大豆的營養價值及功效

　　大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。那麼你知道大豆的營養都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　大豆的簡介

　　大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產我國。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。由於大豆的營養價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”。

　　大豆的熱量表

　　熱量***大卡***359.00

　　碳水化合物***克***>34.20

　　脂肪***克***>16.00

　　蛋白質***克***>35.00

　　纖維素***克***>15.50

　　大豆的儲存

　　大豆置於陰涼乾燥處密封儲存即可。

　　大豆的選購

　　優質的大豆為球狀，顆粒大小均勻飽滿，一般呈金黃色。

　　選購大豆的“三看一聞”

　　一看豆子色澤：好的大豆具有該品種固有的色澤，黃的自然，鮮豔有光澤的是好大豆;若色澤暗淡，無光澤為劣質大豆。

　　二看質地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無黴變，無掛絲的為好大豆;顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，黴變的為劣質大豆。

　　三看豆子乾溼度：牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明大豆乾燥;若發音不表脆則說明大豆潮溼。

　　四聞香味：優質大豆具有正常的香氣和口味;有酸味或黴味者質量次。

　　當然好的黃豆再新鮮黃豆，也不會亮麗到像珍珠一樣，陳年黃豆，也不會灰暗到像六味地黃丸那樣。

　　如何識別轉基因大豆?

　　非轉基因大豆：為橢圓形狀，有點扁。肚臍為淺褐色。豆大小不一。打出來的豆漿為乳白色。

　　轉基因大豆：為圓形，滾圓。肚臍為黃色或黃褐色。豆大小差不多。打出來的豆漿有點黃，用此豆製作的豆腐什麼的都有點黃色。

　　簡單的檢驗方法：轉基因大豆不發芽!可以用水檢測!轉基因大豆不會發芽，只不過是個體膨脹而已。轉基因大豆是一次性產生的果實，它們的胚芽是不具有生命本質活性的，因此，就沒有延續後代的能力。相當於一個人可以正常懷孕，但是每一次都是死胎，這就意味著生命的延續到此為止了。

　　大豆的功效

　　健脾養脾、補血養血、補氣益氣、調理腸胃、提高免疫力

　　大豆的營養價值

　　大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。大豆蛋白質含量約為35%-40%，除蛋氨酸外，其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15%-20%，其中不飽和脂肪酸佔85%，亞油酸高達50%，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%-30%，有一半是膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵產生氣體，可引起腹脹。大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣，每100g大豆中分別含有磷571mg、鐵11mg、和鈣367mg，明顯多於穀類。由於大豆中植酸含量較高，可能會影響鐵和鋅等礦物元素的生物利用。大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比穀類多數倍，並含有一定數量的胡蘿蔔素和豐富的維生素E