滿族飲食文化特色有哪些

　　滿族是歷史上清朝帝王之家的族群，作為我國的民族之一，你瞭解滿族有些什麼飲食文化嗎？它們的飲食特點是什麼呢？今天小編就來告訴大家關於滿族飲食文化的知識，一起來看看吧!

　　滿族飲食文化特色

　　滿族喜愛吃粟米，如糜子、粘谷、稗子、穀子等，喜粘食。粘食如大黃米乾飯、大黃米小豆乾飯、粘糕、油炸糕、粘火勺、粘豆包、豆麵卷子、灑糕、蘇子葉餑餑等。小米麵餑餑有牛舌餅、碗坨;苞米麵餑餑有“菠蘿”葉餅、苞米餑餑;高粱米麵甜餑餑。

　　滿族喜愛吃粟米，如糜子、粘谷、稗子、穀子等，喜粘食。粘食如大黃米乾飯、大黃米小豆乾飯、粘糕、油炸糕、粘火勺、粘豆包、豆麵卷子、灑糕、蘇子葉餑餑等。小米麵餑餑有牛舌餅、碗坨;苞米麵餑餑有“菠蘿”葉餅、苞米餑餑;高粱米麵甜餑餑。炒麵和炒米也是滿族的傳統食品，最有民族特色的是薩其瑪和酸湯子。薩其瑪原料是以雞蛋和白麵做成的細條，過油煎炸，再加蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕條。糕面撤上青紅絲，其味香甜可口。酸湯子也叫湯子，做法是把苞米浸泡多日，待米質鬆軟，磨成水面，發酵成酸味。然後用特製的湯子套擠壓成細條，直接下入沸水中;也可不用湯子套，將面攥在手內從手指縫中擠出。滿族的副食中肉類以豬肉為主，菜餚主要有白肉血腸、酸菜和火鍋，頗具特色。滿族殺豬最講究的是吃血腸。豬肉的做法講究白片，即白片肉。所謂白片肉並非指肥肉切片，而是將豬肉方塊煮熟後趁熱切成薄片，不做任何加工，不加調料。白片肉中五花肉為上乘。肉食除豬肉外，還喜食牛、羊肉及狍、野雞、鹿、河魚、哈什螞等。蔬菜除日常食用的家種白菜、辣椒、蔥、蒜、土豆外，尚按不同的時節，採集蕨菜、刺嫩芽、大葉芹、槍頭菜、柳蒿、四葉菜等山野菜及木耳、各種蘑菇等。火鍋的歷史很悠久，它最早流行於東北的寒冷地區，是滿族的傳統食俗。銅鍋炭火，雞湯沸騰，湯中雜以酸菜絲、粉絲，用來涮豬肉、羊肉、雞肉、魚肉，不時還有野雞、狍子、鹿肉及飛龍肉。冬季菜餚主要是酸菜和小豆腐，滿族釀製的大醬也是頗有歷史傳統的。食油首推豬油，又稱大油。滿族人好飲酒。當時滿族人飲茶多喜喝鬆羅茶，而今新賓滿族則多喜喝花茶。滿族飲食禁忌主要是不殺、不食狗及烏鴉之肉。

　　《北盟會編》記載：金時女真人“以豆為醬”。至今，農村中滿族甚至長期生活在本縣的漢族或其他一些民族家庭仍習慣於用黃豆制醬。其做法是，頭年臘月，將黃豆上鍋烀得熟爛。再放入缸中趁熱搗碎，取出打好大小適中的醬塊，擱置到來年四月，將醬塊洗刷乾淨打碎，放入缸中，加鹽、添入清水，待發酵後食用。可調味、淹漬鹹菜，幾乎是一日三餐必備的食品。

　　每到秋末冬初，農村家家戶戶房前或房後挖近二米深之穴。根據穴口大小，上面橫放若干根園木，覆玉米或高粱秸子，再蓋上土，此即為菜窯。窯內藏白菜、土豆、蘿蔔、大蔥等鮮菜，可儲存到來年四月。菜窯上有一口，僅容一人出入，取菜時登梯上下。其式樣似滿族先人冬居的地穴。從窯藏蔬菜以及春採山菜，秋採山貨野果，冬獵野物等現今滿族人的生活習慣同滿族先人的穴居生活，有著自然而和諧的聯絡。

　　根據生活的環境不同，食物也是會不同的，滿族主要就是靠打獵生活，所以他們的食物也是要求方便一些就可以了。

　　滿族的火鍋飲食文化特色

　　火鍋是滿族名饌。滿族人原稱為“野意火鍋”.早在金代，滿周族先世女真人就有在野外狩獵時架火燒陶罐，用雞湯煮食鹿、狍肉片的飲食風俗。陶罐內煮沸的雞湯熱氣騰騰，鹿、狍肉片隨切隨煮隨食。所說菜系屬於清真。銅鍋炭火，雞湯沸騰，湯中雜以酸菜絲、粉絲，用來涮豬肉、羊肉、雞肉、魚肉，不時還有野雞、狍子、鹿肉及飛龍肉。有的也用各種山磨菇調湯，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉爾蘑等，其山珍海味龍其不凡。肉味特鮮。還有野雞肉，沙半雞肉等野味。

　　起源歷史

　　滿族火鍋的歷史很悠久，關於滿族火鍋的起源，從時間上來劃分基本上有三種說法：第一種說法是早在金代;第二種說法是成吉思汗打入中原時;第三種說法明末清初時期。

　　早在金代，滿周族先世女真人就有在野外狩獵時架火燒陶罐，用雞湯煮食鹿、狍肉片的飲食風俗。陶罐內煮沸的雞湯熱氣騰騰，鹿、狍肉片隨切隨煮隨食。

　　成吉思汗打入中原時，用頭盔盛馬肉唰著吃，這被視為是滿族火鍋的起源。

　　明末清初，清太祖愛新覺羅·努爾哈赤帶領部下在行軍打仗途中，為了節省時間，大家把豬、羊、牛肉等放在一口鍋內燒煮。後來清軍入關，便把這用飲食習慣帶到了中原。由於滿族火鍋的吃起來味道很是鮮美，後經御膳房廚師加以山珍海味等煮製成御膳上品。到清代中葉，乾隆退位時想要辦個盛宴，於是和珅便建議辦千叟宴，乾隆說他爺爺退位時就辦的千叟宴，但天氣太冷老人們受不了。和珅便說，那就吃比較暖和的火鍋。就這樣全國的老人們暖暖和和的吃了頓飯，回去都誇皇上聖明，因此吃滿族火鍋就在全國盛行起來。

　　滿族飲食文化知識

　　滿族的副食中肉類以豬肉為主，菜餚主要有白肉血腸、酸菜和火鍋，頗具特色。滿族殺豬最講究的是吃血腸。每逢殺豬請客時，都說是吃血腸，不說吃豬肉。豬肉的做法講究白片，即白片肉。所謂白片肉並非指肥肉切片，而是將豬肉方塊煮熟後趁熱切成薄片，不做任何加工，不加調料。白片肉中五花肉為上乘。豬肘子的吃法也是白片，即所謂的片肘花。肉食除喜食豬肉外，還喜食牛、羊肉及狍、野雞、鹿、河魚、哈什螞等。蔬菜除日常食用的家種白菜、辣椒、蔥、蒜、土豆外，尚按不同的時節，採集蕨菜、刺嫩芽、大葉芹、槍頭菜、柳蒿、四葉菜等山野菜及木耳、各種蘑菇等，或炸或熬或燉，吃法不一，也是滿族的傳統食俗。

　　冬季菜餚主要是酸菜和小豆腐。東北冬季寒冷，時間較長，為備足越冬蔬菜，除貯藏白菜蘿蔔外，家家都漬酸菜。漬制方法是：將理好的白菜，用熱水浸燙後置入缸中發酵後而食。酸菜可做湯、填火鍋、做餡等食用。小豆腐是將大豆磨碎，加入適量乾菜煮熟，然後團成團放室外冷凍，用時拿一團放入鍋內加熱，拌醬而食。製作小豆腐的由來，據傳是滿族先祖居住的地區，食鹽和滷水很昂貴，做小豆腐不用加滷水，久而久之，這種吃法便成為滿人的習慣並延用至今。另外滿族釀製的大醬也是頗有歷史傳統的。

　　滿族人好飲酒。據《大金國志 女真傳》載：女真人“飲宴賓客，盡攜親友而來。及相近之家，不召皆至。客坐食，主人立而待之。至食罷，眾賓方請主人就坐。酒行無算，醉倒及逃歸則已。”又說：“飲酒無算，只用一木杓子，自上而下，迴圈酌之。”可見滿族人日常飲酒的習俗已顯示出鮮明的個性。滿族所飲之酒，主要有燒酒和黃酒兩種。所謂黃酒，為小黃米***粘米***煮粥，在冬季發酵釀成，家家均能自制。後又發展到飲制果酒。秋季水果成熟時，各戶都習慣自制果酒，常見的有山葡萄酒、元棗***獼猴桃***酒和山楂酒。另外，當時滿族人飲茶多喜喝鬆羅茶，而今新賓滿族則多喜喝花茶。

　　滿族除喜食家植果品外，尚喜食野果。諸如山葡萄、山裡紅、元棗子、山核桃、桑葚、英額***稠李子***、松子、榛子等。果品除鮮食和幹食外，尚喜用蜂蜜漬制而食，稱作蜜餞。

　　針對滿族的飲食習俗，清末民初時的鄉謠概述的較有情趣：“南北大炕，高桌擺上。黃米乾飯，大油熬湯。膀蹄肘子，切碎端上。四個盤子，先吃血腸。”又云：“粘麵餅子小米粥，酸菜粉條燉豬肉。平常時節小豆腐，鹹菜瓜子拌蘇油。”

　　滿族飲食之禁忌，最主要的是不殺、不食狗及烏鴉之肉。這是因為滿族的先人在長期的漁獵生活中，狗對人們的經濟生活起到過重要的幫手作用。後來人們就不忍心殺食其肉，逐漸形成了忌食狗肉的習俗。另外，忌食狗、烏鴉的習俗也不排除滿族受宗教禮祭的影響，與民間流傳《罕王的傳說》中黃犬救主的神話故事有關。這種禁忌，始終在東北滿族家庭中傳無變易。

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