白族飲食文化特色有什麼

　　大理白族地區的日常飲食，隨當地物產不同而有所差異。所以，下面就隨小編一起來看看白族飲食文化有什麼特色吧!

　　白族飲食文化特色

　　饋贈佳品

　　卷粉和米幹。因遠白族的卷粉以本地品種“因遠紅穀米”為原料，並以手推磨磨成米漿在長寬約二尺的框內，架空於沸水鍋上面燻蒸而成。其厚度薄如紙，軟而具韌性，無論煮食或涼拌，味道都異常可口。米幹由卷粉晾晒後可分別做成絲或片，由於它便於儲存、攜帶，是白族民間饋贈親朋好友的慰問品。

　　節慶祭品

　　壓模粑粑及粑粑果***片***。用“因遠紫米”及糯米飯舂成的染色粑粑，晾晒後加鹽、白酒浸蝕，再用刀切成粑粑果或用推刨刨成粑粑片。把粑粑糊放進鐫刻著花鳥魚龍、福祿壽禧等圖案的模板內，壓制而成的壓模粑粑是因遠白族傳統飲食文化的一個特徵，壓模粑粑是白族春節、清明節、祭祖節及三月會等廟會必備的節慶食品和祭品。

　　各類醃製和腐化食品

　　因遠白族人家，多喜歡醃製各類醃菜，在他們的餐桌上往往會有三年不變質而味道絕佳的醃製品。扒蘿蔔以其味酸鹹甜爽口清香成為宴席上減去油膩增進食慾的佳品，也是食慾不振的人的佐食品;醃辣菌，將採集的辣菌冼淨晾至半乾後拌上染色糊米末，加以鹽、辣椒、花椒等佐料，潑以米酒投入罐中醃製而成。因遠白族製作的腐化食品種類繁多，如運用青黃豆及刺竹筍腐化的“水豆豉”、“臭筍”等。

　　由此可見，因遠白族在漫長的社會生活中形成的飲食文化，既顯示了白族雅而不俗的飲食文化氣氛，也襯托出白族勤儉持家、熱情好客的文明禮貌風格。

　　白族飲食文化習俗

　　生皮

　　生皮是白族特有的菜餚。這是將整隻豬或羊置於稻草火上烘烤。待烤至半生半熟時，去毛再烤，直至皮肉呈金黃色時為止。吃時將肉切成肉絲或肉片，佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、蕪美等調料，又香又鮮，為款待貴客的民族佳餚。

　　海水煮海魚***“活水煮活魚”或者叫“酸辣魚”***

　　洱海邊的漁民煮魚時，特別是烹煮當地稱為“油魚”等肥美魚兒時，一般都不用油煎。他們舀來洱海之水，待鍋內水沸時，放入鮮魚，再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉，其味鮮美麻辣，俗稱“海水煮海魚”。

　　下關砂鍋魚

　　這是下關的地方特色菜餚。將洱海的肥美鯉魚，剖腹洗淨，抹上少許精鹽，醃上十來分鐘，與火腿片、嫩雞塊、鮮肉片、豬肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海蔘、豆腐、玉蘭片等各種適量配料，同置砂鍋內，再撒入適量的胡椒、精鹽、味精等調料，置炭火爐上文火k煮而成。食時，將砂鍋以盤襯墊上席，即熱氣騰騰，又鮮美可口。

　　燉梅

　　大理地區產梅，尤以洱海東岸，綿延百里的半山半壩地區到處是梅樹林。梅有苦梅、鹽梅兩種。用苦梅製作的燉梅，是白族人民喜歡的調味品。燉梅是將苦梅放入沙罐，加上鹽和花椒，蓋嚴後，置於火塘正中，周圍堆上稻殼，點燃後，用微火連著燉上一至兩天。這時，黑色的燉梅味道酸香異常，老百姓常用作吃生皮的調料，或加上紅糖做成燉梅湯。燉梅耐貯，能放上一二年而不壞。

　　雕梅

　　產於洱源縣的雕梅，製作時先用石灰水將鹽梅浸泡。取出晾乾後，用小刀在梅向上雕刻連續曲折的花紋，並小心擠出梅核，使其中空若縷，壓扁後其狀似一朵朵盛開的菊花。這時，放入酒中浸泡，再用紅糖浸漬。幾個月後開瓶取出，雕梅色澤金黃，清香四溢，是洱源縣出產的上乘果品。

　　洱源白族姑娘，人人善制雕梅，併成了衡量姑娘是否心靈手巧的標誌。因為當地婚俗中，姑娘出嫁前，須依俗給婆家送上一盤姑娘製作的雕梅作為見面禮。新婚之夜，新娘要為親友賓客擺設點心甜席，此謂“擺果酒”，案十上陳列著新娘帶來的蜜錢、乾果、雕梅款待客人，並讓大夥品評。於是，洱源姑娘皆精心雕刻，她們製出的雕梅，不但是上乘的果品，還稱得上是一種工藝美術品。

　　餌塊

　　餌塊又稱粑粑，是廣泛流行於雲南的傳統小吃。但是，大理餌塊別具特色：將蒸熟的米團，放在大理石墊板上，用工搓揉。包入糖和核桃鹽、滷腐等，置炭火爐*烘烤。這種現揉現燒的餌塊，軟香可口。

　　乳扇

　　洱源鄧川壩，土地肥沃，水草豐美，這裡的農家素有飼養乳牛的傳統。當地出產的乳扇，為遠近馳名的特產。制乳扇時，先將鮮牛奶發酵成酸奶水，再放入鍋內加熱至60C一70℃，隨即傾入鮮牛奶，並用竹筷輕輕攪動，使奶中的蛋白質和脂肪等漸漸凝結成絮狀，再用竹筷攤成薄片，晾在竹架上風乾而成。

　　黃中帶白、純潔光亮、薄似紙張的乳扇，富含蛋白質、脂肪等，營養豐富。它可以生吃，也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡黃色，取出置涼，又脆又香，尤為可口。孔詞是白族宴客的美味佳餚，是祭祀的必備供品，也是饋友的佳品。

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