做豆腐乳的方法

　　腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食。下面是由小編整理的幾種，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　材料：豆腐，紅黴和黃黴，一小碗高度白酒，一碗辣椒麵，花椒麵，鹽，白菜葉

　　做法：

　　1，中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾乾一下***豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾乾，對最後口感的影響不太大的。***

　　2，小紙盒裡填稻草，然後把豆腐塊放上去。再蓋上稻草，再放一層豆腐

　　3，壘好以後蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱。放2到3個星期。

　　4，黴發得差不多了就準備一小碗高度白酒***消毒***。一碗辣椒麵、花椒麵、鹽混合物。

　　5，把黴豆腐在酒裡滾一圈，再在調料碗裡滾一圈。

　　6，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶。

　　***二***

　　材料：老豆腐1塊，鹽1小勺，花椒、辣椒片各少許

　　做法：

　　1、取老豆腐一塊，切成小塊後，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。

　　2、在紙盒裡墊上乾淨的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。

　　3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，並有細細的絨毛。

　　4、將豆腐放入洗淨的瓶子。

　　5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。

　　6、放涼後，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱裡放一星期左右就可以吃了。

　　***三***

　　主料：

　　豆腐十斤

　　輔料：

　　稻草紙箱一個

　　鹽

　　辣椒粉花椒粉

　　白酒半瓶

　　做法：

　　1. 十斤老豆腐，方方正正好切

　　2. 切厚點，切大塊

　　3. 上鍋蒸!

　　4. 3至5分鐘，蒸的時間越長豆腐裡的水分越少，做出來的豆腐乳越硬，所以大家注意時間哦

　　5. 箱子裡鋪稻草，最下面一層鋪厚點，免得粘箱子

　　6. 繼續鋪，豆腐之間要留有間隙，否則一發黴就粘一起了7. 鋪完把紙箱蓋好，放到暖和的地方，讓它靜靜地待上兩週

　　8. 開啟箱子，窪，豆腐君，你發黴了喲

　　9. 再來一張慘狀

　　10. 花椒粉

　　11. 加辣椒粉，中途換盤子了

　　12. 加鹽

　　13. 拌勻

　　14. 白酒，這是剛才裝花椒粉的盤子，不要在意，這點酒是不夠的，用完再加

　　15. 豆腐君，出來洗洗澡吧!四周都要沾上白酒

　　16. 在調料裡打個滾

　　17. 玻璃瓶裡碼放整齊，等待一個月就好啦!