食品安全知識競賽題
食品安全事件在世界各地頻頻爆發，各國政府和消費者對食品安全給予了前所未有的關注，食品安全知識你知道多少呢?以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!
一、單項選擇
1，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃麴黴毒素、苯並芘和硝胺，其中黃麴黴毒素汙染主要存在於下列哪一食物中 *** ***
A、發黴的玉米
B、炸糊了的薯條
C、過了保質期的牛奶
D、海魚和貝蛤類食品
2、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識 *** ***
A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字
3、對於兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸 *** ***
A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸
4、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是 ******
A、苯並芘 B、二噁英 C、黃麴黴毒素 D、亞硝胺
5、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是 *** ***
A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙鹼 D、龍葵素
6、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是 *** ***
A、油溫過高容易使油產生“哈喇味”
B、油溫過高使油產生對人體有害的物質
C、容易使被煎炸食物的口感不好
D、以上說法均正確
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 ******
A、易感染上旋毛蟲病
B、易引起食物中毒
C、不易被人體消化
D、以上說法都正確
8、湯圓變紅後不能食用的原因是 *** ***
A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、變紅後湯圓的口感不好
C、變紅是被酵米麵黃桿菌汙染的結果，由於該菌能產生毒素，食用後引起中毒
D、以上說法均不正確
9、黃麴黴毒素具有很強的毒性，對於因黃麴黴汙染而變色的稻米，處理方法正確的是******
A、不再食用
B、用醋浸泡一段時間後，洗淨即可食用
C、用鹽水浸泡一段時間後，洗淨即可食用
D、用清水將表面的黴菌洗掉即可食用
10、選購放心肉,正確的做法是 *** ***
A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章
B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標誌和動物檢疫合格證明
C、購買熟肉製品，要仔細檢視標籤
D、以上做法都正確
11、食品安全監管的目的是為了*** ***地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發生，確保人民群眾食品安全。 ******
A、儘量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底
12、.巴氏消毒法的溫度範圍為 *** ***
A.75~95℃ B.63~85℃ C.60~90℃ D.65~95℃
13、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學汙染的主要問題。 *** ***
A、食品防腐劑 B、食品新增劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確
14、世界衛生組織曾宣佈，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在於炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 ******
A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯並芘 D、丙烯醯胺
15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那麼食品冷藏貯存溫度是指多少度 *** ***
A、4-10℃ B、0-***-29℃*** C、0-***-10℃*** D、0-***-18℃***
16、下列食品中不得新增任何食品新增劑的品種是 *** ***
A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿
17、長期使用鋁製品作為食品容器會引發下列哪種疾病? *** ***
A、老年痴呆症 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌症
18、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是
*** ***
A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足
B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
C、產品標示的使用方法不正確
D、以上說法都正確
19、防止黃麴黴素汙染食品的首要措施是： *** ***
A.加鹼水洗被汙染的食物
B.食品防黴
C.制定食品中最高允許含量
D.加熱破壞毒素
20、消費者因食品缺陷造成人身損害的： *** ***
A、只可以向銷售者要求賠償
B、只可以向生產者要求賠償
C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償
D.以上都不是
21、下列哪種疾病是由於缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：*** ***
A、過敏症狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、貧血
22、用冰箱儲存保藏食品不正確的做法是： *** ***
A.冰箱內的生熟食物必須分開放置
B.準備放入冰箱的生熟食物要清洗乾淨
C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質
D.存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱.
23、下列調味品與患高血壓有關的是? *** ***
A、胡椒麵
B、含鈉鹽
C、味精
D、辣椒粉
24、骨痛病由以下哪種化合物汙染環境引起 *** ***
A.甲基汞 B.鎘 C.鉛 D.砷 E.亞硝胺
25、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。*** ***
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
26、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為 *** ***
A、海產品
B、蔬菜類
C、肉類
D、糧穀類
27、糧食不宜加工過細，原因是 ******
A、糧食加工過細，不利於人體消化吸收
B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重
C、糧食加工過細，不易貯存
D、糧食加工過細，不易煮爛
28、芝麻油含哪種維生素比較豐富? *** ***
A、維生素D
B、維生素E
C、維生素A
D、維生素C
29、河豚魚中含的河豚毒素***TTX***是 *** ***
A、導致神經中樞及末梢麻痺的毒素
B、較穩定的，煮沸可解毒
C、一種過敏性物質，可引起過敏反應
D、胃腸道毒素，引起腹瀉
30、飲水消毒常用的化學藥劑是 *** ***
A、氧氣
B、高錳酸鉀
C、氯
31、主要的產熱營養素是 *** ***
A、蛋白質、維生素、無機鹽
B、脂類、碳水化合物、蛋白質
C、無機鹽、水
32、黃麴黴毒素主要汙染糧油及其製品，其中最嚴重的是 *** ***
A、小麥
B、大米
C、花生和玉米
33、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便祕之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便祕。 *** ***
A、肥肉
B、魚類製品
C、蔬菜水果
34、綠色食品標誌使用權的有效期是*** ***年?
A、1年 B、2年 C、3年
35、兒童不宜經常食用以下哪種食品：*** ***
A、五穀雜糧
B、堅果類的零食
C、各種保健品
36、烹調胡蘿蔔時，最科學的方法是用油炒至顏色變為金黃色出鍋，目的是為了*** ***
A、讓胡蘿蔔充分炒熟
B、讓油溶性的類胡蘿蔔素充分溶出
C、滅菌
37、發黴的茶葉不能喝的主要原因是 *** ***
A、黴變的茶葉失去了香味
B、發黴的茶葉泡出的茶水混濁
C、發黴的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康
38、下列哪一種烹調方法能更好地儲存魚肉中的營養成分 *** ***
A、紅燒 B、清蒸 C、油煎
39、鈣在腸的吸收減少，自腎的排洩增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏*** ***
A、維生素B B、維生素C C、維生素D
40、合格奶粉不會出現下列哪種情況： *** ***
A、天然的淡黃色
B、有結晶
C、清淡的乳香氣
41、假酒中導致失明的物質為 *** ***
A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇
42、食用沒有煮熟的四季豆***扁豆***導致中毒的原因是 *** ***
A、含有皁素
B、含有秋水仙鹼
C、含有龍葵素
43、以下屬於食用天然色素的是 *** ***
A、薑黃素 B、亮藍 C、孔雀石綠
44 下列哪種物質屬於必需脂肪酸? *** ***
A. 牛磺酸 B. 棕櫚酸 C. 油酸 D. α-亞油酸
45. 含鐵較少的食品是下列哪種? *** ***
A. 鴨血 B. 豬肝 C. 牛奶 D. 木耳
46. 糧食加工精度越高會導致什麼結果? *** ***
A. 纖維素含量越高，維生素含量越高
B. 纖維素含量越高，維生素含量越低
C. 纖維素含量越低，維生素含量越高
D. 纖維素含量越低，維生素含量越低
47.冷飲食品中可能存在的有害物質可來源於? *** ***
A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是
48.下列哪種食物含鈣最豐富 *** ***
A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶
49. 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多? *** ***
A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜
50.下列哪種食物含鐵最豐富? *** ***
A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血
51.目前已經廣泛應用的鐵強化調味品是什麼? *** ***
A.鐵強化醋B.鐵強化醬油C.鐵強化鹽D.鐵強化味精
52.下列哪種維生素屬於水溶性維生素? *** ***
A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E
53.下列哪種食物含有豐富的胡蘿蔔素? *** ***
A.芒果 B.牛奶 C.白蘿蔔 D.豆腐
54.關於營養物質的有關敘述中不正確的是? *** ***
A.能夠維持機體正常生命活動的物質是營養物質
B.能夠保證機體生長髮育的物質是營養物質
C.能夠保證機體完成生殖的外源物質是營養物質
D.氧氣是機體從空氣中攝取的物質，所以是營養物質
55.人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是 *** ***
A.每天都有蛋白質需要更新
B.蛋白質是生長髮育所必需的主要物質
C.蛋白質在體內不能貯存
D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成
56.水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是*** ***
①參與新陳代謝②參與營養物質、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量
A.①②④
B.②③④
C.①③④
D.①②③