放入豆腐、金針菇。

　　5.小火敦30分鐘揭開蓋子，放鹽、胡椒、蔥花即可食用。