蓮藕的加工產品有哪些
蓮藕加工產品極大豐富了蓮藕的價值,在我們生活中有哪些常見的蓮藕加工品?下面一起來看看小編為大家精心推薦的蓮藕加工產品,希望能夠對您有所幫助。
蓮藕加工產品:藕片
藕片的高溫高溼乾燥研究表明:採用高溫高溼乾燥,藕片組織收縮小,乾燥速度快,且能抑制氧化褐變。成品藕片顏色淺,透明度高,覆水迅速,經2min覆水後藕片口感脆嫩,藕香味濃。適宜的乾燥條件為:預熱3min,乾燥溫度90℃,相對溼度20%,前期乾燥溫度90℃,相對溼度60%,乾燥20min,後期乾燥溫度50℃,相對溼度20%,乾燥10min***風速均為2.2m/s***。
蓮藕加工產品:營養藕粉
藕粉加工不僅可以解決鮮藕的貯藏不便,而且可使蓮藕升值。現就藕粉加工方法介紹如下。
1.磨漿 把採回的藕用清涼水洗淨泥沙後,手握住藕節在瓦缸內壁上用力均勻地磨擦,也可將鮮藕用粉碎機磨成絨糊狀。磨得越細出粉率越高。
2.過濾 把磨好的粉漿裝入濾粉布帕裡,再加上清水衝散過濾,邊過濾邊加入清水沖洗搖動,並反覆多次地儘量把藕粉濾洗乾淨,直至濾出的粉水清亮後再行濾第二帕。
3.沉澱漂洗 將粉水濾在清潔容器裡沉澱,大約半天時間,藕粉沉澱結實不粘手時,即可傾出澱粉上面的渾水,再加進清涼水把沉澱粉攪散成漿,再次沉澱,傾水,如此反覆浸漂三四次後,藕粉就能質細色白了。
4.乾燥成型 把經過幾次換水浸漂後沉澱的藕粉剷起來,用細紗白布帕包好高懸吊起,將水吊幹。此後用刀切成方砣,再切成片子。切片越薄越好,片長6釐米~8釐米,片寬二三釐米。切片放在陽光下晾晒。晒乾後,藕粉片不宜碎細,以方便消費者購貨時辨別真偽。
5.消毒包裝 用籮筐將晒乾的藕粉片裝好,用紫外燈光照射二三小時滅菌消毒,然後用消毒紙袋分量分包,再裝入盒裡,即為上市成品。
蓮藕加工產品:蓮藕飲料
由蓮藕各部位製成的飲料,是極有開發前景的功能飲料。
一、藕汁1、選多汁肉嫩無通鮮蓮藕為原料,用流動水清洗,送入刷洗機通過噴淋和轉動的毛刷把蓮藕徹底洗淨後進行人工修整,削藕節,去外皮,切成5釐米的薄片,快速送入護色槽中進行護色處理。2、護色後的藕片經網帶式提升機送入榨汁機榨汁,其渣作加工藕粉之用。榨出的汁液經100目濾臥式離心機進行過濾,濾去的纖維乾燥後可用作糕點加工。3、過濾幫藕汁含有澱粉,用沉降式離心機使之分離。濾液泵入調配罐,升溫至90?5℃,恆溫一定時間,按配方加入一定的糖、酸、水、穩定劑等,不斷攪拌調配。再經0.22微米的精濾過濾器,濾去粗粒岌岌沉澱物,濾液進行真空脫氣,再送入高壓均質機進行均質處理。4、均質後的藕汁送入瞬時滅菌機滅菌。再趁熱灌裝,蒸汽噴射噴口,滅菌條件為10分鐘15分鐘?0分鐘/121℃。5、將成品經烘乾機烘乾,噴碼,罐頭表面塗上一層保護油,裝箱入庫。
二、蓮子乳1、選色澤雪白的紅或白蓮作為原料,去蓮心,蓮心收集待用,蓮實送如裝有3%NaOH溶液的浸泡槽中浸泡,不斷翻動,至輕搓即脫皮時,用搓衣機搓去內衣。2、去皮後的蓮實用流動水洗淨,送如裝有護色液的護色槽中浸泡護色,後進行兩此清洗。3、沖洗後的蓮實再浸泡槽中浸泡約5小時,送如鋼磨機磨成乳漿,並經臥式離心機100目篩,濾去纖維,以作糕點輔料。4、過濾後的乳漿送入沉降式離心機,使乳液與蓮子粉分離。分離的蓮子乳送入調配罐,溼蓮子粉送去生產蓮子粉。5、調配,精濾,脫氣,均質,瞬時滅菌,罐封,風口殺菌等同上述藕汁的生產操作。
三、蓮芯果茶1、蓮芯粉碎,送入浸提罐,加入定量的飲料用水,加熱浸泡一定時間,抽取上青液送入調配罐。2、含渣的浸泡液送入臥式離心機,分離出的經液送入調配罐,再重複對渣進行上述操作。3、合併浸提液,加入定量的果汁、糖、蜂蜜、酸、穩定劑、防腐劑、飲料用水,攪拌,充分均質。4、精濾,脫氣,再重複罐裝殺菌的上述操作。
四、荷葉清涼飲料1、新鮮荷葉為原料,洗淨烘乾粉碎抽提,取上青液送入臥式離心機進行分離。2、在裝有浸泡液的貯罐中加入脫苦劑,恆溫浸泡一般時間,重複脫苦。泵入過濾器,再加入調味配方,攪拌均勻。3、精濾、脫氣,均質,重複飲料的上述操作。上述蓮藕飲料的生產,原料資源豐富,生產成本低,附加值高,市場前景看好。
蓮藕種植方法
要種好蓮藕,就要選擇優質的片花即幼苗。選擇種子時,要選擇果實飽滿,色澤光鮮,並且無病蟲害的。
推薦兩款優質的蓮藕品種。鄂蓮四號,其入泥深度較淺並且成熟時單支藕的重量可達5kg到6kg。
杭州白花藕,成熟較早,畝產量高,並且其肉厚、質脆,易於食用。
選擇藕池。藕池面積不宜過大,每個藕池250平方米左右較為適宜。要求不漏水的平坦池底。
土壤選擇。土壤土質保障酸鹼性適中,切沒有工業汙染的土質。
施肥。要保障足夠的底肥,淺水藕的底肥以有機肥為主,作物秸稈、腐植酸肥農家肥、複合肥等等都屬於有機肥。肥料施入後深翻25釐米左右,將土壤和肥料拌勻,然後保證池底平坦。
栽藕時順著直線栽植,株距為1.25米左右,行距為2米左右。種藕插好後,藕稍和藕芽稍微漏出土面,而藕身必須全部埋入土中。
管理。初夏是病害多發的季節,此時我們可以用多菌靈600倍液或用甲基託布津700倍液噴霧等藥物消滅病害。
7月中旬,蓮藕陸續開花,此時要是水位加深30㎝左右,並再次施肥。到了九月份便可挖藕了。
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