廚房生活知識小百科
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【夏天宜食“五味粥”】夏季天熱， 食物宜清稀可口.“五味粥”即有較強的解暑、導溼、生津止渴、降低血糖尿糖的功效. 其做法是：取生地、地滑皮、米仁、綠豆、糯米各40克， 先煮中藥去渣， 然後用藥汁熬綠豆、糯米成粥， 晾涼後食用.
【夏天怎樣儲存鮮肉】 ***1***用浸過醋的溼布將鮮肉包起來， 可保鮮一晝夜. ***2***將鮮肉煮熟， 趁熱放入熬過的豬油裡， 可儲存較長時間. ***3***將鮮肉切成10釐米左右寬的塊， 在肉面上塗一層蜂蜜， 用線串起掛在通風處， 可存放一段時間， 肉味會更加鮮美. ***4***將鮮肉切塊入鍋略油炸， 可短時間儲存. ***5***用0.5%的
醋酸鈉水溶液， 將鮮肉浸泡1小時， 取出後放乾淨容器裡， 在常溫下可保鮮2天.
【夏天做涼麵可利用冰箱】一般方法是將煮熟的麵條浸泡在生冷水中， 這很不衛生. 如果將麵條盛在碗裡， 再放入幾塊用潔淨水預製的冰塊， 效果要好得多.
【先灌酒醋後宰殺】宰殺雞鴨前，先給雞鴨灌上兩湯匙白醋或白酒， 約5～10分鐘， 雞鴨毛孔即變得脹鬆，這時宰殺，再用熱水燙，禽毛就容易拔除. 烹製時， 宜用文火， 肉易爛， 且鬆軟味美.
【鮮蛋豎放不易壞】鮮蛋放一段時間後， 蛋黃容易粘殼或散黃. 這是因為， 放的時間長了， 蛋白中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀， 失去固定蛋黃的作用. 如果把蛋大頭朝上豎放， 蛋頭內有一個氣室， 裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼. 因此， 鮮蛋豎放， 不易貼殼或散黃.
【鮮肝儲存】豬肝、羊肝、牛肝等， 由於件頭較大， 家庭烹調一次難以用完. 吃不完的鮮肝， 儲存不當， 就會變色、變幹. 可在鮮肝的表面， 均勻地塗一層油， 放入冰箱儲存. 再次食用時， 仍可保持原來的鮮嫩.
【鮮姜儲存】鮮姜埋在經常保持溼潤的黃沙裡， 隨用隨取， 能儲存較長時間不壞.
【鮮荔枝不宜多吃】荔枝是果中佳品，含有豐富的糖分、蛋白質、丙種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等， 是有益於人體健康的食品. 但大量食用鮮荔枝， 會導致人體血糖下降， 口渴、出汗水、頭暈、腹瀉， 甚至出現昏迷和迴圈衰竭等症， 醫學上稱為“荔枝病”. 因此， 不要連續大量吃鮮荔枝， 尤其是小孩.
【鮮嫩萵筍的識別】萵筍屬於萵苣中的莖用萵苣. 可涼拌吃， 也可熟食和醃製. 挑選時應注意選擇葉莖鮮嫩， 皮薄， 剝葉後筍白佔筍身3/4以上， 直5釐米以上， 老根少， 無爛傷的. 鮮嫩的萵筍適宜涼拌， 較老的萵筍適於熟食和醃製.
【鮮藕汁健脾開胃】將鮮藕洗淨， 用擦蘿蔔絲的工具將其擦碎， 然後用紗布絞出汁， 加熱煮沸後離火. 鮮藕汁涼血補血， 健脾開胃， 可治脾胃虛弱、食少便溏、體倦乏力、熱病煩渴、小便赤痛等症.
【鮮筍保鮮法】冬春季節去南方， 不妨帶些新鮮竹筍回來， 現介紹兩種家庭保鮮方法. 鹽醃法：把筍殼剝去洗乾淨， 從中間縱剖為二， 加入和炒菜數量相同的鹽， 放在有蓋的容器裡;可在冰箱冷藏室放一個星期， 在存放過程中竹筍部分地方特別是根部分發黑， 不影響食用。冷凍法：同樣把筍剖開放入冰箱冷凍室， 注意細嫩的筍和竹筍頭部較嫩部分不宜冷凍， 這些部位化凍後會變軟失去竹筍特有的鮮味;食用時從冰箱中取出放在室內， 化凍後就可切片烹用， 但切不可放
入水中化凍， 否則竹筍口味會變差;這種方法使竹筍可在冰箱中保鮮兩個月.
【鮮蝦應先氽後冷藏】在鮮蝦入冰箱貯存前，應先用水氽或油氽至斷生，可使入紅色固定，鮮味恆長.
【鮮魚先醃後烹易人味、不易碎】將魚洗淨後***不論清蒸還是油煎***， 控幹， 撒上細鹽， 均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半個小時，.經過這樣處理的魚，油煎時不粘鍋、不易碎， 成菜能入味.
【鮮魚與豆腐合吃營養價值高】鯽魚、鰱魚等淡水魚， 最好和豆腐一起燉著吃. 因為， 魚體內含有豐富的維生素D， 豆腐則含有較多的鈣. 如果單吃豆腐， 人體對鈣就不能充分吸收， 若將其與魚一起烹食， 藉助魚體內豐富的維生素D的作用， 就可以使人體對鈣的吸收率提高二十多倍.
【鮮魚質量的鑑別】鮮魚是指活魚死後未經冷凍而使用冰水保鮮的魚. 質量上乘的鮮魚， 眼睛光亮透明， 眼球凸出， 魚鱗光亮、整潔、緊貼魚體， 口鰓緊閉， 鰓呈鮮紅或紫紅色， 無異味， 肛門緊縮、清潔、蒼白或淡粉色， 腹部發白、不膨脹， 魚體挺而不軟， 彎度小， 有彈性。 不新鮮的劣質魚魚眼混濁， 眼球下陷， 脫鱗， 口鰓張開， 鰓色汙穢色暗， 肉體鬆軟， 肉骨分離， 魚刺外露， 腹腔內有血水或異味
【鹹肉如何退鹽】人們買回鹹肉後， 習慣用清水漂洗， 以為這樣就可以使鹹肉中的鹽分溶解在清水中. 其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的. 正確的方法是用鹽水漂洗， 即把鹹肉放在濃度低於鹹肉所含鹽分的水中漂洗幾次， 鹹肉中的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中， 最後再以淡鹽水清洗一下， 就可以烹製了.
【香腸保鮮法】夏天保管香腸時，可在壇內放1小杯白酒，然後將香腸碼在周圍和上面， 再把罈子密封起來，可保香腸一個夏天不出問題.
【香蕉催熟法】 將5公斤左右的香蕉置於塑料袋內， 再放一個碗或茶杯等容器， 容器內裝幹沙土或爐灰. 用細香10枝， 對半折斷， 合20枝插入容器內， 點燃後紮緊袋口即可。
【香蕉的藥用】香蕉味甘性寒， 主要有清熱解毒、潤腸的功效， 可治便祕、痔瘡出血等症. ***1***便祕. 香蕉500克， 以外皮發黃起點者為好， 一次吃完. ***2***高血壓、冠心病. 香蕉2～3只， 每天吃一次， 有舒緩血脈和通便作用. ***3***痔瘡出血. 香蕉2只， 不去皮， 燉熟， 連皮吃.
【消化性潰瘍患者宜常喝牛奶】消化性潰湯的形成， 主要是由於胃酸的腐蝕， 使胃粘膜破損， 造成潰瘍. 因此， 中和胃酸是治療此病的重要措施之一. 牛奶含有豐富的蛋白質， 可以緩衝酸性， 使胃酸減少. 牛奶裡所含的脂肪又能抑制胃酸分泌， 減少胃蠕動， 有利
於潰瘍的癒合. 牛奶所含的蛋白質和維生素本身還是修補創面和促進癒合的材料， 而且也是維持身體健康的重要營養素. 所以， 患有消化性潰瘍的病人宜常喝牛奶， 每日早晚可各喝一杯溫牛奶.
【消暑佳品：生西瓜榨汁冰鎮】如果你不幸買來生西瓜， 食之無味， 扔掉又可惜， 可做西瓜汁：把生瓜去皮切成小塊， 用紗布包住， 用力擰絞， 榨淨瓜汁於容器內， 再加適量白糖， 冰鎮後即可飲用， 酸甜爽口。
【小磨香油的保鮮】小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香. 在其儲存上可採用以下方法：把新鮮香油裝進一小口玻璃瓶內， 以每500克加入精鹽1克， 將瓶口塞緊， 不斷地搖動， 使食鹽溶化， 放在暗處. 3日左右， 再將沉澱後的香油倒入潔淨棕色玻璃瓶中， 擰緊瓶蓋， 放於避光處. 隨吃隨取.要注意的是， 裝油的瓶子別用橡皮等有異味的瓶塞.
【新陳蛋的辨別】若想知道禽蛋是否新鮮，可用鹽測試.先在一盆水中加上1匙鹽，使其溶化攪勻，把蛋放入鹽水中，若是新鮮蛋會沉入水底;不新鮮的浮在水面;放置時間較長的則半沉半浮.
【新土豆去皮法】把新土豆放入熱水浸泡一下， 再倒入冷水 中， 很容易去皮.
【選購茶葉的竅門】選購茶葉可以從茶葉的條索、色澤、淨度等方面鑑別. 條索. 凡是條索粗大輕飄的， 質量都不好. 因老葉加工的條索就粗大， 幼芽嫩葉加工的條索就緊細. 不同型別的茶葉對條索的要求還不完全一樣. 一般紅茶、眉茶、烘青、烏龍以條索緊細、重實的為佳，粗鬆開口的為差;珠茶以緊細、細圓、重實的為佳， 鬆散、長扁、輕飄的為差;扁形茶***如龍井、大方***以扁平、插直的為佳， 短碎、彎曲、輕飄的為差. 色澤. 凡色澤調和一致，明亮光澤， 油潤鮮活的茶葉， 品質一般都優良;凡色澤光雜， 枯暗無光的茶葉， 品質較次. 一般綠茶要求油潤碧綠光滑， 枯黃或暗黃的質量差. 烏龍茶要求烏潤， 黃綠無光的質量差. 工夫紅茶要求烏黑油潤， 芽尖呈金黃色， 暗黑、青灰、枯紅的質量差. 淨度. 淨度是指茶葉中雜質含量的多少. 對於非茶類雜質和嚴重影響品質的雜質， 成品茶中不允許有. 除此， 茶葉中茶梗、茶片、茶籽、茶末的多少， 是判斷茶葉品質優劣的一個重要標誌.
【壓力鍋橡皮墊圈延長壽命一法】壓力鍋橡皮墊圈失靈之後， 可在原放置墊圈的上、外兩壁處塗一些大油或素油後接著用， 這樣連續數次便可使該墊圈復甦. 最理想的辦法是在它失靈前就按上法處置。
【鹽化魚保鮮】將鮮魚放入2%左右的鹽水中，浸泡15分鐘能使鮮魚的血液變為酸性而凝結. 經過“鹽化會腐敗.
【鹽開水可使魚保鮮】將魚除去內臟，不要去鱗也不要用水洗，用乾布擦乾汙血，然後燒1鍋鹽開水***含鹽量約5%***，待冷卻後，將魚投入浸泡約4小時，取出晾乾，再塗些植物油， 掛在風處可儲存幾天而不失鮮魚風味.
【鹽可防麵粉結團】用水和麵時， 容易結乾麵團， 若加少許鹽再進行拌和， 乾麵就不結團了.
【鹽可使蔬菜黃葉返綠】菠菜等青菜的葉， 如果有些***輕度***變黃， 焯時放一點鹽顏色能由黃返綠.
【鹽水發麵鬆軟】發麵時， 若放一點鹽水調和， 可以縮短髮酸時間， 蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口.
【鹽水冷凍魚不變幹】魚放在冰箱中冷凍時，常會變得乾硬，若置於鹽水中冷凍，魚不會發幹.
【羊肉當歸燉湯治產後腹痛】羊肉味甘性溫， 有益氣補虛之功效. 用精肉500克、歸身15克， 加生薑數片及精鹽同燉， 可治產後腹痛.
【羊肉去羶1】將羊肉切塊，放入開水鍋裡，然後倒點食醋：1公斤羊肉，放50克食醋，肉熟後，羶味即除.
【羊肉去羶2】燒羊肉時，放2~3個帶殼核桃或幾個山楂果，既能除去羶味，又能使肉熟得快.
【羊肉去羶3】燒羊肉時，將1只戳了些孔洞的蘿蔔放入鍋裡同煮， 可有效地除去羶味.
【羊肉去羶4】燒羊肉時，如能放少許橘子皮或綠豆，不但能去羶味，還能使味道更鮮美.
【羊肉去羶5】烹製時，1公斤羊肉放大半包咖哩粉，可除去羶味.
【洋蔥可治動脈粥樣硬化】洋蔥頭裡含有一種洋蔥精油. 據科學研究和臨床試驗證明， 洋蔥精油可降低高血脂病人的血膽固醇， 並能提高纖維蛋白的溶解活性， 對治療動脈粥樣硬化有效果.
【一鍋可煮軟硬兩樣飯】將淘洗乾淨的米放入高壓鍋內， 加入適量的水， 用勺將米推動， 使一邊的米與水面持平， 另一邊的米大大低於水面， 然後蓋鍋煮飯. 米飯煮熟後， 即出現這樣的情況：米多的一面是硬幹飯， 水多的一面是軟乾飯， 可各取所需. 用其他的鍋燜飯， 做法相同.
【異味松花蛋的處理】食用松花蛋若遇有苦味，澀味時，可少放點醋，再加點薑末，味道就正常了.如果再放些辣椒油，蔥花，味精，醬油等，就會更加可口.
【銀耳的質量鑑別】正常的幹銀耳為白色， 略帶黃色， 朵大體鬆， 肉質肥厚， 堅韌而有彈性， 散發出銀耳特有的氣味， 浸泡後可膨脹8~15倍. 變質的幹銀耳的耳片呈焦黃色或綠褐色， 沒有鮮殼， 朵形瘦弱不一， 易碎， 蒂部有黑點或橘紅色斑塊. 腐爛部分， 經水泡後， 發粘並有異味. 舌感刺激或有辣味， 說明銀耳已用硫黃薰過， 雖然顏色尚好， 但不能食用。
【銀耳羹要現做現吃】銀耳含有較多的硝酸鹽類. 煮熟
的銀耳， 如果放置的時間長了， 硝酸鹽會在細菌的分解作用下， 還原成亞硝酸鹽. 人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯後， 會使血液裡的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力， 從而破壞人體的正常造血功能， 嚴重者還會使人發生嘔吐、昏迷甚至死亡. 所以， 家庭做銀耳湯時， 應現做現吃.
【飲酒時不宜多食涼粉】涼粉中含有白礬. 白礬有減慢胃腸蠕動作用， 延長酒在胃腸中停留的時間， 促進人體對酒精的吸收， 也會加強酒對胃腸的刺激作用， 使人不適. 同時， 白礬還能減緩血流速度， 延長血液中所溶酒精的滯留時間， 積蓄量大、時間長後， 會使人呈中毒症狀.
【飲咖啡要適時適量】咖啡可提神醒腦， 使人興奮. 但隨後便疲憊不堪， 昏昏欲睡. 所以， 飲咖啡需注意以下幾點： ***1***以少飲為宜. ***2***咖啡不要過濃. ***3***短時間內不要連續不斷飲用. ***4***睡前不宜飲用 .
【飲食要注意酸鹼平衡】食物可分酸性、鹼性兩類. 魚、肉、禽、蛋、米、面、酒等為酸性食物;各種蔬菜、水果、豆類及其製品為鹼性食物. 人體的各種生理生化反應均須在一定的酸鹼度下進行， 而人體記憶體在著自動調節酸鹼平衡的系統， 只要飲食多樣化， 兼顧各種需要， 就能保持酸鹼平衡，有利健康.
【飲用怎樣的開水好】理想的飲用開水， 是煮沸5分鐘的. 而這種水， 應在保溫良好的熱水瓶記憶體放並應該每天更換.
【營養豐富的蛋黃醬】蛋黃醬是將蛋黃或全蛋攪碎， 加入鹽、糖、味精、醋、香料、精煉植物油後調製而成. 用這種醬拌到土豆、甜椒、胡蘿蔔、黃瓜、豌豆及熟火腿、紅腸中， 即可製成具有西餐風味的色拉冷盤. 蛋黃醬還可塗在炸魚、炸豬排、麵包上食用.
【用大料水拌肉餡鮮】包餃子還是蒸包子， 在肉餡中加點大料水， 不僅可去腥味， 而且使肉餡鮮嫩. 以500克肉餡為例， 配有10克大料， 用100克開水浸泡20分鐘， 再把大料水拌入肉餡中即成.
【用刀剁肉餡味美】肉的鮮味來自肉汁. 用刀剁肉時， 肉塊受到的機械性擠壓並不均衡， 肌肉細胞破壞較少， 部分肉汁仍混合或流散在肉中， 因此鮮味較濃. 而用機器絞的肉餡， 由於肉在絞肉機中被強力撕拉、擠壓， 導致肌肉細胞的大量破裂， 包含在細胞內的蛋白質和氨基酸隨血汁大量流失 ， 味道也就遜色.
【用高壓鍋烤白薯】將白薯洗淨放在高壓鍋屜上， 不放水， 把蓋上的橡皮圈取下， 蓋好鍋蓋後用中火烤2至3分 鍾， 然後用小火烤30到40分鐘， 以烤出糖分為好. 高壓鍋烤白薯時不必加閥， 烤出的白薯不易糊. 【用高壓鍋熱剩飯】高壓鍋熱剩飯比用一般鋁鍋效果好. 其方法是：將剩飯倒入高壓鍋內***若用
高壓鍋煮的飯可不出鍋***， 用鍋鏟壓散， 根據飯量多少沿鍋邊加3～6鏟水， 用中火加熱， 蓋上鍋蓋， 扣上安全閥， 待有蒸氣衝停火， 3～5分鐘後即可食用. 這樣熱剩飯， 不僅省時間， 而且飯味和新做的飯一樣香.
【用高壓鍋做小麵包】將發好的面對上鹼***面可以調軟些***， 並加入適量的牛奶、雞蛋、白糖， 揉透. 在高壓鍋的底部塗少許食用油， 將揉好的麵糰做成麵包形狀， 放入鍋內， 上蓋並扣上安全閥， 加熱3分鐘， 放氣後掀開鍋蓋將麵包翻個個兒， 再加熱3分鐘， 便可做成鬆軟、香甜的小麵包.
【用金屬絲球刷去土豆皮又快又好】土豆好吃皮難去， 用刷鍋用金屬絲球刷去土豆皮， 效果挺理想， 既省時又省力， 以當年產的土豆效果最好.
【用老蒜培植蒜黃】入冬以後， 一些儲存的大蒜會因發芽而皺縮乾癟， 吃起來味道也不新鮮了. 這時， 我便用它培植蒜黃：找兩個口徑一致的花盆， 一個裝上多半盆素土， 澆上水;水滲後， 將剝皮的大蒜芽朝上一瓣挨一瓣地栽按在盆土裡;然後把另一個花盆嚴實地翻蓋在上面， 其盆底孔也予以封死. 之後， 每四五天澆一次水. 如果放在暖氣或火爐邊， 約半個月就割一茬蒜黃， 能收 割三茬.
【用食品袋發蠶豆芽】家庭可用食品袋發蠶豆芽. 具體方法如下： 清水浸泡. 將篩選過的蠶豆， 用冷水洗淨， 放在盆裡或缽裡， 加入冷水浸泡， 水面超過蠶豆3～4釐米， 浸泡12～24小時***夏季時間短些， 冬季長些***， 將蠶豆倒入米籮內沖洗乾淨再換水， 浸泡48小時後， 瀝去水， 洗乾淨裝入食品袋. 保溫抽芽. 將蠶豆裝入食品袋***須留2～3%的空隙***， 紮緊袋口， 放在桌子上或其他器皿中. 每隔一段時間， 隔著袋翻動一下， 使溫度均勻. 每過12小時解開袋口， 倒出蠶豆， 檢查發芽情況. 同時用清水沖洗蠶豆和食品袋， 然後再按上述方法入袋存放. 在室溫27～28℃的條件下， 經3～4天， 豆芽的平均長度一般為0.5～1.1釐米左右， 待發芽率達90%以上時即可烹食.
【用淘米水洗肉易去髒物】從市場上購回的豬肉、羊肉或牛肉， 在製作菜餚以前， 先用淘米的涼水洗肉， 再用清水沖洗， 這樣容易去掉粘在肉上的髒物.
【用土豆做餃子皮】用土豆做餃子皮“筋刀”， 甜兮兮亮晶晶的很好吃， 而且營養價值高. 具體作法：把土豆洗淨， 用水煮爛;剝掉土豆皮用飯勺搓成泥;放1/3麵粉摻在土抖鼓用溫水和成包餃子面;擀皮時， 稍比麵粉皮厚點， 包餡後上鍋蒸20分鐘即熟.
【用壓力鍋煮水餃好】壓力鍋煮水餃， 水餃不破口、不跑味， 並節省時間. 在壓力鍋內放半鍋水***一般口徑24-26釐米的壓力鍋， 每次可煮80-10
0個水餃***， 水燒開後用飯勺攪轉兩圈， 使水起旋， 放入水餃， 蓋緊鍋蓋， 不要扣閥， 用旺火燒.氣從閥孔冒出約半分鐘即可關火. 至閥孔不再冒氣便可開鍋撈餃子了. 注意用旺火時以不使鍋內的水噴冒出來為度.
【用鹽洗菜保潔】清洗青菜時，在清水裡撒一些鹽，這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來.
【優質醬油的特點】醬油的質量因原料的種類、配方、釀造工藝不同而有差別， 但一般都應達到下列要求： 色澤 紅褐色或棕褐色， 鮮豔， 有光澤， 不發烏. 體態 澄清， 濃度適當， 無沉澱物， 無黴花、浮膜. 氣味. 有醬香和酶香氣， 無其他不良氣味. 口味. 鮮美醇厚， 鹹甜適口， 柔和味長， 沒有苦、酸、澀等異味.
【優質食醋的特色】食醋品種很多， 較有名的是山西老陳醋和鎮江香醋， 還有白醋、米醋、糖醋等品種. 山西老陳醋是以優質高粱為主料精製而成. 色澤黑紫、濃稠， 有特殊的清香， 酸味醇厚. 鎮江香醋是以糯米為主料加工精製而成. 色澤深褐， 具有香、酸、醇、濃的特點， 口味酸而微甜， 無苦澀味及明顯沉澱.
【優質鹹魚的鑑別】鹹魚是使新鮮魚不經脫水直接用鹽浸漬而成. 浸漬時除加食鹽外， 還根據不同品種而新增不同的調料， 使之風味不同。質量上乘的鹹魚， 形體完整， 肉質堅實， 氣味正常. 烹飪前一般要“撤鹹”， 即用清水浸泡一段時間.
【油鍋放鹽防濺】油炸食品時，在油鍋中加少許食鹽，油就不易濺出.
【油鍋著火的處理】只要立即加上鍋蓋或用溼布一壓，即可熄滅.但切忌用水澆火，因為油比水輕，澆水會使油漂到上面，甚至濺到四處，反而助長火勢.
【油鍋著火怎麼辦】油鍋著火後， 只要蓋上鍋蓋或用溼布一壓即可熄滅. 千萬不能用水澆， 因為油比水輕， 澆水會使燒著的油四處炸濺或漂到上面， 反而助長火勢.
【油煎柿子麵餅香甜軟】每逢冬季， 市上就有幹柿餅出售. 除了一般的吃法以外， 可將柿餅切成小方丁， 用水浸泡片刻， 和上若干麵粉及適量的水， 攪拌成稠糊狀， 放在鍋裡用油煎成柿子麵餅， 吃起來香、甜、軟.
【油炸花生米保脆法】一般的油炸花生米，放12個小時後，再吃就不酥脆了.若將油炸花生米趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，稍涼後再撒上少許食鹽.經過這樣處理的花生米，放上幾天都酥脆如初不易回潮.
【油炸食品要少吃】用油炸食品， 溫度高達150～180℃， 這時油脂會和空氣中的氧發生反應， 使食物營養成分受損. 食用加熱過度的油，對肝臟會有影響;食用重複使用的油所炸的食品， 還會導致某些癌症， 已被不少試驗和事實所證實. 因此， 還是少吃油炸食品
為好.
【有固齒功用的食品】加維生素D的牛奶、柑橘、番茄、鮮胡蘿蔔、蘋果、金槍魚都有固齒功用.
【有減肥作用的蔬菜】綠豆芽. 含水分較多， 被身體吸收後產生的熱量較少， 不容易形成脂肪在皮下堆積. 韭菜. 含纖維素較多， 有通便作用， 能排除腸道中過多的營養. 黃瓜. 含有丙醇二酸， 能抑制食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪. 白蘿蔔. 含有芥子油等物質， 能促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝. 此外， 常吃冬瓜， 也可使肥胖的人減肥.
【幼兒吃什麼食物好】一般來說， 幼兒一日要吃5～6餐. 食物的種類一般有：蛋花粥、爛飯、菜粥、肉末碎菜麵條湯、煮胡蘿蔔水、牛奶、饅頭、小包子、豆漿或豆製品等. 可根據幼兒不同年齡和物質條件， 有選擇地製作、給食.
【幼兒巧吃西瓜】一歲多的幼兒吃西瓜不會吐籽， 可用吸管吮吸瓜汁：將西瓜切兩半， 將瓜瓤用勺子刮下， 再用勺子將瓤中瓜汁擠出， 即可將吸管插入讓幼兒吸食了.
【魚膽弄破後怎樣去除苦味】衝魚時， 不小心弄破了魚膽， 魚肉就會有苦味. 只要在膽汁汙染過的魚肉上， 塗一些酒或小蘇打***也可用發酵粉***， 使膽汁溶解， 然後再用水沖洗乾淨， 就可把苦味衝去.
【魚殺死後即烹製味道更鮮美】魚的鮮味主要來源於魚體的一種叫氧化三甲胺的成分. 但它極不穩定， 活魚體內這種成分並不充分， 而魚死後， 它又很容易氧化為三甲胺， 形成腥味. 因此， 魚殺後在短時間內烹調 ， 其味更加鮮美.
【玉米皮不要扔】鮮玉米棒外面的幾層薄皮， 北京人在吃玉米時， 都隨手扔掉了. 其實它可作“屜布”， 在蒸包子時把它墊在包子和籠屜之間， 蒸出來的包子有風味. 在膠東的農貿市場上常常見到出售這種東西， 當地農民們在玉米收穫後都將它晒乾備用.
【孕婦應多吃哪些食物】妊娠期的婦女需要足夠的營養. 一般來說， 每天膳食應安排瘦肉、雞蛋、豆類、蔬菜、穀類、烹調油;還應適當吃些蘋果、山楂、梨、橘子、葡萄、紫菜、海米、蝦皮、海帶、芝麻、花生、核桃、葵花子等食品.
【雜食才能延年益壽】據統計資料表明， 任何一個長壽者都沒有嚴格的吃素、吃生食和有意節食的習慣. 他們的飲食都是適中的、簡單的、混雜的， 既吃植物性食物也吃動物性食物. 可見， 雜食是延年益壽的一個重要因素. 所謂雜食， 是指粗細糧混吃， 葷素菜搭配， 即膳食的安排必須多樣化、全面化， 五穀雜糧， 畜禽蛋乳， 水陸蔬菜， 乾鮮果品， 魚貝蝦蟹， 山珍海味等， 都適當吃些， 使肌體獲得全面的 營養， 防止營養缺乏症的發生.