馬齒莧的營養價值及功效

　　馬齒莧作為一種野菜，中國老百姓食用已久，確實別具風味。那麼馬齒莧的營養有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　馬齒莧的簡介

　　馬齒莧它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它為“長命菜”、“長壽菜”。我國南北各地均產。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生活力強，生於菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。廣佈全世界溫帶和熱帶地區。

　　它為馬齒莧科植物馬齒莧的全草，為藥食兩用植物。

　　馬齒莧的烹飪技巧

　　馬齒莧是在夏秋季節，採拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗後燙軟，將汁輕輕擠出，拌人食鹽、醬油、米醋、大蒜、生薑、麻油等佐料和調味品，做冷盤吃，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國許多地方的群眾，至今還有將馬齒莧洗淨，燙過，切碎，晒乾，貯為冬菜食用的習慣。馬齒莧作為一種野菜，中國老百姓食用已久，確實別具風味。

　　馬齒莧的儲存

　　馬齒莧可晒乾。

　　馬齒莧的選購

　　挑選馬齒莧以株小、質嫩、葉多、整齊少碎、青綠色、無雜質者為佳。選購馬齒莧的時候聞氣微，味微酸而帶粘性。以株小、質嫩，葉多，青綠色者為佳。

　　馬齒莧的營養價值

　　馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質：維生素A樣物質能維持上皮組織如面板、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，增強視網膜感光效能，也參與體內許多氧化過程;SL3脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質。

　　馬齒莧的功效

　　馬齒莧它能有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。馬齒莧它為性寒、味酸，歸肝經、大腸經。

　　1.防治潰瘍

　　馬齒覺還含有較多的胡蘿蔔素，能促進潰瘍病的癒合。

　　2.消除塵毒

　　馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結節形成，對白癜風也有一定的療效。

　　3.利水、消腫、降低血壓

　　馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用;鉀離子還可直接作用於血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。

　　4.防治心臟病

　　馬齒莧中含有一種豐富的Y-3脂肪酸，它能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。

　　5.殺菌消炎

　　馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用於各種炎症的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。

　　馬齒莧的熱量表

　　蛋白質***克***2.3

　　熱量***大卡***27

　　脂肪***克***0.5

　　碳水化合物***克***3.9

　　膳食纖維***克***0.7

　　胡蘿蔔素***微克***2230

　　維生素A***微克***372

　　維生素B1***毫克***0.03

　　維生素B2***毫克***0.11

　　維生素C***毫克***23

　　煙酸***毫克***0.7

　　鈣***毫克***85

　　鐵***毫克***1.5

　　磷***毫克***56