小雞燉蘑菇的一般做法

　　小雞燉蘑菇是一道東北菜，通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　小雞燉蘑菇的製作步驟

　　1、雞肉飛水去腥味。

　　2、鍋中倒油燒熱,放雞肉略炒,再加入蔥姜、香葉、大料、桂皮炒出香味。

　　3、加入料酒、老抽醬油、鹽、糖翻炒。

　　4、炒至雞肉上色。

　　5、加入開水,放入裝入有花椒的調料盒,大火燒開。

　　6、加入泡發的蘑菇,中火燉40分鐘。

　　7、待雞肉快好時加入泡好的粉條再燉10分鐘,最後加入雞精調味即可。

　　小雞燉蘑菇做法一

　　1、將雞洗淨,剁成小塊。

　　2、將幹榛蘑用溫水泡30分鐘,反覆洗淨擠幹水分。

　　3、大火加熱炒鍋中的油,放入仔雞塊翻炒。

　　4、至雞肉變色放入蔥段,蒜瓣,乾紅辣椒和八角一起爆炒出香味。

　　5、調入調味料,炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。

　　6、湯汁沸騰後,撇去浮沫,放入榛蘑後再燉50分鐘,湯汁收濃即可。

　　小雞燉蘑菇做法二

　　1、準備材料,香菇、茶樹菇、幹辣椒、八角和花椒,切薑片待用。

　　2、茶樹菇和幹香菇用溫水浸泡,泡發後的菇類,濾掉沙塵,留下浸泡過菇類的水。

　　3、雞洗淨,斬件,瀝乾水分。

　　4、炒鍋放入植物油和白砂糖,用小火將砂糖煮成琥珀色。

　　5、將雞塊放入炒鍋,爆香,把雞塊炒至金黃色。

　　6、放入薑片、幹辣椒、八角和花椒,翻炒片刻。

　　7、加入醬油炒勻。

　　8、加入泡菇類的水炒勻。

　　9、加入浸泡過的茶樹菇和幹香菇,翻炒,煮沸。

　　10、將所有材料倒入砂鍋裡,用中小火燉30分鐘。

　　11、關火前可以根據味道放入少許鹽調味,上桌時撒些香蔥粒。

　　小雞燉蘑菇做法三

　　1、土雞收拾乾淨,斬成小塊,沖洗乾淨 幹香菇洗淨,提前冷水泡發,擇去根,洗淨,控幹水分,同時最後一次泡香菇的水,沉澱濾去少許泥沙,留用 蔥一段,斜刀切成小段 姜一塊,拍鬆2.鍋內倒入足夠多的冷水,倒入少許料酒,放入雞塊,煮開後撈出雞塊,控幹水分,備用。

　　2、土雞收拾乾淨,斬成小塊,沖洗乾淨 幹香菇洗淨,提前冷水泡發。

　　3、鍋內倒入色拉油,稍多些,燒熱,放入蔥段、姜和八角2顆,爆出香味。

　　4、放入雞塊,倒入2湯匙的生抽,翻炒至白色,之後放入香菇,繼續翻炒,使香菇的味道散發出來。

　　5、倒入足夠多的熱水和泡香菇的水,沒過雞肉即可,大火燒開。

　　6、倒入紫砂鍋中,小火慢燉1小時左右,至湯汁粘稠,撒入少許鹽調味兒,即可出鍋。

　　小雞燉蘑菇的由來

　　小雞燉蘑菇有一個來歷;說是來源於東北的一句俗話:“姑爺領進門,小雞嚇掉魂”的說法。就是說新婚的女兒攜丈夫回門時,孃家基本都是以小雞燉蘑菇招待,因此,新姑爺進了丈母孃家的大門,小雞就知道自己的末日到了,就要被與蘑菇燉在一起,作為美味奉獻給新姑爺了,就這還不得嚇掉魂嗎?也意為此菜是黑龍江招待尊貴客人的一道佳餚。寧吃飛禽四兩,不吃走獸半斤,小雞燉蘑菇的營養價值很高。因為小雞燉蘑菇裡用的小雞,是用鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成,其味也醇,其餘香也濃;燉雞的蘑菇是用野生的榛蘑,細杆小薄傘的那種,越燉越香,榛蘑因為長在榛樹下而得名,用榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。