怎麼樣醃鹹鴨蛋的方法

　　在平時你喜歡吃鹹鴨蛋嗎?喜歡的話，那就不妨和小編一起來學習下鹹鴨蛋的醃製，希望你從中有所收穫！

　　醃鹹鴨蛋的方法一

　　1、新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾;

　　2、提前量好罈子盛裝的水量，水內新增八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘，然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和;

　　3、晾涼滷水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸溼，碼入壇內;

　　4、晾涼後的滷水新增進壇，滷水要淹沒鴨蛋,然後新增適量高度白酒;

　　5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風處儲存。40天左右即可。

　　醃鹹鴨蛋的方法二

　　將所有的材料都準備齊全

　　新鮮的鴨蛋，泡在清水裡用刷子刷乾淨然後讓其自然晾乾備用。

　　將晾乾的鴨蛋浸泡在高度白酒中1分鐘

　　然後將鴨蛋在食鹽中滾勻

　　選一個合適的塑料袋將滾好鹽的鴨蛋放入，如此反覆就可以了，最後在塑料袋中再加入食鹽，然後封口放在通風陰涼處25天即可。

　　醃製好的鹹鴨蛋，無需去除鹽分直接放入鍋中煮熟即可。

　　醃鹹鴨蛋的方法三

　　草木灰醃製法

　　配料

　　按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶於水中。草木灰分幾次加入打漿機內，先加3/4或2/3，在打漿機內攪拌均勻，再逐漸加入剩餘的部分，直至全部攪拌均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態。

　　驗料

　　驗料方法是將手放入灰漿中,取出後面板呈黑色、發亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜;灰漿放入盆內不起泡。灰漿達到這種標準，放置一夜到次日即可使用。如無打漿機，可用人工代替，方法是先將鹽水倒入缸內，加入2/3的草木灰，攪拌均勻，然後工人穿上長筒套鞋，進入缸內反覆踩動，邊踩邊加剩餘的草木灰，直至灰漿達到上述要求即可。

　　醃製

　　將已挑選好的原料蛋，放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面溼漿達到約2毫米厚。再經過裹灰或滾灰，即使包有溼料的蛋，在溼灰料的外面，再附以一層乾草灰，使裹灰也達到約2毫米厚。裹灰須注意乾草灰不可敷得過厚或過薄，如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分，影響鹹蛋醃製成熟時間;過薄則使蛋殼外面灰料發溼，易造成蛋與蛋之間互相粘連。裹灰後還要捏灰，即用手將灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要鬆緊適宜，滾搓光滑，厚度均勻一致，無凹凸不平或厚薄不均現象。

　　入缸或簍

　　向缸內放蛋時，必須輕拿輕放，放穩放平，最後將蓋蓋好，用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。然後將入缸***簍***或入箱的蛋轉入成熟車間或蛋庫內分級堆碼，等待醃製成熟。一般情況下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。