烘焙蛋糕的製作方法

　　蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑***通常是蔗糖***、黏合劑***一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替***、起酥油***一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替***，液體***牛奶，水或果汁***，香精和發酵劑***例如酵母或者發酵粉***。下面是小編為大家整理的幾種，希望能幫助到大家。

 

　　***一***

　　材料：***六寸圓模***雞蛋3個，低筋麵粉50克，油24克，牛奶24克，白砂糖36克***加入蛋白中***，白砂糖18克***加入蛋黃中***，紅曲粉2小勺，熱水一大勺

　　做法：

　　1、雞蛋蛋清和蛋黃分離，盛蛋白的盆一定要保證無油無水。

　　2、蛋黃加18克白砂糖打勻，分三次倒入色拉油，,每倒一次油都要保證蛋黃和油要完全的乳化再加下一次。

　　3、牛奶倒入蛋黃中，攪勻。

　　4、低筋麵粉篩入蛋黃糊中，翻拌均勻。

　　5、蛋白加幾滴白醋，用打蛋器打至起粗泡的時候，加1/3的白砂糖繼續打。

　　6、打到盆內的蛋白泡沫比較細膩時，加1/3白砂糖。

　　7、打到盆內的蛋白完全細膩時，加入最後的白砂糖。

　　8、將蛋白打至乾性發泡!提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角即可。

　　9、挑1/3的蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻。再加1/3的蛋白，翻拌均勻。

　　10、最後將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均勻，成蛋糕糊。

　　11、兩小勺紅曲粉加一大勺熱水攪勻。

　　12 、盛一半的蛋糕糊到另外一個盆中，加入紅曲糊拌勻成紅色的麵糊。

　　13、一勺紅曲糊，一勺原味麵糊交替盛入蛋糕模中。

　　14、將蛋糕模在桌子上磕幾下，震出大氣泡。

　　15、烤箱預熱170度，大約40分鐘。

 

　　***二***

　　材料：雞蛋四個，麵粉100克，糖30克，果醬

　　做法1.蛋清和蛋白分別放到兩個碗裡，不能用水，蛋清裡不能有蛋黃。

　　2.蛋黃里加些糖攪勻，放入麵粉攪拌，不要用力朝一個方向攪，會起筋，上下拌就可以。不要有面泡，一定要攪拌充分。

　　3.蛋清加入白糖打出白泡，再加入一點白糖直到打發至紮根筷子不倒的程度。

　　4.把蛋黃麵粉液里加入一部分蛋清泡，上下拌勻，再放入另一部分蛋清泡拌勻，動作要慢。

　　5.平底鍋燒熱，加入一些黃油，把一部分蛋糕液倒入攤平，小火，蓋上鍋蓋煎熟取出。

　　6.抹上果醬捲起來切塊食用。

 

　　***三***

　　材料：巧克力蛋糕底：低粉22克，可可粉8克，蛋黃1個，砂糖40克，蛋白1.5個 ，黑巧克力50克，黃油30克，奶油30克

　　白巧克力慕斯：白巧克力35g，砂糖10g，蛋黃1個，水5ml，鮮奶油90ml，魚膠片0.5片

　　牛奶巧克力慕斯：牛奶巧克力***可可含量38%***35g，砂糖15g，蛋黃1個，水5ml，鮮奶油90ml，魚膠片0.5片

　　黑巧克力慕斯：黑巧克力***可可含量72%***35g，砂糖15g，蛋黃1個，水5ml，鮮奶油90ml，魚膠片0.5片做法：

　　1、黃油+奶油小火加熱融化，關火後加入切成塊的黑巧，攪拌到完全混合均勻，再加入蛋黃和一半糖混勻。

　　2、蛋白加另一半糖打到硬性發泡，分次和巧克力糊翻拌到大致均勻後，篩入低粉和可可粉，輕手拌勻到沒有小疙瘩。

　　3、入烤箱，160度，35分鐘。

　　具體步驟：

　　1、糖+水+蛋黃混合均勻，隔水加熱到82度，不斷攪拌到變得濃稠。

　　2、巧克力切碎，隔水加熱到融化。

　　3、鮮奶油打到6分發，取出1/3與巧克力攪拌均勻。

　　4、魚膠片泡軟，隔水加熱到融化，加入到上一步的巧克力奶油中。

　　5、再加入第一步的蛋黃糊攪拌均勻，最後輕手拌入剩餘的鮮奶油。

　　6、在模子中先刻一片巧克力蛋糕底，再依次倒入3種慕斯糊，每倒入一種先放進冰箱冷藏半小時凝固後再倒下一層。因此製作慕斯糊的時候也應該先做第一種，用冷藏的時間做下面一種。