烹飪大黃魚的做法

　　鯧魚含有多種營養。有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。下面小編為大家分享烹飪鯧魚的做法。

　　：清蒸鯧魚

　　材料

　　鯧魚 1條***約700克***，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根

　　調料A料：鹽1小匙

　　調料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙

　　調料C料：醬油1小匙

　　做法

　　1、姜洗淨，切片;鯧魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗淨。

　　2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。

　　3、兩面均勻抹上A料。

　　4、放如盤中，加入姜及B料醃30分鐘。

　　5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。

　　6、倒掉盤中多餘湯汁。

　　7、蔥洗淨，切段，紅辣椒去蒂，洗淨，切細絲，鋪入鯧魚盤中並淋上C料。

　　8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。

　　小訣竅

　　**蒸魚時，在魚和盤子中間鋪2~3根蔥，讓魚和盤子中間有間隙，蒸汽可以完全在魚四種對流，既可以縮短蒸魚的時間，同時，有能夠去除魚腥味。

　　：紅燒鯧魚

　　材料

　　鯧魚1條，薑絲，蒜片，蔥花，鹽，雞精少許，糖，老抽，生抽

　　做法

　　1.鯧魚洗乾淨，魚身切幾刀，抹上鹽醃一會，姜切絲，蒜切片，蔥切蔥花

　　2.將醃好的鯧魚用乾淨的抹布擦乾，鍋中倒油燒熱，放入鯧魚兩面略煎，調小火，依次放入薑絲，蒜片，調入老抽少許***上色***，生抽，糖，少許鹽，雞精，待汁收幹，撒蔥花裝盤即可

　　：乾燒鯧魚

　　材料

　　鯧魚，蔥，姜，蒜，

　　調料：料酒，醬油，鹽，白糖

　　做法

　　1 鯧魚去淨鰓，內臟洗淨，在魚的兩面用刀劃上幾道;

　　2 蔥、姜、蒜切末;

　　3 鍋燒熱後放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時撈出控淨油;

　　4 另起油鍋燒熱，放入蔥薑蒜末煸香;

　　5 再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中;

　　6 燒至湯汁濃稠時，將魚盛入盤內，灑上蔥花即可。