芋頭的好吃做法

　　芋頭益胃健脾，主治腫塊、痰核、瘰癧、便祕等病症。下面是小編給你整理。

　　一、反沙

　　材料

　　香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升

　　做法

　　1.香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。

　　2.冷卻後用熱油炸到表面微黃撈起。

　　3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快乾時，糖水由大泡轉為小泡。

　　4.不停的翻動糖水直到煮到水快乾時，糖水由大泡轉為小泡。

　　5.下芋頭翻炒。關火。

　　6.繼續炒到沒有糖水。

　　二、芋頭糕的好吃做法

　　材料

　　主料：1.a.粘米粉一包b.水6杯2.芋頭1磅***去皮切塊備用***3.臘腸25克***切塊備用***4.臘肉30克***切塊備用***5.香菇4朵***泡水切絲備用***6.蝦米30克***泡水備用***7.豬油2大匙8.紅蔥頭4大顆切片

　　做法

　　1.用豬油爆香紅蔥頭，待紅蔥頭變色後再將材料3~6一起倒入鍋內拌炒，炒香後再將芋頭一起放入拌炒，炒香後再酌量放醬油，味精調味。

　　2.將粘米粉及水一起調勻後加入做法1中攪拌均勻。

　　3.將做法2用容器***容器不要太深***裝好後放進電飯鍋蒸，電飯鍋外鍋放。3杯水，待跳起後等5分鐘後，在外鍋再放3杯水再繼續蒸，電飯鍋跳起勿掀蓋，悶15分鐘後才可拿出。

　　4.用刀沿鍋緣劃一圈，取一大盤倒扣即可

　　三、芋頭扣肉的好吃做法

　　材料

　　帶皮五花肉400克，芋頭400克。調料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水澱粉8克，八角2個，大蒜2瓣。

　　做法

　　1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出後用45克醬油醃漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出後立刻放入冷水中浸泡。

　　2、芋頭去皮，切成長、寬分別為7釐米、厚1.5釐米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出，控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內，並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。

　　3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出後將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內，湯汁用水澱粉勾芡後，淋在肉和芋頭上即可。

　　四、拔絲

　　材料

　　主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750***克實耗100克***。

　　做法

　　1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。

　　2.芝麻揀去雜質後待用。

　　3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色***呈金黃色***潷漓出油。

　　4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。