哈尼族的飲食文化特色有哪些

　　哈尼族人民世代以農耕為主，特殊的生存環境從而使哈尼族形成極具地方特色的飲食文化。下面就和小編一起來了解下吧!

　　哈尼族的飲食文化知識

　　哈尼族絕大部分集中聚居於中國的雲南西南部等地，是生活在雲南紅河地區的一個山地民族，以農業為主，善於闢梯田種稻谷，掘坡地植茶林。哈尼族的飲食文化與節日文化相映成輝，構成了獨特的哈尼風情。

　　哈尼族日食兩餐，以大米為主，玉米為輔，喜食乾飯、粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉，還將瘦肉剁細，與大米、薑末、八角、草果一起熬粥。他們愛吃糯米粑粑，用芭蕉葉包著與醃肉一起吃。

　　哈尼族也極愛吃肉，豬、牛、羊、雞、鴨，大塊朵頤，大碗喝酒才是主人待客之禮，客從主意之道，大家聚集一堂，盡歡而散。村裡有人家殺豬宰雞或做了什麼可口的食物，各戶男女長者都被邀去共食，而且把肝臟等最鮮嫩可口的部位俸敬給老者享用。

　　哈尼族還有一道奇餚叫"白旺"，是用生豬血、羊血、狗血製作的剁生，哈尼族支系的愛尼人稱之為"阿壓馬捏"。以剛宰殺的豬、羊、狗鮮血為主要原料，或再加以切碎炒熟的瘦肉，肝、腰等，撒入辣椒粉、八角面、野花椒麵等佐料，不失時機地迅速攪拌而成。此菜看著怕，吃著香，味道醇濃，麻辣可口，被列為殺豬宰羊期間不可缺少的名菜，也是哈尼人熱誠待客的佳餚。

　　紅河南岸的哈尼族善於用發酵的黃豆摻合豆杆灰製作具有特殊風味的豆豉，幾乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被稱為"哈尼味精"。用其調製的"雀肉鬆醬"，鮮香無比。

　　哈尼族的飲食文化特色

　　長街宴堪稱哈尼族最具特色的飲食，一般在十月年***扎勒特***時舉行，另一些地區選擇昂瑪突節***祭寨神***時舉行。按照哈尼族傳統物候曆法計算，每年農曆十月第一個屬龍日是新年，整個十月年持續13天。為迎接新年，全村一同就餐，由每家出一個竹篾的桌子，擺上自家最好的哈尼風味的菜餚，一個桌子挨著另一個桌子，故名“長街宴”。吃飯時，眾人一邊跳舞唱歌一邊敬酒，請全村的老人坐在最前面幾桌，以示尊敬。一些地方的長街宴則從村寨搬到了縣城，最多的時候擺起了三千餘桌，萬人同食，十分壯觀，因此進入了吉尼斯世界記錄，成為“最長的宴席”。如今，已經開始舉辦哈尼族長街宴民俗旅遊節，吸引了海內外大量遊客前來參加。

　　哈尼族的飲食文化常識

　　哈尼族過去日食兩餐主食是當地產的稻米，玉米為輔，喜把大米、玉米蒸成米飯粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉等。哈尼族菜餚口味豐富，其中哈尼豆豉遠近有名。哈尼豆鼓是以大豆或黃豆為主要原料，上鍋蒸熟後，放進密閉容器內發酵再晒制而成。比較有名的風味菜菜餚還有蜂蛹醬、暴醃芭蕉心、酸筍炒麂子肉、省肉鬆醬、清湯橄欖魚、螃蟹燉蛋清、煮蛇圓子等。

　　哈尼族的蔬菜品種不多，多利用宅旁、田間小空地和山地種植青菜、蘿蔔、瓜、豆、芋頭等。按照哈尼族的社會分工，種植蔬菜多由婦女承擔，管理粗放，產量不高，常年所需蔬菜除秋收時節儲備的豇豆、老瓜外，則靠婦女採集的野生植物烹製而食。她們採集的野菜主要有蕨菜、樹甜菜、樹頭菜、羊奶菜，臭菜、水芹菜、魚腥草、細芽菜、水白菜、馬蹄葉、金雀花、棠梨花、老鵠花，杜鵑花，以及香菌、木耳、雞樅等。

　　哈尼族食肉數量較大，以豬、牛、羊、雞、鴨肉和禽蛋為主，併兼食水產品魚、鰍、鱔和田螺。他們的烹調方法主要有清煮、煎炒和醃製三種。年節期間，肉食豐富，往往把食鮮剩餘的豬、牛肉的淨肉和骨頭分別剔開，將淨肉醃製成臘肉和乾巴，儲備以待客。

　　飲茶和喝酒是哈尼族的嗜好，所飲用的酒多是自家釀製的甜白酒，醇香、甜蜜;喝茶多用煨釅茶的方式。即先用銅壺或大口缸在火塘上將水燒沸，然後再放入茶葉煨煮，待再燒開時飲用。一般每天一次只飲一道。

　　長街宴堪稱哈尼族最具特色的飲食，一般在十月年***扎勒特***時舉行，另一些地區選擇昂瑪突節***祭寨神***時舉行。如今，已經開始舉辦哈尼族長街宴民俗旅遊節，吸引了海內外大量遊客前來參加。

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