自發粉做蛋糕的方法

　　典型的蛋糕是以烤的方式製作出來，當然做蛋糕的原料少不了發粉。下面是由小編整理幾種，希望對大家有所幫助。

　　一

　　材料：

　　雞蛋***按數量***，牛奶1盒***純牛奶***，白砂糖***按個人口味***，自發粉1包***超市有的賣***，棉花糖1袋***原味***，糖果做法：

　　1、把雞蛋液、牛奶、白砂糖、自發粉***比例自己把握***一起放入碗中，攪拌成糊狀;

　　2、倒入小杯中，不要太滿;

　　3、放入微波爐中，十五分鐘即可;

　　4、把兩三個棉花糖放入平底鍋中，放入少量的水***棉花糖要一個挨著一個***;

　　5、開火，棉花糖完全熔化後，關火;***棉花糖已經成塊***

　　6、把蛋糕杯取出，把棉花糖塊放入杯上;

　　7、撒上糖果即可。大功告成!!!一個小杯蛋糕就做好了!親們，多多留言，多多指教哦!

　　二

　　材料：

　　自發粉，玉米澱粉，雞蛋，糖，奶粉，奶油，各種乾果仁，葡萄乾，枸杞，桃子

　　做法：

　　1.自發粉***65%***、玉米澱粉***20%***、奶粉***15%***拌勻，可以根據喜好確定奶粉用量。

　　2.雞蛋蛋清中加糖用電動打蛋器把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黃中加奶油攪勻。

　　3.將處理好的蛋清蛋黃混合，加少量水。

　　4.邊加入拌勻的麵粉邊攪動。

　　5.攪拌成這樣。

　　6.發酵30-60分鐘***根據溫度高低***。

　　7.電飯鍋加奶油、乾果仁。

　　8.將發酵好的面倒入電飯鍋，加葡萄乾、枸杞等。

　　9.調到蛋糕檔。

　　10.聽到一聲悅耳的鈴聲，就可以了!

　　三

　　材料：

　　自發粉100克***可用泡打粉3克，低筋麵粉97克代替***，雞蛋二個，白糖50克，植物油20克

　　做法：

　　1.雞蛋二個打散在容器中

　　2.加入白糖

　　3.混合均勻

　　4.再倒入自發粉，***自發粉提前過篩一下會更細膩***

　　5.然後再倒入植物油

　　6.混合均勻

　　7.蛋糕機預熱二分鐘，8、然後將麵糊倒滿卡通模型中

　　8.約2分鐘左右小蛋糕就出爐拉

　　9.出爐後將蛋糕放涼。即可食用

　　自發粉的原理

　　泡發粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳***CO₂***，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

　　泡發粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉***如塔塔粉***來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

　　至於做為泡發粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。