筍雞的做法有哪幾種

　　竹筍，在中國自古被當作"菜中珍品"。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有"加豆之實，筍菹魚醢"、"其籟伊何，惟筍及蒲"等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。下面小編給大家介紹一些筍雞的做法，希望能夠幫到大家!

　　做法一、碎溜筍雞

　　菜系及功效：清真菜青少年食譜老人食譜補虛養身食譜營養不良食譜

　　口味：清香味工藝：溜

　　碎溜筍雞的製作材料：

　　主料：童子雞250克

　　輔料：冬筍25克,澱粉***玉米***100克

　　調料：料酒10克,醬油25克,醋10克,味精5克,大蔥15克,姜10克,香油15克,花生油100克

　　製作：

　　1. 將筍雞收拾乾淨，剁成小方塊;

　　2. 冬筍片斜片;

　　3. 將料酒、醬油、味精、水澱粉、湯、蔥絲、姜米、蒜米放一碗內，配成芡汁;

　　4. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將雞塊用水澱粉抓勻;

　　5. 順序放入油內炸至呈金黃色，放入筍片，倒出瀝油;

　　6. 將筍雞、冬筍倒回勺內，上火，烹入米醋，倒入芡汁;

　　7. 顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。

　　碎溜筍雞的製作要訣：

　　本品有油炸過程，需備花生油約500克。

　　做法二、炸筍雞

　　主料童子雞 500克

　　調料植物油 50克醬油 20克鹽 3克白砂糖 5克姜 5克料酒 5克辣醬油 5克大蔥 5克各適量

　　類別私家菜

　　口味香脆鮮嫩，可作為中西菜餚。

　　食物做法1.筍雞去內臟，洗淨，剁成八塊***故此菜又稱炸八塊***，放在碗內，加入醬油、鹽、糖、蔥、姜、料酒醃2小時***每隔半小時翻拌一下，使其醃透***。

　　2.炒鍋倒入油，燒熱後，將雞***瀝一下醬汁***投入鍋內煎，待兩面煎黃煎透時，撈出裝盤。

　　3.小碟裝入辣醬油，以蘸食炸雞。