白露節氣補露飲食小知識

　　24節氣之一的白露，這一節氣之後，氣溫開始下降，天氣逐漸轉涼，草木也開始在清晨時凝結晶白的露滴。“白露”，這個節氣名稱，取得很形象。

　　白露，進入秋天的標誌

　　立秋過後到白露，間隔一個月。從字面看，似乎立秋節氣一過，便應是涼爽的秋天了，其實不然。從立秋到處暑再到白露這一段時間，暑熱還遲遲不願“下崗”，大地的熱氣並未完全散發，許多時候仍然酷熱難當。民諺有“六月立秋緊嗖嗖，七月立秋秋流油”之說，立秋日在農曆六月的，天氣會涼得快;立秋日在農曆七月的，熱氣退得慢，會烤得人渾身冒油。只有白露，才是真正進入秋天的標誌。

　　在24節氣中，立春、立夏、立秋、立冬等，反映的是季節變化;小寒、大寒、小暑、處暑等，反映的是冷暖程度;而白露，則與雨水，小雪、寒露、霜降等一樣，反映了天氣現象，特別是與降水有關聯。農諺的“白露天氣晴，穀米白如銀”、“棉怕白露連陰雨”，說的就是白露前後天氣晴好對晚稻和棉花收成的作用。而對番薯，是“白露見溼泥,一天長一皮”，露水催著番薯長大哩。

　　白露養生稱“補露”

　　節氣變化對人體的影響顯而易見，民間就有“疾病跟著節氣走”的說法。白露節氣是涼爽季節的開始，白天和夜晚的溫度相差可達10多攝氏度;加之秋燥耗人津液，因此常會出現口咽乾苦、大便乾結、面板乾裂的現象，是呼吸道、消化道等疾病的易發季節，因而白露前後注意養生，顯得十分重要，白露養生俗稱“補露”。在民間，直至當今仍有“養冬”的習俗，立冬這一天，家家戶戶宰雞殺鴨買羊肉，加一點滋補中藥，熬個熱騰騰一大鍋，全家人改善一下，補充身體的能量，為進入寒冬做好準備。而“補露”的習俗，已逐漸被人們淡忘，不為多數人所熟悉。

　　過去在民間，是很看重白露前後養生的，只不過地域不同，“補露”的方法也各異。南京人愛喝白露茶，認為白露茶清香甘醇，既不像春茶那樣鮮嫩經不起泡，也不像夏茶那樣乾澀苦味。蘇浙一帶的鄉下則在白露日釀酒，這種酒溫中含熱，有利寒氣散發。在福州，白露日必吃龍眼，認為在這一天吃一顆龍眼相當於吃一隻雞。在我們溫州，過去有在白露這一天，採集白木槿、白毛苦菜等多種帶“白”字的草藥，與白毛烏骨雞同煨，以補身子。

　　洞頭補露與眾不同

　　在洞頭諸島，儘管過去漁民生活困苦，但在白露日也還是要“補露”的，大多數人家用的是鮮鰻魚熬白蘿蔔，這是就地取材的最佳搭配。因為過去的洞頭漁場，立秋過後就開始釣捕鰻魚，到了白露，鰻魚已漸肥厚，漁諺“桂花海蜇白露鰻”，說的就是這一現象。鰻魚營養豐富，健體強身的作用十分明顯。日本民間風俗，每年立秋前的第一個“醜”日稱“土用之丑日”，為“鰻魚日”，***今年為7月26日***臺灣把重陽節定為“食鰻節”，都認為吃鰻魚利於健康長壽。至於白蘿蔔，人稱“第一根菜”，我國傳統醫學書籍早就記載它有“消谷和中，去邪熱氣”的作用。鰻魚和白蘿蔔同煮，作用相得益彰。漁婦們在燒煮時，時間往往會熬得稍長一些，這樣熬出來的湯便會顯出乳白色，鮮滋潤口。這在當時窮苦漁村，已是食藥雙效的好吃食了。

　　過去的洞頭漁村，還有一個很有趣的專為一些小孩補露的習俗。如果家中的孩子患有哮喘、尿床等疾病的，到了白露這一天，家人會宰殺自己餵養的雞或鴨，煮熟後盛入碗中，讓這個孩子端到一岔路口吃。吃完後，空碗放在一條路上，孩子從另一條路回家，過後大人再去收回碗筷。白露的“露“和路同音，這意思是：哮喘、尿床這些毛病，藉著白露日，已經從另一岔路遠離孩子而去了。

　　不知這習俗始於何時、出自何處，姑且存以備考吧。但從現代醫學角度看，患哮喘、尿床的孩子，大多體質較弱。白露之後，晝夜溫差大，對他們身體的影響也大，吃雞鴨補身子，自然是有裨益的。