二氧化硫對植物的危害
蔬菜對二氧化硫的抗性與環境條件有很大關係，溫暖溼潤、光照充足、水分供應良好時最易發生 二氧化硫危害。那麼，下面是小編給你介紹的，希望對你有幫助。
研究表明，在高濃度的SO2的影響下，植物產生急性危害，葉片表面產生壞死斑，或直接使植物葉片枯萎脫落;在低濃度SO2的影響下，植物的生長機能受到影響，造成產量下降，品質變壞。據1983年對我國13個省市25個工廠企業的統計，因SO2造成的受害面積達2.33 萬公頃，糧食減少1.85萬噸，蔬菜減少500 噸，危害相當嚴重。
二氧化硫對人體健康有害
***一***二氧化硫是國內外允許使用的一種食品新增劑，在食品工業中發揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
二氧化硫是國內外允許使用的一種食品新增劑，通常情況下該物質以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加於食品中，或採用硫磺燻蒸的方式用於食品處理，發揮護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜乾制，蜜餞、涼果生產，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類在貯藏和加工過程中可以防止氧化褐變或微生物汙染。利用二氧化硫氣體燻蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使製品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質結合達到漂白的效果。
***二***按照標準規定合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期超限量接觸二氧化硫可能導致人類呼吸系統疾病及多組織損傷。
每一個食品新增劑在列入標準之前，均需經過嚴格的風險評估。只要通過風險評估，獲得批准並按照標準規定和相應質量規格要求規範使用就是安全的。《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》***GB2760-2014***中允許使用的食品新增劑都是經過安全評估的，在符合標準情況下使用的二氧化硫，不會給消費者的健康帶來損害。
以食糖加工為例，食糖中的二氧化硫殘留主要是由於製糖過程中使用硫磺作為加工助劑產生的二氧化硫用於澄清和脫色，製糖原料及其他加工助劑可能含硫也是導致食糖中存在二氧化硫殘留的原因之一。少量二氧化硫進入體內後最終生成硫酸鹽，可通過正常解毒後由尿液排出體外，不會產生毒性作用。但如果人體過量攝入二氧化硫，則容易產生過敏，可能會引發呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，對腦及其它組織也可能產生不同程度損傷。
***三***國際多個國家和地區二氧化硫的使用限量及殘留量均有明確規定。
國際上多個國家和地區對二氧化硫的使用均有明確的規定。國際食品法典委員會***CAC***、歐盟、美國、澳大利亞紐西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區的法規和標準中均允許二氧化硫用於相應食品類別。聯合國糧農組織/世界衛生組織食品新增劑聯合專家委員會***JECFA***對二氧化硫進行了安全性評估，並制定了每日允許攝入量***ADI***為0-0.7mg/kg bw。國際食品法典***CODEX STAN 212-1999***對食糖中的二氧化硫也做了限量要求，白砂糖中二氧化硫殘留量應≤15 mg/kg。
***四***我國相關標準和法規明確了可以使用二氧化硫的食品類別及相應的使用限量和殘留量。
我國《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》***GB2760-2014***明確規定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用於經表面處理的鮮水果、水果乾類、蜜餞涼果、乾製蔬菜、醃漬的蔬菜、蔬菜罐頭***僅限竹筍、酸菜***、乾製的食用菌和藻類、食用菌和藻類罐頭***僅限蘑菇罐頭***、腐竹類***包括腐竹、油皮等***、堅果與籽類罐頭、可可製品、巧克力和巧克力製品***包括代可可脂巧克力及製品***以及糖果、生溼面製品***如麵條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮******僅限拉麵***、食用澱粉、冷凍米麵製品***僅限風味派***、餅乾、食糖、澱粉糖***果糖，葡萄糖、飴糖、部分轉化糖等***、調味糖漿、半固體複合調味料、果蔬***漿***、果蔬汁***漿***類飲料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麥芽飲料。
同時，為了保證其安全使用，參考聯合國糧農組織/世界衛生組織食品新增劑聯合專家委員會***JECFA***，我國原衛生部2011年第6號公告指定了食品新增劑二氧化硫的質量規格要求。另外，按照《食品安全國家標準 預包裝食品標識通則》***GB7718***的規定，只要在食品中使用了二氧化硫就必須在食品標籤上進行標識。
食品中二氧化硫超標對人體危害
二氧化硫是怎麼產生的呢?這是來自於食品加工中使用的亞硫酸鹽類，亞硫酸鹽類是一類漂白劑，它的作用是產生二氧化硫，破壞或抑制食品中的髮色因素，使其褪色或使其免於褐變的。另外，還有抑菌及抗氧化作用。亞硫酸鹽可用作鹽漬蔬菜、竹筍、酸菜、腐竹、食用澱粉、澱粉糖類、及可可、巧克力、餅乾、半固體複合調味料、果蔬汁、葡萄酒、果酒、啤酒和麥芽飲料等。硫磺也是業硫酸鹽類的一種，在農產品加工中用得比較多。水果乾類、蜜餞涼果、乾製蔬菜、食用菌及藻類、粉絲、粉條、食糖。通常使用硫磺蒸薰產品，破壞表面細胞，促進表面乾燥、防止氧化褐變。亞硫酸鹽的使用，最後在食品中總是以二氧化硫殘留量計算。
二氧化硫急性中毒可引起眼、鼻刺激症狀，嚴重時產生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸人可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。二氧化硫慢性中毒，導致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降，嚴重者可引起肺部瀰漫性間質纖維化和中毒性肺硬變。經口攝人二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如噁心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進機體鈣丟失。
所以大家在選購食品時應該留個心眼:正常的白木耳應該是白中微帶點黃，白白淨淨就不一定好了。