雨花茶的等級分類

　　雨花茶和其它茶葉一樣都有自己的等級分類，雨花茶的等級有哪些呢?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　　雨花茶共分為特級一等雨花茶、特級二等雨花茶、一級雨花茶、二級雨花茶四個等級。

　　雨花茶採摘的鮮葉應大小勻稱、整齊。不帶單片葉、對夾葉、魚葉、蟲傷葉、紫葉、紅芽、空心芽等。

　　雨花茶應具有正常商品的外形及固有的色、香、味，無異味、無劣變。產品應潔淨，不得混有非茶類夾雜物。不著色，不得新增任何人工合成的化學物質。

　　下面是各等級雨花茶的指標。

　　特級一等雨花茶：鮮葉中一芽一葉點大於等於85%並有一定量的單芽、一芽二葉小於15%，芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於90%、2.6-3.0cm小於等於10%、無3.0cm以上芽葉。

　　條素：形似松針、緊細圓直、鋒苗挺秀、白毫略顯。外形：色澤綠潤、勻整、潔淨，內質：香氣清香高長，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮。

　　特級二等雨花茶：鮮葉中一芽一葉點大於等於75%、一芽二葉小於25%，芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於80%、2.6-3.0cm小於等於15%、3.0cmc以上芽葉小於5%。

　　條素：形似松針、緊細圓直、白毫略顯。

　　外形：色澤綠潤、勻整、潔淨，內質：香氣清香，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。

　　一級雨花茶：

　　鮮葉中一芽一葉點大於等於65%、一芽二葉小於35%，芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於70%、2.6-3.0cm小於等於25%、3.0cmc以上芽葉小於5%。

　　條素：形似松針、緊直、略含扁條。

　　外形：色澤綠尚潤、尚勻整、潔淨，內質：香氣尚清香，湯色綠明亮，滋味醇尚鮮，葉底綠明亮。

　　二級雨花茶：鮮葉中一芽一葉點大於等於50%、一芽二葉小於50%，芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於60%、2.6-3.0cm小於等於30%、3.0cmc以上芽葉小於10%。

　　條素：形似松針、尚緊直、含扁條。

　　外形：色澤綠、尚勻整、潔淨，內質：香氣尚清香，湯色綠尚亮，滋味尚醇鮮，葉底綠尚亮。

　　怎麼鑑別雨花茶

　　外形：茶葉的外形包括色澤在內，為決定茶葉品質的重要因素。審評處形，即檢驗茶葉外形鬆緊、整碎、粗細、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。

　　嫩度：茶葉的老嫩與品質有密切關係。凡茶身緊結重實，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質好;反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶製成，品質次。

　　淨度：即正茶內含有梗、片末、樸及其它雜質的程度。

　　勻度：是指茶葉是否整齊一致，長短粗細相差甚少者為佳。色澤：凡色澤調和、光滑明亮，油潤鮮豔的，通常稱為原料細嫩，或做工精良的產品，品質優，反之則次。

　　香氣：北方通稱“茶香”。茶葉經開水沖泡五分鐘後，傾出茶汁於審評碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、黴，老火等氣味，往往是由於製造處理不良或包裝貯藏不良所致。

　　滋味：北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

　　水色：也稱“湯色”。審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅豔而明亮。低階或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。

　　葉底：審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致，表示製茶技術處理良好。

　　南京雨花茶的品質特徵

　　品質特徵

　　雨花茶沖泡後茶色碧綠、清澈，香氣清幽，滋味醇厚，回味甘甜。緊、直、綠、勻是雨花茶品質特色。表現為：形似松針，條索緊直、渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，茸毫隱露，色呈墨綠，香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。沸水沖泡，芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢。品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳。

　　採製工藝

　　在清明前後採摘一芽一葉或一芽二葉，不採蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。採後鮮葉避免日晒，及時加工，按炒青綠茶製法，經輕度萎凋，高溫殺青，適度揉捻，整形乾燥等工序，再經圓篩、抖篩、飄篩，分成特級和1～4級四個等級。雨花成品茶形似松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，以熱水沖泡，葉底均嫩，滋味鮮涼，氣香色清，有除煩去膩，清神益氣之功效。