糯玉米的加工產品有哪些
?糯玉米的加工延長了價值鏈?糯玉米的加工擴大了糯玉米的銷售和產業值，呢?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的糯玉米的加工，希望能夠對您有所幫助。
糯玉米罐頭的加工
糯玉米是一種優良玉米品種，其含澱粉65.12%、蛋白質9.25%、脂肪7.01%、還原糖1.91%、礦物質1.07%，還含有纖維素、維生素、多價不飽和脂肪酸、植物固醇類等。下面介紹糯玉米罐頭的加工技術。
原料清理 利用篩選、磁選裝置和去石機去除原料中的灰塵、砂石及蟲蛀黴變、大小不合格的籽粒，使籽粒色澤純白、大小均勻一致。
化學去皮 將選好的玉米籽投入濃度為4%的氫氧化鈉溶液中進行熱處理，溫度98℃，時間4分鐘，並用攪拌機攪拌。撈出瀝水。鹼水可重複使用。
漂洗 將鹼液處理後的玉米籽立即投入流動清水中稍加搓洗或攪拌，以去淨外皮及帽尖為準。漂洗30分鐘，加入一定量的鹽酸***或檸檬酸***中和殘留玉米表央的鹼，這對保持成品罐頭的口感具有很重要的作用。具體操作為：調浸泡液PH值為3.8，靜置中和15-20分鐘，再以流動水漂洗5分鐘。
浸泡 用0.15%的磷酸鈉溶液對玉變籽進行浸泡，溫度40℃，時間30小時。浸泡程度以玉米增重0.5倍為宜。檢查時可剖開籽粒，如中心位無白色粉點，浸泡即達要求。
預煮 以玉米:水=1:3的比例於夾層鍋中沸水預煮10-20分鐘。預煮時在預煮液中加入適量食用檸檬酸***調PH值為4.0-4.5***，有利於糯玉米籽粒保持潔白的色澤。
配料 將粉末狀乳化穩定劑與砂糖按1:6的比例均勻混合後再與蜂蜜、檸檬酸等加溫水溶解。溶解溫度控制在50-85℃之間，PH值在6.5-8之間。用過濾機將配製的糖液過濾。濾液待用***糖液的濃度為14%***。
裝罐 每罐總重375克，按玉米190克，糖水185克裝罐。排氣、密封 裝好的罐頭送入排氣箱中，在90℃下排氣。當罐中心溫度達80℃以上時，用封罐機封口密封。
殺菌、冷卻 密封后的罐在殺菌釜中殺菌,其殺菌公式為:10′-60′-15′/121℃。反壓冷卻至40℃即成。
如何加工鮮食甜糯玉米
其加工技術如下 適採棗剝皮棗去須棗洗滌棗檢查棗去雜棗預煮棗冷卻棗裝袋棗凍結棗低溫貯藏。
適採 適期採收很重要，不同品種採收期不同，其品質也不大相同。鮮糯1號適期採收為受粉後22?4天。摘採下來的果穗要及時加工，從採收加工到完畢必須在10小時內完成。採收、剝皮、除須、洗滌均為人工完成作業，以防損傷籽粒，洗淨後要剔除缺粒、蟲蛀、頂部不整齊及過嫩過老果穗。
預煮 宜採用水煮，時間為25?0分鐘，溫度達90℃以上，煮時要使果穗全部浸入水中，這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒鬆緊度、光澤、質量。
冷卻 預煮完畢撈出後急劇冷卻，用10℃的冷水淋洗10分鐘，以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下，撈起後放在鐵絲網上用電風扇吹乾表面水分***約半小時***，以防速凍時籽粒表面結霜。
包裝 將吹乾的玉米果穗裝入塑料複合膜帶中，用封口機封口。
凍結 冷凍庫內凍結，溫度在零下35℃需8?0小時;快速冷凍機零下45℃條件下為30?5分鐘。
低溫貯藏 經過速凍後的果穗裝箱，轉入零下18℃的冷庫中儲存，隨售隨取
糯玉米飲料的加工
在追求雜糧細吃的今天，許多消費者酷愛食用青德玉米，但其青食時間短暫。將責權糯玉米制作成飲料，不僅保持了糯玉米原有的鮮美風昧，還探持了糯玉米原有的營養成分，食之有助於預防膽固醇上升、減少動脈硬化、心肌梗塞等其他心血管疾病的發生，解決了場玉米青食的季節性問題。
***一***採收原料 授粉後22-26天的歷玉米皮薄、味美，用於製作飲料最適宜。採收時間為凌晨低溫時進行，採收後須立即進行整理或送冷庫速凍保往，以免夏秋季節氣錫較高引起變質。
***二***整理 採用人工或使用玉米苞衣剝除機除去苞在、穩須，用高壓水進行沖洗。
***三***分級 剔除採收時泥人的不合加工要求的果穗。
***四***鏟籽 用往復式玉米鏟杆機切下籽粒，並颳去玉米輪上殘留的裝液。
***五***打漿、細磨 切下的玉米籽及刮取的漿液經加入5借重的水用打裝機打漿，如孔直徑為0.5毫米，除去玉米軸碎片及其他雜物。然後再用膠體磨進行細磨轉入攪拌缸中持用。
***六***配料 配方：玉米漿10千克，白砂糖l.5千克，檸檬酸12克，複合乳化劑40克，異Vc鈉1克，乙基麥芽酚l.5克。調配方法：粉末狀穩定劑拌入砂糖中加溫水溶解制成糖水，然後再將五米漿與糖水、乙基麥芽酚等其他輔料調配，加水定容後用檸檬酸調節pH值，使之為3.8。
***七***均質 將調配好的混合液預熱至70℃，用高壓均質機均質2次***均質機啟動後壓力逐漸調整至25兆帕，第二次壓力為15-20兆帕，溫度為65-70℃***。
***八***排氣、灌裝、殺菌、冷卻 將漿液進行真空脫氣，真空度為外朋一0.08兆帕，溫度為60-70℃。用灌裝任益機組定量準裝並封口，然後送人殺菌禍中進行加熱殺菌，殺菌公式為15'-25'/95℃。殺菌完畢迅速投人流水中冷卻或噴淋冷卻，使溫度儘快降至40℃以下。
***九***檢測、貼標、裝箱 待灌裝容器外側擦乾或吹乾後進行檢測，合格者貼上標籤進行裝箱即為成品。