魚頭的好吃做法

　　大家喜歡吃魚頭嗎?大家知道芋頭怎麼做好吃嗎?今天，小編就為大家介紹一下，希望大家喜歡!

　　錦繡魚頭鍋

　　原料：鰱魚頭1250克，肥牛500克，金針菇300克，辣白菜350克，茼蒿400克，魔芋絲200克，魚卷***市場有售，用鮁魚肉製作而成的***150克，鮮豆腐300克，水發木耳200克，檸檬片30克。

　　調料：大蒜粉25克，日本白醬***一種白醬油，醬香味濃郁，色澤似白醋***100克，日本味素***口味比普通味精要柔和，不會產生淡淡的苦頭***50克，桂林辣醬50克，沸水2500克，味口林350克，花生油100克，蔥花、姜、蒜片各15克。

　　製作：

　　1、鰱魚頭治淨，一剖為二，加桂林辣椒醬醃10分鐘;水發木耳撕成5釐米見方的小塊;金針菇入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水;豆腐入沸水中中火汆1分鐘，撈出切長8釐米、寬5釐米、厚3釐米的片;辣白菜切長5釐米、寬4釐米的片;肥牛切長3釐米、寬2釐米的片。

　　2、鍋入50克花生油，燒至五成熱時放入豆腐小火煎2分鐘，將豆腐翻過來再小火煎1分鐘出鍋。

　　3、鍋入剩餘的花生油，燒至五成熱時入魚頭小火煎2分鐘，將魚頭翻過來再煎2分鐘，入沸水中火燒開，放蔥、姜、蒜片、白醬小火熬開，將鮮豆腐、魚卷、魔芋絲、辣白菜、木耳、肥牛放入湯中小火燉15分鐘，加日本味素調味，將燉好的原料和湯一同倒入沙鍋內。

　　4、把金針菇、茼蒿、肥牛、檸檬片擺放在沙鍋上面，淋味口林，撒大蒜粉即可上桌。食用時點燃酒精燈即可。

　　特點：此菜中、日、韓合璧,味道鹹鮮微辣、微酸。

　　製作關鍵：

　　1、鰱魚頭從中間切開以後，加料酒、蔥段、薑片醃漬10分鐘左右，即可祛除泥腥味。

　　2、檸檬片可以減緩魚頭的腥味。

　　3、大蒜粉要在菜餚上桌前放入，否則長時間放置香味散失。

　　魚的其他做法——火鍋魚

　　原料：鮮活草魚1條、火鍋底料300克、豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、幹細豆粉60克、色拉油800克。

　　做法：

　　1.魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。

　　2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香

　　3.再下豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香

　　4.然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。