牛尾的營養價值及功效

　　牛尾既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　

　　《本草綱目》：“牛肉具有補中益氣，中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補氣，功效同黃芪。牛髓具有補中，填精補髓的作用，的作用，久服可延年益壽。李時珍說：牛髓能潤肺補腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，損傷痛，有很奇妙的效果。”的作用。

　　營養成分

　　牛尾經測定其嫩莖葉中氨基酸總量為215.95mg/g。測得常量元素磷為6,600ug/g,鈣鈣5,930ug/g,微量元素鐵和鋅含量遠遠高於其它山野菜,每100g幹樣品中測得蛋白質為19.119.27g,維生素B1、B2、C均較高,可見,牛尾菜的營養價值很高,開發利用前景廣闊。

　　食用功效

　　牛尾性味甘、平。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。具有有補氣、養血、強筋骨的功效。

　　用法用量

　　牛尾 - 俗話說：“人不可貌相”。牛尾也一樣：看來不起眼，做菜絕對一流。牛尾一頭比拳頭還粗，另一頭象另一頭比食指一般細，邊上的肉也由厚到簿。

　　牛尾為牛的尾部，營養價值極高，宜燉食。牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同比例相同。牛尾巴美味又滋養，價錢相對來說也比較不貴，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜裡。尾巴富尾巴含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。

　　牛尾的做法

　　番茄牛尾湯

　　健康功效：

　　牛尾：富含蛋白質

　　雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

　　食材用料：

　　番茄500克

　　薯仔***土豆***400克

　　牛尾1條

　　雞蛋2只

　　金華火腿50克

　　生薑3片

　　鹽少許

　　菜譜做法：

　　1.牛尾斬件，放入開水中煮10分鐘左右

　　2.牛尾撈起，用清水洗淨，待用

　　3.番茄去皮，切大塊備用薯仔***土豆***去皮洗淨，切厚片待用，為使土豆不變色，浸泡在清水中

　　4.雞蛋煮熟***開水下雞蛋，煮7、8分鐘***

　　5.雞蛋去殼，切片備用

　　6.金華火腿洗淨切粒備用

　　7.瓦煲內注入適量清水，放入牛尾、火腿丁、生薑，猛火至水開轉小火煲4小時後,放入薯仔***土豆***片，煲10分鐘

　　8.放入番茄

　　9.放入雞蛋煲20分鐘，用鹽調味即可

　　牛尾湯

　　健康功效：

　　牛尾：富含蛋白質

　　胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳

　　無花果：健脾、清熱、解毒

　　食材用料：

　　牛尾

　　胡蘿蔔

　　無花果

　　姜

　　杏仁

　　菜譜做法：

　　1.牛尾切段。

　　2.把所有材料洗淨備用，胡蘿蔔切成小塊。

　　3.鍋裡放入清水煮沸後，把牛尾放進焯去血水後撈起放沙鍋裡。把其他材料也一同放進沙鍋裡，加入清水大火燒開20分鐘後，轉小火慢慢燉1.5-2小時，熄火前加入鹽調味即可。

　　菜譜小貼士：

　　1***牛尾的骨頭比較硬，最好請檔主代為剁開。其實如果找準牛尾的關節，是很容易切開的。在家自己切的話，可以用手慢慢摸，如果切不下，就把刀移一下再切。

　　2***如果買的牛尾比較粗大，一次吃不完，可以把一部分牛尾撈起，象做紅燒肉一樣，加點香料和其他調料一起燉，就是一道簡單美味的紅燒牛尾了。