日常生活知識小百科

　　的介紹，一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下都有哪些吧!

　　

　　【如何煮餃子不粘連】水燒開後加入少量食鹽， 將鹽溶解後再下餃子入鍋， 直到煮熟， 無須“點水”， 不用翻動. 這樣水開時既不會外溢， 餃子也不會粘鍋或連皮. 餃子煮熟後， 先用笊籬把餃子撈入溫水中浸一下， 再裝盤就不會粘在一起了.

　　【如何煮元宵】要掌握好火候. 先用旺火把水燒開， 水開後元宵下鍋， 用勺子稍推幾下， 以防粘底. 等元宵浮出水面， 要改小火慢煮， 也可以加些冷水， 使鍋中保持微開狀態， 一會兒即可起鍋. 元 宵要隨煮隨吃.

　　【如何貯存糧食】家中的糧食如果保管不善， 就會生蟲、發黴和變質. 大米宜用陶瓷、白鐵製作的器皿盛裝， 蓋緊. 麵粉、麵條應裝在布袋內， 然後再裝在聚乙烯塑料袋裡， 而且袋口要紮緊， 防止吸溼變潮. 花生、大豆要多晒幾次， 乾透後放在塑料袋內， 密封儲存， 可防黴防蟲.

　　【如何做土豆丸子】用粉質土豆， 煮熟， 在尚未冷卻時碾碎， 並趁熱倒入一些牛奶. 再往土豆泥中摻入生雞蛋、麵粉***或麵包粉***、胡椒粉和其他調味品， 做成丸子， 然後放入油鍋中炸， 炸至焦黃， 就成了香酥味美的土豆丸子.

　　【乳汁豆腐味香美】燒豆腐時，加一些豆腐乳或汁，會增香味.

　　【山裡紅可去糊鍋底】燒飯、炒菜如果鍋底糊了， 可把幾個山裡紅放鍋裡， 加少許涼水燒開***不要燒乾***， 鍋的糊底很快就會去掉.

　　【山楂片燉肉能快熟】燉肉時， 在每500克肉裡放3塊山楂片， 可以很快熟爛， 且味道更鮮美.

　　【山楂子燒魚骨酥軟】燒魚時，在鍋裡放入少許山楂子，能使魚骨酥軟可口.

　　【燒菜什麼時候放醬油好】醬油是將大豆、小麥發酵釀製而成的， 含有多種氨基酸和糖分. 醬油如在鍋內高溫久煮會破壞其營養成分， 並失去鮮味， 所含糖分也會因高溫焦化而變酸. 因此， 燒菜應在即將出鍋之前放醬油. 這樣既能起調味作用， 又能保持其營養價值.

　　【燒菜什麼時間用酒最好】燒葷菜用酒解腥， 靠酒蒸發起作用. 因此， 加料酒的最佳時間， 應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候. 此外， 不同菜餚用酒的時間也不同. 炒肉絲要在肉絲煸炒完時加酒;燒魚應在魚煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

　　【燒牛肉要切大塊】牛肉經過燒製收縮得很厲害. 這是因為牛肉中含有較多的結締組織. 結締組織中主要是膠元蛋白. 膠元蛋白分子橫向結合成膠元纖維， 具有高度的結晶性， 它在55℃時就會發生收縮. 燒牛肉時， 鍋內溫度均超過65℃， 膠元纖維收縮， 導致整塊牛肉收縮. 所以， 為使菜餚的外觀均勻， 在燒牛肉時要將牛肉切成

　　較大的塊.

　　【燒茄子怎樣才不變黑】茄子裡含有大量的花青素. 這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇， 都會變黑以下方法可防止燒茄子變黑： ***1***削去茄皮， 減少變色的條件. ***2***茄子在下鍋時再切， 或切後浸泡在冷水裡. ***3***鍋和鏟必須刷洗乾淨. ***4***燒好的茄子用非金屬容器盛裝.

　　【燒土豆要後加鹽再升溫】燒土豆時， 待變色後再加鹽升溫. 否則， 土豆會形成硬皮， 流出的汁液與油混在一起， 成菜易碎， 影響色香味.

　　【燒魚不宜早放姜】做魚時放姜為的是去除魚的腥味. 究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢?實驗表明， 當魚體浸出液的pH值為5～6時， 放姜去腥效果最好. 如過早放姜， 魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用. 所以， 做魚時， 最好先加熱稍煮一會兒， 等魚的蛋白質凝固了， 再放姜， 即可達到除腥目的.

　　【燒魚怎樣才能不碎】魚肉質細嫩， 無粗筋絡， 纖維組織結構鬆弛， 烹調時很容易碎. 為此， 燒魚時應注意： ***1***燒前，先將魚下鍋炸一下. 如燒魚塊， 應裹一層薄薄的水澱粉， 再下鍋炸， 炸時油的溫度要高. ***2***燒魚時的火力不宜大. 湯不宜多，以剛沒過魚為度， 湯燒開後， 就要改用小火煨燜， 至湯汁收濃時即可. ***3***在煨燜過程中，要少翻動. 為防止粘鍋， 可將鍋端起輕輕晃動. ***4***切魚塊時， 應順魚刺下刀。

　　【燒魚怎樣才能入味】 ***1***煎的時間不要過長. 油煎時間長， 魚肉已熟，蛋白質亦凝固了， 燒的時間再長， 也不易 進味. ***2***燒前把魚醃一下. 魚洗淨後， 控去水， 撒上細鹽， 均勻地塗抹魚身***如果是大魚， 腹內也 應塗鹽***， 醃漬半小時.

　　【燒豬蹄加醋好】在燒豬蹄時， 稍加一點醋， 能使豬蹄中的蛋白質易於被人體吸收， 並使骨細胞中的膠質分解出磷和鈣來， 增加營養價值. 因此， 燒豬蹄放醋好.

　　【生板栗快速剝皮】把板栗用刀切成兩瓣， 去外殼後放在盆裡， 倒上開水， 浸泡一會兒後用筷子攪拌， 板栗的皮就會脫離. 但是要注意， 浸泡時間不宜過長， 以免損失板栗的營養成分.

　　【生薑能治米蟲】天暖了， 米缸內時常滋生米蟲. 過去， 常將米缸搬到太陽底下“曝晒”， 以驅趕或晒死米蟲， 但此法使米粒易碎， 吃口也不佳了.將幾塊新鮮生薑放於米缸內過了一段時間， 米缸內的“蟲患”竟漸漸消失了.

　　【生薑在烹調中的作用】燒葷菜一般都離不開生薑. 其用法有： ***1***混煮. 燉雞、鴨、肉時， 將姜塊、薑片放入， 肉味醇香. ***2***對汁. 做甜酸味道的菜時， 將姜剁成薑末， 與糖醋對汁烹調或涼拌. 如作糖醋熘魚、晾拌菜時用， 可產生特殊的酸甜味. ***3***蘸食. 用薑末、醬油、醋、香油

　　拌汁蘸吃， 如吃清蒸螃蟹. ***4***浸漬返鮮. 冷凍的肉類、家禽， 在加熱前先用薑汁浸漬， 可以起到返鮮作用.

　　【生熟蛋的辨別】有時候，生蛋、熟蛋混在一起了，要想知道哪是生的、哪是熟的， 可把蛋放在桌子上稍加力使它旋轉，用同樣的勁，熟的能旋轉數?而生蛋則轉兩三圈就停了.

　　【省火煮嫩雞蛋法】水沒過鍋內雞蛋， 上火煮開後立即端下， 不可開啟鍋蓋， 燜5分鐘即熟***可根據自己喜食老嫩程度， 掌握燜的時間長短***， 撈出後用冷水浸至不燙手即可剝食. 此法省火又能掌握雞蛋老嫩.

　　【剩飯煮粥一招】用剩飯煮粥， 總是粘糊糊的， 如果先將剩飯用水沖洗一下再煮， 就不會發粘， 像新米煮出的稀飯一樣好喝.

　　【剩罐頭食品不宜存放】不論是魚、肉還是蔬菜罐頭， 一經開啟， 就不要繼續放在罐頭盒裡了. 因為在空氣的作用下， 罐頭盒的金屬發生氧化， 會破壞食品中的維生素C.所以，開啟的罐頭一時吃不完， 要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中， 但也不宜久放.

　　【剩米飯返新】剩米飯再蒸時， 在蒸飯水中加1茶匙鹽， 這樣蒸出的飯和剛煮的飯一樣可口.

　　【剩麵條儲存法】炎炎夏日， 人們愛吃麵條， 如果剩下熟麵條， 可用涼水過一下， 然後放上些香油拌勻， 放到冰箱裡就不會粘在一起. 再吃時， 加些佐料， 即可做涼麵.

　　【什麼樣的核桃質量好】核桃以個大圓整， 殼薄白淨， 出仁率高， 果身乾燥， 桃仁片張大， 色澤白淨， 含油量高的為質優. 具體鑑別以取仁觀察為主. 果仁豐滿為上，乾癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次， 褐黃更次， 帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好. 仁肉白淨新鮮為上，有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油， 粘手， 色黑褐， 有哈嘈味的， 已嚴重變質， 不能食用.

　　【什麼樣的馬鈴薯質量好】馬鈴薯又叫土豆、洋山芋. 它所含的碳水化合物***主要是澱粉***相當高， 一般都在15~25%， 所以它能提供人們的熱量也比較多. 其種類常見的有白皮、紅皮、黃皮和紫皮四類. 皮色雖不同， 但在選購時都應挑選個型整齊、表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的為好.

　　【什麼樣的啤酒質量好】啤酒有“生”“熟”之分. 裝瓶時經殺菌的稱為“熟啤”;未經這道工序的含有活酵母菌， 叫“生啤”或“鮮啤酒”. 按顏色深淺， 啤酒可分為白啤、棕啤、黑啤等;按味道不同又可分為苦、甜、酸數種;香味亦有多型， 其中以酒花香和麥芽香為佳。無論是哪種啤酒， 皆以酒液透明晶瑩， 泡沫細膩厚實而色如白奶， ***柔和清爽者為上品. 一般酒類， 特別是烈性酒越陳越香， 而唯獨

　　啤酒卻越鮮越美. 所以， 鮮啤酒是不宜久存的.

　　【什麼樣的葡萄乾是上品】葡萄乾的品質從顆粒、幹潮、色澤、口味四方面加以鑑別. 以粒大、壯實、柔糯為上品;嫩小、癟子為次品. 成把攥後放開， 顆粒迅速散開的為幹， 相互粘連的為潮， 攥緊後破裂的則太潮， 表面泛糖油的次之. 色澤依不同品種而定. 綠葡萄乾的外表要求略泛糖霜， 用舌頭舐去糖霜， 色澤晶綠透明， 不暗黃. 紅葡萄乾外表也略帶糖霜， 舐去糖霜， 呈紫紅色， 半透明. 如現黃褐色或黑褐色， 品質為次. 口味以甜蜜鮮醇、不酸不澀為佳. 有發酵氣味的則已變質.

　　【什麼樣的香蕉口味好】人們在購買香蕉時， 往往喜歡挑選色澤鮮黃、表皮無瑕的. 其實這樣的香蕉， 內部還沒有完全脫澀轉熟， 吃起來果肉較硬. 因為香蕉產在南方， 為了適應長途運輸的需要， 一般都是在成熟前就採收. 這時的香蕉， 不僅含有較多的水溶性鞣質使其具有濃烈的澀味， 而且還含有大量的澱粉， 果肉硬， 果皮呈青綠色， 其固有的芳香味也未形成. 這樣的香蕉， 必須經過人工催熟後， 才能供應市場. 熟透了的香蕉， 果皮上有芝麻般的黑點， 也就是人們常說的“芝麻香蕉”. 因此， 購買香蕉時， 應挑選果皮黃黑泛紅， 稍帶黑斑， 表皮有皺紋的， 風味最佳 .

　　【什麼樣的芋頭好吃】芋頭又叫芋艿. 既可做菜， 與肉類同燒或煮爛蘸糖食用， 也可作食糧. 芋頭一般生有子芋和母芋. 子芋肉質細嫩， 多為粉質， 品質佳， 吃口好;母芋肉質粗， 味道差. 芋頭的種類有多子芋、魁芋和多頭芋. 其中多頭芋的水分含量較少， 組織較緻密， 食味很好.

　　【什麼樣的豬內臟是新鮮的】新鮮的豬肝， 呈褐色或紫色， 手摸有彈性， 具有堅實感， 無異味. 新鮮的豬心， 組織堅實富有彈性， 手壓有鮮紅血液流出， 無粘液， 無異味. 新鮮的豬腰， 呈淺紅色， 外表有一層薄膜， 光澤潤滑， 質地緊密， 富有彈性， 無變色， 無異味. 新鮮的豬肚， 呈白色略帶淺黃色， 質地堅挺厚實， 有光澤， 有彈性， 粘液較多， 其內部無硬塊、硬粒.

　　【食海鮮時不要多喝啤酒】大多數海鮮都會使人體產生尿酸， 而啤酒會抑制人體中尿酸的排洩， 使其大量地聚集在關節或軟組織中， 容易引起炎症. 因此， 食海鮮時， 不要多飲啤酒.

　　【食鹼燉羊肉易熟】燉羊肉時，在鍋裡放點食鹼，便很容易煮熟.

　　【食品袋貯藏大白菜】若沒有菜窖， 冬天貯菜採用無毒塑料袋儲存， 可收到較好的效果. 如果室內溫度過低， 可把食品袋從蔬菜的根部套上去， 然後把上口紮上. 如果溫度在攝氏零度以上， 可從白菜葉上套上塑料袋， 口

　　不用扎， 根朝下戳在地上即可.

　　【食品在什麼溫度吃味道最好】 根據味道與食品溫度的關係， 可將食品分為喜冷食品、喜涼食品和喜熱食品. 科學家通過實驗， 認為：喜冷食品溫度在0～6℃之間， 喜涼食品溫度在10℃左右， 喜熱食品溫度在60～65℃之間， 其味道最好， 對人體較為適宜. 例如： ***1***冰淇淋在0～6℃時吃最爽口; ***2***汽水在5℃時最好喝; ***3***冷咖啡在6℃時最適宜; ***4***喝果汁的最佳溫度為10℃; ***5***解暑西瓜以8℃左右為最佳， 低於此溫度， 就嘗不出真正又甜又沙的味道; ***6***熱牛奶和熱茶在65℃左右最好喝.

　　【食蒜味的消除】吃過大蒜以後，喝杯牛奶，可以消除大蒜遺留在口中的異味.

　　【食糖質量優劣的辨別】辨別食糖質量優劣可以通過感官方法. 一般地說， 色澤深說明灰分及雜質含量較高，所以應選色澤潔淨鮮明的;晶粒鬆散、乾燥、不粘手、不結塊的， 說明含水分較少;口感甜味純淨， 不帶焦苦味、酸味和異味的質量較高. 白砂糖和綿白糖溶解於潔淨的水中， 應成為清晰 透明的水溶液.

　　【食鹽洗魚潔淨】剖魚前，用食鹽塗抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液.

　　【識別香蕉和芭蕉】香蕉和芭蕉同屬於芭蕉科芭蕉屬， 其色、香、味、形均很相近， 要區別它們， 得從外形、顏色和味道上著手. 從外形看， 香蕉彎曲呈月牙狀， 果柄短， 果皮上有5~6個稜. 芭蕉的兩端較細， 中間較粗， 一面略平， 另一面略彎， 呈“圓缺狀”. 其果柄較長， 果皮上有3個稜. 從顏色上看， 香蕉未成熟時為青綠色， 成熟後轉為黃色， 並帶有褐色斑點， 果肉呈黃白色， 橫斷面近圓形. 芭蕉果皮呈灰黃色， 成熟後無斑點， 果肉呈乳白色， 橫斷面為扁圓形. 從味道上辨， 香蕉香味濃郁， 味道甜美. 芭蕉的味道雖甜， 但回味帶酸.

　　【使土豆絲炒得脆嫩】土豆絲要切整齊， 不要有連刀. 切好後用涼水浸洗2～3遍， 去除表面的澱粉質. 炒時要先用蔥花爆， 再放土豆絲快速煸炒， 邊淋水， 邊加鹽、醋、味精等. 待土豆絲顏色為玉白色時即可出鍋.

　　【柿子脫澀法】把柿子裝進塑料袋中， 裡面再放一兩個蘋果， 把口紮緊， 2～3日即可脫澀. 【收拾魚時塗些醋可防滑】收拾魚時， 由於魚表面的粘液作怪， 以致魚總是從手裡滑出去， 此時在魚的表面塗些醋， 就可解決這個難題了. 【手術後的病人吃什麼好】手術後的病人， 為加速傷口癒合， 應多食用含鋅的食物， 如蛋黃、瘦肉、魚、麵筋、青菜 、牡蠣等.

　　【蔬菜簡易保鮮】把蔬菜的腐爛部分摘除， 放進塑料袋內， 把袋口紮緊， 置於陰涼乾燥之處. 用此法一般能使蔬菜保鮮10~15天. 用此

　　法儲存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的蔬菜.?

　　【熟白薯不怕凍】白薯凍了無法食用. 可先把白薯蒸熟， 裝在塑料袋內放冰箱冷凍室內貯存， 什麼時候想吃， 放在鍋屜上蒸透， 和新蒸的白薯一樣新鮮.

　　【水果削皮後的鹽化處理】蘋果、梨等水果削皮後常變成淺棕色， 很不好看. 如果預備一碗涼的淡鹽開水， 將削掉皮的水果放人， 既可保持營養、色澤鮮豔如初， 又不會影響味道.

　　【水果要洗淨後吃】水果不洗淨就吃， 會把灰塵、汙物和殘留的農藥吃進肚裡. 連皮吃的水果， 如櫻桃、草莓、葡萄等， 吃前必須用清水沖洗幾次， 再用鹽水浸泡沖洗後食用. 削皮吃的水果， 如蘋果、梨等， 應先洗後削皮， 否則， 果皮上沾染的農藥和汙物會隨手和刀汙染果肉.

　　【水溫與和麵】製作麵食都要和麵， 和麵與水溫有很大關係. 1，冷水和麵，水溫在30℃以下， 和出的麵筋道 、爽滑， 適於煮、烙、煎的食品; 2，溫水和麵， 水溫在30～50℃， 和出的面柔中有勁， 成品不易走樣， 適於蒸、煎的食品; 3，熱水和麵， 水溫在70℃以上， 麵糰柔軟勁小， 顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品; 4，100℃的開水和麵， 麵糰有粘性， 色澤暗， 成品口感細膩甜糯， 適於炸、烤的食品.

　　【松花蛋如何剝皮】松花蛋的蛋白透明鬆軟， 很難剝得完整， 影響美觀. 可將比較嫩的松花蛋再煮一下， 使其質地緊實一些， 容易剝皮和切制. 也可將蛋的大頭剝去泥和殼， 在小頭敲一小孔， 然後用嘴自小孔吹氣， 用氣流的力量， 使松花蛋完好無損地脫殼而出.

　　【松香可拔肉皮上的毛】肉皮上若有殘留的豬毛，可用一塊松香放在鐵勺中熬化，趁熱倒在肉皮上，冷卻後揭去，豬毛卻可拔除.

　　【松枝水醃蛋可保水清不臭】在醃鹹雞鴨蛋前， 找一些松樹枝來， 不要太多， 十斤蛋半斤即可， 鮮松枝最好， 用開水煮10分鐘， 待水涼後倒入醃蛋的器具中. 蛋醃好吃光後， 此水下次醃蛋還可用， 保持水清不臭.

　　【蘇打水存鮮橘】柑橘鮮果好吃卻不易存放， 它的外表很容易被細菌感染而爛掉. 可將柑橘放入小蘇打溶液中浸泡1分鐘， 撈出晾乾後， 再裝入塑料袋， 可保鮮3個月.

　　【速去帶魚鱗方法】洗帶魚刮鱗很麻煩若先將帶魚放入80℃左右的熱水中涮一下然後再投入冷水中，此時，只需用刷子輕輕一刷，魚鱗即可全部除盡.

　　【速去魚鱗一法】刮魚鱗時，如果先將魚放在冷水中浸泡兩小時水中再放些食醋***每升水約放兩湯匙***，魚鱗就很容易刮乾淨.

　　【酸料扣肉開胃】扣肉用酸料燉制，可開胃去膩.

　　【酸石榴可治痢疾】酸石榴含有鞣質和

　　生物鹼， 可用來治療慢性痢疾. 取酸石榴1只， 用火煅燒後， 研成末， 然後用另1只酸石榴煎湯送服. 因其對治療痢疾神效無比， 人稱“黑神散”.

　　【酸性食物不宜用搪瓷容器久存】酸性食品對與之接觸的鋁、鐵物件腐蝕性很大. 人們一般認為， 酸性食物用搪瓷容器盛放， 就不會產生腐蝕作用. 其實， 酸性食物對搪瓷容器也有腐蝕作用. 所以， 酸性食物在搪瓷容器內不宜存放過久.

　　【蒜黃、韭菜的保鮮】買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜， 一時吃不完， 可用帶幫的大白菜葉子把它包住捆好， 放在陰涼處， 不要著水， 能儲存一段時間不壞.

　　【蒜黃和青韭保鮮】買回來的蒜黃、青韭、青蒜， 不能一次吃完時， 可用鮮大白菜的葉片將其包紮起來， 放在陰涼處， 不要沾水， 可以保鮮數天.

　　【筍乾的漲發】先將筍乾放在鐵鍋內， 加滿水煮沸30分鐘， 再轉小火燜煮， 撈出， 切除老根， 洗淨. 然後浸泡在淘米水或石灰水中待用， 隔2～3天換1次水， 烹調前切成片狀， 食之鮮嫩味美.

　　【湯、菜做鹹了怎麼辦】湯、菜鹹了， 苦澀難嚥. 可用乾淨的細布或紗布， 做一個小布袋， 裡面裝些麵粉或大米， 然後紮好， 放到湯、菜鍋中去， 湯汁中的一部分鹽分就會被吸收， 湯和菜的味道也就會變得 淡一些了.

　　【湯過鹹的處置1】如果湯做得太鹹， 用紗布包一些煮熟了的 大米飯放進去， 能吸收鹽分， 減輕鹹味.

　　【湯過鹹的處置2】湯過鹹，可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那麼鹹了.

　　【湯過鹹的處置3】湯太鹹，可放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減鹹功效與放土豆相同.

　　【糖醋燒魚】燒酥魚時， 放一些糖和醋，能使魚骨和刺及纖維軟化，適合兒童食用.

　　【糖醋汁配比】不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果.

　　【燙鴨水不要燒開】一般人喜用開水燙鴨，其實將水燒到水面起魚子泡時即可. 否則， 鴨毛孔遇到100℃的沸水後就收縮，鴨毛很難拔掉. 煺毛時， 可在水中滴數滴洗滌劑， 將宰殺的鴨子放入水中翻轉浸燙，鴨毛就很容易被拔掉.

　　【淘米如何去沙】淘沙子比較多的米， 可取一個搪瓷缽， 將米放在裡面. 在缽中注入清水沒過米， 用手輕輕將水旋轉一下， 使比米重的沙子沉底. 然後連水倒入準備做飯的鋁鍋中. 必須注意， 每次倒出的只是裝在缽中最上面的一層大米. 然後再放入清水， 如此重複地淘洗， 剩在最後的便是沙子. 採用此法能將沙子全部淘淨， 並省時省力.

　　【淘米水發乾菜效果好】用淘米水泡發海帶、乾菜等乾貨， 易發漲， 烹製時易爛.

　　【淘米水洗肉好

　　】從市場上買回的肉，有時上面粘附著許多髒物. 用自來水沖洗時油膩膩的， 不易洗淨， 如果用熱淘米水清洗， 髒物就比容易清掉.

　　【甜粥放醋粥更甜】煮甜粥時， 若能放點醋， 粥會更香甜.

　　【挑選蘋果和梨】蘋果和梨的品種很多， 是我國的大宗水果. 蘋果質量主要根據形態、色澤、成熟度、糖酸度、風味以及有無損傷、病蟲害等方面確定. 同一品種以果皮光潔、無傷、無蟲害、色澤鮮豔、成熟度適中、肉質緻密、芳香者為佳. 成熟度可通過手捏判斷. 太硬則不熟， 太軟則過熟， 以軟硬適中為好. 掂重量， 形大量輕， 則肉質鬆綿;形小量過重， 可能是僵果. 外形的大小應和重量相稱. 梨以果皮薄、細、有光澤， 果肉脆， 汁多味甜， 石細胞少， 果心小， 香味濃者為佳. 同品種的梨以果個大小適中， 果形完整， 無病蟲害， 果皮光滑， 無疤斑、無外傷者為好 .

　　【塗層油可以代替屜布】一般家庭主婦常為蒸饅頭、包子粘屜或粘屜布而煩惱. 若先在鋁屜上薄薄地塗一層豆油或葷油， 蒸熟後饅頭或包子完好無損， 一點也不粘， 鋁屜也很好刷洗. 用此方法使用飯盒、電飯鍋、高壓鍋等炊具， 效果也很好.

　　【土豆戒紅薯】土豆不能與紅薯存放在一起. 否則， 不是 紅薯僵心， 便是土豆發芽.

　　【土豆去皮越薄越好】土豆皮含有較豐富的營養物質， 去皮不宜厚. 土豆一旦去皮， 要存放在冷水中， 再向水中滴幾滴醋， 可使土豆潔白. 【豌豆莢可吃】剝豌豆角時， 當把豌豆取出後， 只要用手把豆莢上端一折， 再順勢一推一拉， 便可把一層硬膜去掉， 剩下兩片又薄又嫩的豆莢， 洗淨， 用肉 絲烹炒， 非常可口.

　　【丸子配料比例】在烹製丸子或鬆肉菜餚時， 只要是按50克肉、10克澱粉的比例調製， 此菜一定鬆酥軟嫩.

　　【晚餐足量可防治失眠】美國賴勒博士提出五點新方法， 以撥正失眠者的生物鐘， 其重點是調整每日三餐的攝入量. 他提出除進行必要運動外， 失眠者要減少早餐和午餐的攝入量， 以晚餐為每天的主餐， 並將進餐時間安排在睡前4～5小時. 睡前還可以吃些牛奶、麵包. 賴勒博士認為， 睡眠是由於腦組織內的血流量降低而產生的現象. 因此晚餐攝入足量的食物， 致使消化器官擴張， 讓迴圈中的血液更多地聚集在胃腸道， 造成腦組織相對缺血，使人入睡， 從而收到治療中、老年人失眠症的效果.

　　【味精的正確使用】味精能使菜餚味道鮮美. 但用得不得法， 也會帶來害處. 因此必須正確使用味精. ***1***不要每菜必用. 炒雞蛋、炒鱔魚等， 就不必放味精. 否則會抑制這些食物本身的鮮味. ***2***要控制用量. 如放得太多， 雞、肉、魚

　　蝦等食物原有的鮮味就顯不出來. ***3***不要在高溫中煮. 當受熱到120℃以上時， 味精會變成焦化穀氨酸鈉， 不僅沒有鮮味， 還有毒性. 因此， 味精最好在出鍋前加進去.

　　【胃切除病人的飲食衛生】對於健康人來說， 吃撐了些也許並沒有什麼大的影響， 但對於胃切除***部分或全部***的病人是極為有害的. 因為這類病人過食之後， 會出現低血糖症狀， 如精神錯亂、複視、虛弱、飢餓、頭痛、眩暈、出汗、發抖、昏厥等， 醫學上稱之為“傾倒綜合症”. 導致該病的原因是由於胃已切除， 食物迅速進入小腸， 使空腸內的可溶物質與水量相比濃度過高， 血漿和細胞間液中的水分流入腸內;迴圈系統水的喪失， 引起血量減少和血壓降低， 並可導致交感神經系統的反應. 另外， 由於食物中含有大量的易消化的碳水化合物， 在腸道里會很快轉化成糖類， 並迅速被吸收， 造成血糖水平提高， 刺激胰腺大量釋放胰島素. 而過一段時間後， 在胰島素的作用下， 血糖水平又會迅速降低， 導致低血糖的發生. 因此， 胃切除的病人不能大吃大喝. 要避免多吃含糖和碳水化合物高的食物;要少吃多餐， 每天吃5～6頓為好;要少吃鹽、醬油和味精，不要吃過熱或過涼的食品.

　　【溫開水泡茶須加糖】如果身邊只有溫開水而又想喝到濃郁的香茶， 便可在溫開水中放少許白糖或紅糖， 攪拌溶解， 然後放入茶葉， 5分鐘後， 便 能如願以償。

　　【溫水清洗生豬油】生豬油髒了很不容易洗乾淨. 可將其放在30~40℃的溫水中， 用乾淨的包裝紙慢慢擦洗， 就容易洗得乾淨. 也可在溫水中加少量洗潔精， 這樣洗時不會膩手.

　　【勿用生冷自來水煮飯】自來水是加氯消毒的. 如果直接用這種生冷的自來水煮飯， 水中的氯會大量破壞穀物中的維生素B1等營養成分. 所以煮飯還是用燒開的自來水好. 因為燒開的自來水， 氯已隨水蒸氣揮發了;同時， 由於米中維生素B1的損失與煮飯的時間成正比， 開水煮飯時間短， 營養 的損失也就相應減少.