製作惠明茶的方法

　　惠明茶成茶外形肥壯緊結略扁，所用鮮葉為芽頭肥大、葉張幼嫩、芽長於葉的一芽一葉，葉芽稍有白毫，乳白中帶淡黃，沖泡後又呈白色，人稱白茶。曾獲巴拿馬萬國博覽會金質獎章和一等證書。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的惠明茶的製作方式，希望能夠對您有所幫助。

　　惠明茶的製作方式

　　惠明茶產區，自然條件十分優越。明人嚴用光在《惠明寺茶歌》中，對惠明寺附近風光作了生動的描述，詩曰：“ 古柏老鬆何足數，山中茶樹殊超倫，神僧種子忘年代，靈根妙蘊先天春。……滋雲蓄霧玉泉液，嫩芽初出含清真。寒食清明都過了，採焙穀雨趁芳辰。”惠明茶主要產於赤木山區，其中以惠明寺及附近為主要產地。惠明寺海拔630米，赤木山主峰海拔1500米，巒接雲霄。山上林木蔥蘢，雲山霧海，氣象變化萬千。每當春秋朝夕，站在山頂遠眺，但見山下茫茫煙霞，經久不散。這裡土壤以酸性沙質黃壤土和香灰土為主，土質肥沃，雨量充沛。由於當地土壤氣候條件特殊，在長期的生產實踐中，逐漸形成了本地茶樹群體品種的特點。茶農把這裡生長的茶樹，分為大葉茶、竹葉茶、多芽茶、白芽茶和白茶等種。大葉茶因葉片寬大而出名，是製作惠明茶的優良品種。其次是多芽茶，就是每個葉腋間的潛伏芽能同時迸發，如肥培管理適當，其芽梢可以同時齊發並長。此茶葉略呈圓形，葉質厚實隆起，持嫩性很強，也是加工惠明茶的良好原料。

　　茶園多在海拔600米左右的山坡上，土質肥沃，雨量充沛，雲霧繚繞，茶樹生長環境得天獨厚。該縣位於浙南，甌江上游，屬山區及半山區，亞熱帶季風氣候，溫和溼潤，年均氣溫17.6℃，年均降水量1868毫米，無霜期達268天。土壤以酸性砂質黃壤土及香灰土為主，土質而潤澤。山上林木蔥蘢，常年雲霧瀰漫。尤以惠明寺及際頭村兩地居赤木山山腰，海拔約六七百米，所產茶葉最佳。

　　惠明茶的工藝

　　製茶工藝

　　惠明茶的鮮葉標準以一芽二葉初展為主，採回後進行篩分，使芽葉大小、長短一致。加工工藝分為攤青、殺青、揉條、煇鍋4道工序。鮮葉稍經攤放，即行殺青。殺青在鍋中進行，鍋溫200℃左右，每鍋投葉量500克。殺青後期逐步降低鍋溫，在鍋中邊揉條，邊拋炒，當茶條初具彎曲時，改用滾炒與拋炒相結合的手法整形，此時鍋溫再度略升，以有利於茶香的形成和發展，最後再在鍋中煇幹。

　　惠明茶製作時先將芽葉於銅鍋中炒青，至適度時起鍋，攤涼並輕輕搓揉，然後用焙籠烘焙至八成以上幹度，再入鍋整形翻炒至足幹。成茶條索飽滿，色澤翠綠光潤，全芽披毫，茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花香，湯色清澈明綠。

　　成品纖秀細緊直略扁，稍有白毫，色綠潤;蘭花香高而持久，湯色嫩綠清澈明亮，滋味鮮爽醇和;葉底單芽細嫩完整、嫩綠明亮。

　　南泉水

　　惠明寺附近茶佳，水也佳。山上樹林繁茂，泉眼很多，涓涓細流，大旱不涸。最著名的惠明寺邊的一口“南泉”，水質澄清甘冽，四季不涸，礦物質豐富，表面張力大。1979年4月，浙江省有關各級部門在現場作了一次有趣的實驗，用300毫升茶杯盛滿南泉水，然後向杯中水面慢慢投入鎳幣***有一分、二分、五分***，共投一元五角一分，投到最後一分幣時，始見有泉水從杯口溢位。“惠明茶，南泉水”，素負盛名。景寧山區畲族人民都將泉水用去節的毛竹片引到家裡，用木桶貯存。這種木桶，也為該山區所特有，採用大木一段，將中心挖空，留下底部，即成“自然”的木桶。由於長年累月裝水，桶的四壁長滿青苔，桶水更顯清澈，別具風味。

　　惠明茶的沖泡方法

　　三要素

　　惠明茶是我國名優綠茶，品質鮮爽宜人，然而要品味惠明茶的鮮爽風味，還須講究其沖泡方法。

　　1、茶葉用量

　　要泡出好喝的惠明茶，要掌握茶葉用量。沖泡惠明茶，茶與水的比例要恰當,通常茶與水之比為1：50~ 1：60***即1克茶葉用水50毫升~60 毫升***為宜,這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。

　　2、水溫

　　泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。精品惠明茶,一般不能用100℃的沸水沖泡，應用70℃~80℃為宜***水要沸點後,再冷卻至所要的溫度***。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦***茶中咖啡鹼容易浸出***也就是說把茶葉“燙熟”了。

　　3、時間

　　茶葉沖泡時間和次數，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關係。據測試,沖泡第一次時，可溶性物質能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無幾。所以，就如我們常講的;“品茶 ! 三個口，謂之品，一泡茶，衝三次即可。”

　　注意事項

　　茶具：以200—250ml透明度良好的優質鋼化玻杯為佳，白色瓷質杯碗次之。

　　用水：以低硬度礦泉水為最佳，純淨水次之，自然水更次之。

　　沖泡方法：先用開水燙杯，向燙好的杯子裡放入適量茶葉***4—5g***，注入食量60度左右煮沸過的水***約佔整個杯子的1/3***;稍待片刻***約1分鐘左右***，再注入水至離杯沿約2cm即可。