巴西咖啡種植業的優勢地理條件

　　我們在課文裡都有學到巴西盛產咖啡，為什麼巴西會盛產咖啡呢?那是因為巴西有生產咖啡的地理優勢。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　巴西以熱帶氣候為主，熱量充足，熱帶雨林氣候和熱帶草原氣候，降水豐富，土壤肥沃，河谷眾多，遮光條件好。

　　分佈特徵：主要分佈在東南沿海。

　　社會經濟條件：開發時間早;沿海，海運便利;人口集中，經濟發達。政策支援。

　　巴西咖啡種植方法

　　咖啡最適合在風化的火山岩土壤中栽種，火山岩土壤中含有大量腐化的植物養分，呈現出一種紅色黏土狀，當地人將這種土稱為“紅土”。咖啡樹苗種下後4～5年可以豐收。咖啡樹種在巴西肥沃的土地上，每年可以開3～4次美麗的白花，也就是可以收穫3～4次咖啡豆。花和果實在成熟期不同階段同時並存。***世界其他地區種植的咖啡樹每年大約只能開1～2次花。***只需要一場大雨，咖啡樹的白花就會綻放，白花綻放的景象令人歎為觀止，花香怡人，但是花期短暫。大部分咖啡樹是自花授粉，不需要吸引蜜蜂傳播花粉，所以很適合採用單一栽培法。

　　對於咖啡農來說，咖啡樹首次結果之前的開花期至關重要，必須多加保護才行。一場狂風或者冰雹突襲，整批作物都有可能毀於一旦。19世紀末以前，人們只知道原產於衣索比亞的阿拉比卡咖啡，這種咖啡最好種在海拔3000～6000英尺的山地，並且年平均氣溫保持在21攝氏度左右，溫度絕不能低於冰點，也絕不能高於27攝氏度。高山種植的阿拉比卡咖啡由於海拔較高，生長緩慢，因此咖啡豆密度和口感都優於較低海拔種植的咖啡品種。

　　但是很不幸，巴西95%的地區海拔都在3000英尺以下，因此巴西的咖啡樹多種在低海拔山地或者平地上，生產出來的咖啡果酸味也就偏淡，咖啡豆密度也較低。[2]更糟糕的是，巴西常有周期性的霜凍和乾旱，再加上大自然天然的屏障熱帶雨林遭到破壞，所以災害頻發，災情也更加嚴重。咖啡樹經受不起嚴重的霜凍侵襲，卻需要充足的雨量，平均每年約70英寸[3]。巴西的咖啡收穫期從每年5月雨季結束開始，大約持續半年時間。由於巴西咖啡採用無遮陰式栽培法，因此咖啡樹長得很快，但是土地的肥力也很容易耗盡，除非咖啡農肯花錢人工施肥。

　　一棵咖啡樹旺盛的生產期通常會持續15年左右，當然也有一些樹二三十年仍然碩果累累。咖啡樹一失去結果能力，就會被就地砍倒，並剷除，以免和其他仍然健壯能結果的樹爭搶養分。咖啡產量跟咖啡樹的種類和生長環境有關，一棵咖啡樹平均一年可以生產5磅咖啡果實，最終可以收成大約1磅幹咖啡豆。

　　當咖啡果從青綠色變成飽滿的酒紅色時，表示它已經成熟了，不過也有些奇怪的品種，成熟的咖啡果呈現黃色。咖啡果的外觀像蔓越莓或者櫻桃，但是形狀更近橢圓。咖啡農通常通過拇指和食指捏咖啡果來判斷咖啡果是否成熟。如果輕輕一捏咖啡豆就擠出來了，就證明這個咖啡果成熟了。咖啡豆擠出來後留在手裡的成分是紅色的果皮和果肉。擠出來的是種衣和黏附在其上的黏液。種衣裡面就是半透明的銀皮包裹著的兩粒咖啡種子。

　　大自然為咖啡豆附上多層保護，如圖中所示，從外到內依次是：紅色的果皮、芳香的果肉、像紙一樣的黏性種衣和精細的種皮。採用水洗咖啡生豆處理法時，咖啡果放入水洗桶中，果肉經過發酵，很容易和咖啡豆脫離開來。

　　巴西咖啡農還是喜歡用傳統的日晒乾燥法去除咖啡果的層層包裹，取出咖啡豆。他們採摘咖啡果的方式很粗糙，在樹下鋪一塊防水布，不管果實是否成熟，通通連著幼芽和樹葉一起從樹枝上剝下。然後再把這些果實鋪在大天井上暴晒。每天要翻動幾次，才能晾晒均勻。晚上還要收起來，以防露水導致咖啡果受潮，然後白天再次鋪開晾晒。如果咖啡果乾燥不均勻，裡面就會發酵，發出難聞的氣味。咖啡果暴晒到脫水乾癟、堅硬，而且接近黑色的時候，通過敲擊就可以去掉咖啡果外殼，留下咖啡種子。最早的巴西咖啡是連同種衣一起出口的，直到19世紀末，機器取代人力剝掉咖啡殼、篩選咖啡大小，甚至還拋光咖啡豆，然後再出口。

　　巴西咖啡的沖泡方法

　　單品製作

　　烘焙：越來越多的人開始鍾情於自己烘焙咖啡豆，因為通常咖啡豆在烘焙完成後，只能儲存1～7天的新鮮度，之後就會開始走味，只留下苦味，而沒有香醇的口感。所以，自己烘焙可以確保咖啡豆的新鮮度。

　　傳統的烘焙機都是滾筒式，這種烘焙方式具有燜燒的特性，會使咖啡豆的風味較老成，口感較飽滿。家用滾筒式烘焙機，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙時間***含冷卻與出豆***約需21～25分鐘，若想深度烘焙，只需增加時間即可。使用時，只需放入生豆，設定烘焙度，按下啟動鈕，從烘焙到冷卻，烘焙機都可以自動完成。

　　研磨：為了與水交融，咖啡做出了最大的犧牲——粉身碎骨。咖啡在沖泡之前，一定要將豆子研磨成細粒狀，增加水與咖啡的接觸面積，才能將美味萃取出來。事實上，磨豆機比咖啡機更重要，目前大部分人都選擇“鋸齒式磨豆機”，因為它能迅速而穩定地磨出均勻的咖啡粉。鋸齒式磨豆機的操作方法很簡單，一般而言，它會有兩個設定功能，一是設定研磨度，一是設定研磨時間。研磨度大多以阿拉伯數字表示，數字越小表示研磨越細。磨豆機的上面有一個漏斗形容箱，盛裝尚未研磨的豆子，下面則是一個抽屜，用來收納研磨好的咖啡粉。選擇購買磨豆機時，應該注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之間，越高越好，功率較高的磨豆機，研磨速度較快，咖啡粉停留在鋸齒間的時間較短，比較能磨出低溫的咖啡粉。

　　衝煮：要衝煮一杯好咖啡，除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外，當然還要有一套用起來得心應手的衝煮工具。常用的咖啡機主要有三種衝煮型別。

　　滴濾式：用水澆溼咖啡粉，讓咖啡液體以自然落體的速度經過濾布或濾紙，流向容器裡。基本來說，這種方式沒有浸泡咖啡粉，只是讓熱水緩慢地經過咖啡粉。滴濾杯與電動咖啡機都屬於這一類，是最簡單的沖泡工具，能泡出乾淨且色澤明亮的咖啡。

　　濾泡式：將咖啡粉放入壺內，由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布或濾網過濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。

　　虹吸壺、滴壓壺、比利時咖啡壺與越南咖啡壺等，都屬於濾泡式的衝煮工具，它們都有浸泡過程，從而形成較複雜的口感。

　　高壓式：利用加壓的熱水穿透填壓密實的咖啡粉，產生一杯濃稠的咖啡，這種形態的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機。

　　快速沖泡法：可使用義大利濃縮咖啡機，較為快速的咖啡沖泡法。義大利濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的精華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。

　　混合配製

　　先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，將等量的牛奶倒入奶鍋，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。