核桃仁做菜的方法

　　核桃仁為胡桃核內的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。下面小編為大家分享。

　　：核桃仁豌豆羹

　　材料

　　主料：豌豆250克，核桃250克，

　　輔料：藕粉50克，

　　調料：白砂糖100克

　　做法

　　1.豌豆放入鍋內煮熟，待煮爛後，搗成漿泥狀;

　　2.核桃仁去皮用油炸透，撈出剁成細末，備用;

　　3.鍋內加入適量清水煮沸，加入白糖適量和豌豆泥搗勻煮沸，加入藕粉勾成稀糊狀;

　　4.撒上核桃仁末即可食用。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

　　核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

　　：掛霜核桃

　　材料

　　核桃仁 白糖 水 食用油

　　做法

　　1 核桃仁用水沖洗，去雜質。

　　2 洗淨的桃仁先用燒開的糖水煮3-5分鐘，撈出瀝乾水分***水裡加入少許鹽要想甜來點鹽***。

　　3 鍋裡倒油。***放一個桃仁，微微的冒小泡就可以了***

　　4 倒入桃仁小火慢炸。用勺子翻動使其受熱均勻。

　　5 炸好的桃仁，撈出瀝油攤涼。***因為有熱度，顏色會加深***

　　6 糖和水的比例是2;1，***水多了熬糖的時間久會長些***。

　　7 先小泡，把糖裡的水分燒乾，泡泡會由大變小並且越來越慢。

　　8 倒入炸好的桃仁。

　　9 拌勻並關火。***要是糖漿多了就小火翻炒收汁***

　　10 用鏟子不停的鏟桃仁就會返砂。

　　11 越鏟越鬆散，冷卻後變成糖霜均勻的掛在上面。

　　小訣竅

　　糖和水的比例是2;1，薄薄的掛一層白糖，吃起來不會覺得膩。

　　每天食用的核桃量3-5個。正在上火或腹瀉的人不能食用。

　　：琥珀核桃仁

　　材料

　　核桃仁1把，蜂蜜少許，糖少許，香油或食用油少許

　　做法

　　1、將包好的核桃仁先用微波爐加熱1分鐘左右，目的是使做好的琥珀核桃仁更脆。

　　2、將三勺白糖和少許蜂蜜攪拌均勻，以糊狀為好。

　　3、把剛才處理過的核桃仁放入糖糊中，攪拌均勻，使每個核桃仁都裹上糖漿，放入微波爐。

　　4、用中火加熱，防止糖漿燒糊，每隔1分鐘取出攪拌一次，約共加熱3分鐘左右。

　　5、取出晾涼，即可食用。

　　小訣竅

　　裝盤前先用香油或食用油在盤底均勻的抹上一層，可以防止糖漿沾盤。