牛蹄筋的營養價值及功效

　　牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。下面是小編精心為你準備的牛蹄筋的營養價值和功效，希望對你有幫助!

　　牛蹄筋的營養價值

　　1、蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低;

　　2、牛蹄具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;

　　3、牛蹄不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使面板更富有彈性和韌性，延緩面板的衰老;

　　4、牛蹄富含鈣質和膠質蛋白，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;

　　牛蹄筋的功效

　　牛蹄營養價值豐富，肉質厚實，味甘，性溫，入脾、腎經;牛蹄有很高的營養價值和食補價值，經常吃可以益氣補虛，溫中暖中;牛蹄還有很高的藥用價值，可以治虛勞羸瘦、產後虛冷、腰膝痠軟、腹痛寒疝、中虛反胃，經常吃有很好的療效。

　　牛蹄的食譜

　　牛蹄煨湯

　　食材：

　　牛蹄、土豆、桂皮、八角、胡椒、黃酒、枸杞

　　製作步驟：

　　1、準備好食材，土豆去皮，洗淨，牛蹄洗淨;

　　2、牛蹄在開水中煮3-5分鐘，可去腥味，也是徹底清洗的過程;

　　3、土豆切塊，處理好的土豆和牛蹄放入電瓦埕;

　　4、加入八角、桂皮、清水定時3小時;

　　5、3小時後撈出土豆，並撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、鹽攪拌均勻即可;

　　6、鍋內加入當歸、枸杞繼續煨1小時出鍋前加入黃酒、鹽即可;

　　牛蹄筋的烹飪技巧

　　一、幹牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍。水發蹄筋：

　　二、用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟，再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時;

　　三、牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過這個最大量，因為牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹洩;

　　四、當蹄筋燉到綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除;

　　牛蹄筋的儲存方法

　　牛筋不宜長存，建議吃多少買多少。

　　牛蹄筋的選購技巧

　　優質的牛蹄：筋條粗長挺直，表面潔淨無汙物，色光白亮，有彈性，呈半透明狀，無異味。

　　牛蹄筋的熱量表

　　鋅***毫克***0.81

　　硒***微克***1.7

　　脂肪***克***0.5

　　碳水化合物***克***2.6

　　熱量***大卡***151

　　蛋白質***克***34.1

　　煙酸***毫克***0.7

　　磷***毫克***150

　　鉀***毫克***23

　　鈣***毫克***5

　　鎂***毫克***10

　　鐵***毫克***3.2鈉***毫克***153.6

　　維生素B1***毫克***0.07

　　維生素B2***毫克***0.13

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