食品安全知識測試題答案
食品是人類賴以生存的必需品，食品安全是全人類共同關心的話題。那麼你對食品安全知識瞭解多少呢?以下是由小編整理關於食品安全知識測試題的內容，希望大家喜歡!
食品安全知識測試題***一***
一、判斷題***每題2分***
1、吃下去不會發生食物中毒的食品就是安全的食品*** X ***
2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。 *** X ***
3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當儘量密封，放在乾燥、避光、低溫的環境儲存。***√***
4、冰箱溫度低，食物不易變質，可以長時間存放食物。*** X ***
5、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由於存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內儘早食用。 ***√ ***
6、反覆燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。 ***√ ***
7、冰箱內的生熟食物必須分開放置。 ***√***
8、土豆發芽後就不應該食用。 ***√***
9 、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風味，而且還能殺滅細菌。*** X ***
10、含有食品新增劑的食品是不安全的。*** X ***
11、不適當的儲存溫度、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質。***√ ***
12、野生魚自然成長，無需擔心非法新增劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安全。***X ***
13、進口的預包裝食品應當有中文標籤、中文說明書。 ***√ ***
14、有些餐館的餐盤裡會墊一張色彩鮮豔的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。 ***√ ***
15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。***√ ***
二、單項選擇題***每題2分***
1、下列容易引起食物中毒不宜採購的蔬菜***D ***
A、發芽馬鈴薯;B、鮮黃花菜;C、青色番茄;D、以上都是
2、您認為下列哪種場所經營的食品更加安全：***C ***
A、學校附近路邊攤
B、無衛生許可證的小店
C、正規超市
D、不知道
3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益*** C ***
A、鋁鍋;B 、不鏽鋼鍋;C、 鐵鍋;D、砂鍋
4、對於飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：*** C ***
A、膨化食品味美可口，可以經常吃
B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫
C、合理膳食，多吃穀物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中導致失明的物質為***B ***
A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。
6、您認為下列哪種物質是食品新增劑：*** C ***
A、三聚氰胺;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道
7、食品檢測中作為食品被糞便汙染的指標是*** B ***
A、細菌總數; B、大腸菌群 ; C、枯草桿菌;D、酵母菌
8、上海市統一食品安全投訴舉報電話是：*** A ***
A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道
9、易受黃麴黴毒素汙染的食品有： *** B ***
A、大豆; B、花生; C、橄欖油; D、芝麻。
10、食用沒有煮熟的四季豆***扁豆***導致中毒的原因是*** A ***
A、皁素; B、秋水仙鹼; C、龍葵素 D、以上都不是
11、鮮黃花菜中含有的毒素是*** C ***
A、龍葵素; B、皁素; C、秋水仙鹼; D、以上都不是
12、發芽馬鈴薯的主要有害物質是: *** D ***
A、亞麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙鹼; D、龍葵素
13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加?*** D ***
A、組胺類物質; B、無機砷; C、甲基汞; D、亞硝酸鹽
14、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全?*** B ***
A、60度; B、70度; C、80度; D、85度
15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質?***C ***
A、微波爐加熱; B、蒸; C、油炸; D、燉
三、多項選擇題***每題4分***
1、食品標籤上必須標註的內容應該有***ABCD ***
A、保質期;B、生產日期; C、詳細廠址和企業名稱;D、成分及配料表;
2、平時應怎樣預防食物中毒?***ACD ***
A、瓜果洗淨或去除外皮後食用是安全的
B、吃剩的菜放進冰箱儲存後，拿出來可直接食用
C、不購食無衛生許可證和營業執照的小店的食品
D、不吃已確認變質或懷疑可能變質的食品
3、用冰箱儲存保藏食品正確的做法是***AD ***
A、生熟食物必須分開放置;
B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗乾淨;
C、冰箱中溫度低，食物可長時間存放，不用擔心會變質;
D、冰箱內熟食在食用前要再次加熱
4、如果你在超市購買了一盒牛奶，上面標明生產日期是2012年10月1日，保質期12個月，儲存期18個月，你認為下列哪些說法是正確的?*** AC ***
A、最佳食用期是2012年10月1日到2013年9月30日
B、最佳食用期是2012年10月1日到2014年3月31日
C、推薦的最後食用日期是2014年3月31日
D、推薦的最後食用日期是2013年9月30日
5、食品新增劑促進了食品工業的發展，其主要作用有***ABCD ***。
A、防止變質;B、保持營養價值;C、改善感官;D、滿足特殊需求
6、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是***ABCD ***
A、吃新鮮蔬菜;B、先洗再切;C、洗後儘早烹調;D、急火快炒，現炒現吃
7、學生不適合經常吃以下哪種食品***ABC ***?
A、油炸類食;B、 膨化食品;C、 燒烤類食品;D、五穀雜糧
8、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會選擇什麼***BCD ***?
A、塑料袋;B、紙袋;C、不鏽鋼飯盒;D、玻璃盒;E、只要能耐熱的都行
9、如果學校食堂發生了食物中毒事件，您會怎麼做?***ABC ***
A、搶救中毒人員;
B、告訴其他同學立刻停止在食堂就餐;
C、向食品安全監管部門報告;
D、不會太在意，覺得不會發生在自己身上
10、控制食物中細菌繁殖的主要方法有***ABCD ***
A、加熱煮熟;B、鹽漬;C、新增防腐劑;D、低溫冷藏
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