製作雲霧茶的方法

　　雲霧茶風味獨特，由於受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡。因產自中國江西省九江市的廬山而得名。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的雲霧茶的製作工藝，希望能夠對您有所幫助。

　　雲霧茶的製作工藝

　　廬山在江西省九江市，北臨長江、南倚鄱陽湖;群峰挺秀，林木茂密，泉水湧流，霧氣蒸騰。在這種氛圍中藝植熏製的“廬山雲霧茶”，素有“色香幽細比蘭花”之喻。廬山雲霧茶樹葉生長期長，所含有益成分高，茶生物鹼、維生素C的含量都高於一般茶葉。它芽壯葉肥、白毫顯露，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭。

　　廬山雲霧茶產於江西省廬山。這裡北臨長江，南映鄱陽湖，濱江襟湖，青山巍然，名勝古蹟遍佈山中，風景非常優美。唐代著名詩人有詩云：“廬山秀出南鬥傍，屏風九疊雲錦張”，“廬山東南五老峰，青山削出金芙蓉”，把“橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同”的廬山，刻畫得引人入勝。廬山的確是“匡廬奇秀甲天下”。

　　廬山雲霧茶的主要茶區在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地，這裡由於江湖水汽蒸騰而形成雲霧，常見雲海茫茫，一年中有霧的日子可達195天之多。由於這裡升溫比較遲緩，因此茶樹萌發多在穀雨後，即4月下旬至5月初。又由於萌芽期正值霧日最多之時，因此造就了雲霧茶的獨特品質。尤其是五老峰與漢陽峰之間，終日雲霧不散，所產之茶為最佳。

　　雲霧茶的製作方法

　　隨著歷史的前進和發展，廬山雲霧茶製作方法，不斷改進。鮮葉原料以一芽一葉初展為標準，長度為3釐米左右。加工工藝分為殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烘乾九道工序。[5]

　　1.鮮葉採摘：4月底或5月初開採，以一芽一葉初展為標準，長度為3釐米，嚴格做到“三不採”，紫芽不採，病蟲葉不採，雨水葉不採。採回鮮葉置陰涼通風處，薄攤4～5小時，含水量降至70%左右開始炒制。

　　2.殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖後悶，抖悶結合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發，茶香透露，葉色由鮮綠轉為暗綠，即為適度。時間約6～7分鐘。

　　3.抖散：為了及時散發水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置於簸盤內，雙手迅速抖散或簸揚10餘次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、淨度提高。

　　4.揉捻：在圓簸箕內用雙手迴轉滾揉，成條後，再行抖散。炒二青、理條和搓條均在鍋中進行，邊炒幹，邊成條，炒至茶葉八成干時，略加揀剔，即將茶葉握入手中，利用掌力將茶條相互摩擦，使芽葉中的茸毛豎起，白毫顯露，這個過程，叫作“提毫”。最後將茶葉烘乾，待茶葉用手捻能成粉末，含水量達6%時下烘，稍經攤涼，裝罐收藏。一般用雙手迴轉滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當80%成條即為適度。

　　5.初幹：揉捻葉放在鍋中經過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。[6]

　　6.搓條：是進一步緊結外形散發部分水分。初幹葉置於手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理條，用力適當，反覆搓條，直到條索初步緊結、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應控制在60℃左右，時間10～15分鐘。

　　7.做毫：通過做毫使茶條進一步緊結，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶並搓茶團，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時間約10分鐘。

　　8.再幹：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時即行起鍋。再幹手勢要輕，儘量減少碎斷。幹茶起鍋後經適當攤放，經過篩分割末即可。

　　產品特點：茶芽肥壯，柔嫩多毫，條索緊細，色澤青翠。內質香氣鮮爽持久，湯色清澈明亮，滋味醇厚而甘，葉底嫩綠勻齊。

　　雲霧茶的品鑑方法

　　江西廬山自然風景秀麗，且雲霧繚繞，是著名的旅遊勝地。廬山雲霧茶是廬山的地方特產之一，香—爽而持久，味—醇厚而含甘，歷來被飲者視為珍品。系中國十大名茶之一，始產於漢代，已有一千多年的栽種歷史，宋代列為“貢茶”。

　　廬山雲霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負盛名。仔細品嚐，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛於碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。

　　在國際茶葉市場上，廬山雲霧茶更是深受歡迎、供不應求的高檔商品，“幸飲廬山雲霧茶，更識廬山真面目”，這詩一般的讚語，足以說明它的地位和價值。

　　雲霧茶的鑑別方法

　　1、看茶葉外形，廬山雲霧明前茶外形芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗;

　　2、看茶湯色，廬山雲霧明前茶湯色清綠帶黃，因為廬山雲霧茶芽茶的黃桐含量較高，葉再大一點的，湯色淡綠色。如果是夏茶或秋茶的話，則湯色微黃;

　　3、聞其香味、廬山雲霧明前茶，茶氣濃郁，帶有蘭茶香味，香氣鮮爽持久;

　　4、看葉底，廬山雲霧明前茶葉底嫩、綠、勻、齊!

　　雲霧茶的貯存方法

　　首先在包裝上要用鋁箔袋包裝，其次，在溫度上要控制在10度以下，另外，不能和其他任何物品混放，我們應該還要注意一點，從冷庫裡拿出的茶葉不能立即開啟，應在室內放置一下，使袋內的茶葉溫度和外面溫度一致再開，如袋內溫度和袋外溫度不一致那會加速茶葉變質。

　　廬山雲霧茶的等級之分

　　茶葉沒有所謂的貴賤之分，但是其口味卻決定了品質。我們就以著名綠茶廬山雲霧茶為例，它根據採摘時間不同，有著等級的貴賤之分。廬山雲霧茶分為明前茶、清明茶、穀雨茶、夏茶、秋茶五個等級，其中越是早春的茶越是最貴。

　　正所謂一年之計在於春，廬山的春茶是越早越貴，首先是春茶的採摘比其它的季節來說採摘的工錢貴一些。春茶相對來說葉片較小，一斤幹茶要5萬個芽頭，一個成年的工人，一天也只能摘二斤鮮葉，每四斤鮮葉做一斤春茶。不過春茶昂貴除了人工費用較高之外，也有春茶經過一季的修整，茶葉香氣和品質都是最好的，而夏茶雖然採摘數量大，但是因為氣溫促使了茶樹快生，讓本身的品質開始下跌，不如春茶的鮮嫩。

　　真正懂茶的人應當會明白，廬山雲霧茶海拔高度不一樣，茶葉也價格不一樣。不過當地的茶農卻認為幼小的茶葉不經泡，雖然泡茶的時候外形好看，也足夠鮮嫩，但是卻不耐衝，一泡二泡之後就清湯寡水，還遠不能達到廬山雲霧茶性濃潑辣的要求。