牛肚的營養價值及功效

　　牛肚中含有一定量的鈣質，鈣是骨骼發育的基本原料，並以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質缺乏不但會使骨骼出現問題，還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中，要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　

　　在食用牛肚的過程中，雖然牛肚的鈣質含量不及牛奶那樣豐富，但也能補充一定量的身體所需的鈣質。

　　而且不能總是喝牛奶，還要通過一些健康的肉類來適當的補充一些鈣含量，吃牛肚是可以很好補充鈣質的哦。

　　牛肚中含有B族維生素

　　***1***維生素B1

　　牛肚中含有維生素B1，維生素B1又被稱為硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等。

　　維生素B1的神奇功效

　　可以維護人體正常的消化，延緩面板衰老，能夠改善精神狀況，消除疲勞，還能提高記憶力，滋潤頭髮，預防腳氣病等。

　　常吃一些牛肚可以為人體提供維生素B1，使人聰明，健康。

　　***2***維生素B2

　　維生素B1的作用機理

　　牛肚中含有維生素B2，維生素B2又叫核黃素，人體缺乏維生素B2時，就會影響機體的生物氧化，使代謝發生障礙。

　　其病變多表現為口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、脣炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等，常吃一些牛肚可以對上述的疾病起到一定的預防作用。

　　***3***維生素B3

　　維生素B1的不足的危害

　　牛肚中含有維生素B3，維生素B3也被稱為煙酸、尼克酸，人體缺乏維生素B3時，可產生糙皮病，表現為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等症狀。

　　常食用牛肚可以預防上述問題，還能促進消化系統、面板和血液迴圈系統的健康。

　　牛肚的功效與作用

　　中醫認為牛肚味甘，性溫或平，歸脾，胃經，能補虛贏;健脾胃。主病後虛贏;氣血不足;消渴;風眩;水腫等。

　　此外，牛肚還能亮發，健腦明目，溫肺，有益心血管，益肝健脾，和胃潤腸，強筋壯骨，養顏護膚，養陰補虛，抗衰抗輻射等功效。

　　牛肚的名家論述

　　***1***《食療本草》：主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。

　　***2***《本草拾遺》：牛肝和腹內百葉***即重瓣胃***作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。

　　***3***《日用本草》：和中，益脾胃。

　　***4***《本草蒙筌》：健脾胃，免飲積食傷。

　　***5***《綱目》：補中益氣，解毒，養脾胃。

　　牛肚可以益脾、健胃、潤腸

　　牛肚歸脾經和胃經，直接作用於我們的脾胃，這也是牛肚最主要的功效，它的藥性平或者溫，對於脾胃虛寒有一定的調養作用，對於脾胃功能薄弱的人有明顯的滋養脾胃的效果。牛肚還能潤腸，適合便祕和大便乾結的人食用。在進行牛肚的藥理研究的時候，我們發現牛的胃腸粘膜提取物對急性胃粘膜病變，有預防和促進癒合的作用。

　　牛肚可以補益身體

　　牛肚補中益氣，還可以解毒，這一點的實現也與它健脾胃的功能相關，牛肚中本來就含有的營養物質被腸胃吸收後，不但直接作用於腸胃，使之更健康協調，還能間接作用於身體內的其它臟腑，增強人的體質和中氣。尤其適合身體虛弱或者患病後剛剛康復的人食用，用來益氣強身。

　　牛肚的做法

　　1、紅油牛肚絲

　　材料：牛肚，醬油 醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。

　　做法

　　1.將牛肚用溫水浸泡後洗淨，將牛肚斜切成條狀。

　　2.鍋內燒開水，放入牛肚焯水後撈出，放入冰水中浸泡後撈起瀝乾水份。

　　3.碗內放入鹽2/3小匙，醬油 醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。放入牛肚拌均勻即可。

　　2、雙椒炒牛肚

　　材料：牛肚，青紅椒，香菜，蔥，姜，醬油，味精，鹽。

　　做法

　　1.將牛肚洗淨切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗淨切段。

　　2.鍋內燒開水，放入牛肚焯水後撈出，備用。

　　3.炒鍋注蔥姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。

　　3、紅燒牛肚

　　材料：牛肚，香菇，春筍，豆豉，郫辣醬，薑片，洋蔥，白糖，香醋，香醋。

　　做法

　　1.將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成片，把香菇和春筍切成片。

　　2.鍋內放適量油，小火煸炒豆豉和郫辣醬，煸香出紅油後放入薑片和洋蔥煸炒，爆香後倒入肚片、香菇片和春筍片。

　　3.放入料酒，再放入醬油炒勻。加入肚片，加入適量清水，放入少許白糖，烹入幾滴香醋，再撒少許味精炒勻。

　　4.最後用適量水澱粉勾芡，即可出鍋。

　　4、西芹炒牛肚

　　材料：西芹，紅辣椒，滷牛肚，紅椒，雞精，胡椒粉。

　　做法

　　1.西芹、紅辣椒、滷牛肚切絲。

　　2.炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可。

　　3.下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收幹裝盤即可。