食品安全知識考試試題及答案***2***

  21、 《株洲市食品安全有獎舉報暫行辦法》規定舉報獎勵工作應遵循的原則,不包括下列哪一項【A】

  A、舉報獎勵物件不限於實名舉報。

  B、同一線索被兩個以上舉報人分別舉報的,按時間先後,

  獎勵最先舉報人。

  C、兩個或兩個以上舉報人聯名舉報同一線索的,按一案

  進行獎勵。

  D、對同一案件的舉報獎勵不得重複發放。

  22、 根據《株洲市食品安全有獎舉報暫行辦法》,舉報貨值金額20萬元以上***含20萬***不足50萬元的違法案件,獎勵【C】

  A、1萬元

  B、8000元

  C、5000元

  D、2000元

  23、 食品廣告的內容 【C】

  A、可以適當誇大

  B、允許包含食品的治療功能

  C、不得涉及疾病預防

  D、可以採取監管部門推薦的形式

  24、 患有下列哪類疾病的人員,不得從事接觸直接***食品的工作【B】

  A、過敏性鼻炎

  B、病毒性肝炎

  C、呼吸道疾病

  D、灰指甲

  25、 按照《食品安全法》要求,學校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應當取得【D】

  A、衛生許可證

  B、餐飲服務許可證

  C、食品生產許可證

  D、食品流通許可證

  26、 食用沒有煮熟的四季豆***扁豆***導致中毒的原因是:【A】

  A、皁素

  B、秋水仙鹼

  C、龍葵素

  D、以上都不是

  27、 食物若由於烹飪方式不當,食用後會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用,因其中含有下列哪種物質,該物質對人體有極強的致癌作用:【A】

  A、苯並芘

  B、二噁英

  C、黃麴黴毒素

  D、亞硝胺

  28、 鮮黃花菜中含有的毒素是: 【C】

  A、龍葵素

  B、皁素

  C、秋水仙鹼

  D、以上都不是

  29、 加工熟食品時應燒熟煮透,加工時的食品中心溫度應不低於【B】

  A、60℃

  B、70℃

  C、80℃

  D、100℃

  30、 中小學校的食堂對製售冷盤的要求是: 【C】

  A、可以製售葷冷盤

  B、可以製售素冷盤

  C、不得製售冷盤

  D、可以製售冷盤

  31、 為做好食品安全自我保護,下列行為哪項是不對的。【C】

  A、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐

  B、就餐過程中如發現食品腐敗變質、感官性狀異常,應及時向食品藥品監管部門投訴舉報

  C、就餐結束時,為了折扣可以不要發票

  D、就餐後如出現食物中毒症狀,應及時到醫療機構就診,並向當地衛生部門和食品藥品監督管理部門投訴。

  32、 燒熟後的熟食品在10℃以下冷藏的,保質期為: 【B】

  A、12小時

  B、24小時

  C、48小時

  D、可以到一週

  33、 使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益? 【C】

  A、鋁鍋

  B、不鏽鋼鍋

  C、鐵鍋

  D、砂鍋

  34、 對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監管的部門是:【B】

  A、公安部門

  B、食品藥品監督管理部門

  C、衛生部門

  D、工商部門

  35、 以下哪種是健康的飲水習慣: 【A】

  A、白開水是最好的飲料,要常喝

  B、口渴時才喝水,不渴時不必喝

  C、有時可以直接喝自來水

  D、飲料口感好,又解渴,應該多喝

  36、 在學校超市購買預包裝食品時不能買:【C】

  A、超過生產日期的食品

  B、超過出廠日期的食品

  C、超過保質期的食品

  D、標有食品新增劑的食品

  37、 綠色食品標誌使用權的有效期是***_***年? 【C】

  A、1年

  B、2年

  C、3年

  D、5年

  38、 易受黃麴黴毒素汙染的食品有 【B】

  A、大豆

  B、花生

  C、橄欖油

  D、芝麻

  39、 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品,如果外包裝發生鼓脹現象,你的判斷是什麼? 【B】

  A、食品裝得太多了

  B、食品已變質,絕對不能吃

  C、食品已發酵,但還可以吃

  D、以上都不對

  40、 餐廳、食堂的位置應建在: 【B】

  A、距離糞坑、汙水池、暴露垃圾場***站***、旱廁等汙染源 10~20m

  B、距離糞坑、汙水池、暴露垃圾場***站***、旱廁等汙染源 25m以上

  C、可在粉塵、有害氣體的影響範圍之內

  D、可在放射性物質和其他擴散性汙染源影響範圍之內

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