豬肉要怎麼吃才營養健康

　　豬肉和許多食材搭配，口感和營養也會更加豐富，豬肉好吃，更要營養健康的吃，那麼怎樣健康科學吃豬肉?下面就跟著小編一起來看看吧!

　　豬肉的科學健康吃法

　　1、豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

　　2、豬肉的烹調方式五花八門，從營養角度，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應儘量避免。

　　3、食用成熟肉。剛宰出的熱鮮肉，尚未成熟，煮不爛，難咀嚼，無滋味，不易消化吸收。最好吃冷卻肉，這種肉在0至4攝氏度的環境中放置24小時，豬肉質地柔軟，味道芳香，有利營養吸收。

　　4、豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

　　5、食用時應除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的“肉疙瘩”，這些器官內可能含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

　　6、牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收。另外食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間。

　　豬肉營養搭配吃法

　　1、和海帶一起吃除溼

　　豬肉軟嫩易於消化吸收，海帶能提供大量的礦物質和微量元素，兩者同時食用，可以起到十分顯著的除溼效果。

　　2、和菠菜一起吃清熱潤燥

　　豬肉有潤腸通便的作用，菠菜可以止血養血，清熱潤燥。豬肉和菠菜搭配食用，具有潤腸通便，清熱，潤燥，止血的功效，有益於體虛，便祕人群食用。

　　3、和青椒一起吃促消化

　　豬肉中含有豐富的蛋白質和脂肪，和青椒同食可以促進消化液的分泌，有利於豬肉中營養物質的消化和吸收。

　　4、和紅椒一起吃強健脊椎

　　豬肉含維生素B1，能消除肌肉和神經系統的疲勞，紅椒含豐富的維生素C，是青椒的兩倍，能幫助生成骨膠原，可以強健脊椎。

　　5、和冬瓜一起吃補虛強身

　　豬肉搭配冬瓜一起煮湯食用，冬瓜清熱，豬肉補虛，兩者相結合機能滋陰潤燥，又能補虛強身。

　　6、和栗子一起吃強身健體

　　豬肉和栗子一起食用，能為人體提供豐富的維生素，鈣，鐵，鋅等礦物質，對體質虛弱，腰膝痠軟，脾胃虛寒等症有改善作用。

　　7、和白菜一起吃補充營養

　　豬肉有滋陰潤燥，幫助排便的功能，白菜含多種維生素，鈣和豐富的纖維素，兩者搭配食用可以補充營養，幫助消化，適合營養不良，貧血，頭暈，大便乾燥的人吃。

　　8、和蘿蔔一起吃增強體力

　　豬肉可健脾胃，增強體力，蘿蔔具有健胃，化痰，順氣，利尿，解酒，抗氧化的作用，兩者一起吃，可保健脾胃，幫助排洩，解除酒後不是，增強抵抗力，適宜胃滿肚脹，飲酒過量，便祕的人食用。

　　9、和大蒜一起吃消除疲勞

　　豬肉和大蒜中都含有維生素B，搭配食用可以提高維生素B1的吸收率，有效將糖類轉化成能量，具有消除疲勞，提高注意力的功效。

　　豬肉的營養價值

　　1、脂類

　　豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000毫克。

　　雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。

　　2、蛋白質

　　豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。

　　例如：豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%，後臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的面板和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。

　　由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。

　　3、維生素

　　豬肉含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。

　　4、碳水化合物

　　豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

　　5、浸出物

　　豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、遊離氨基酸和嘌呤鹼等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌，利於消化吸收。