水果味道酸澀抗氧化的成分更高

　　不管春夏秋冬，水果都是我們飲食結構中的重要組成部分。多數新鮮水果含水分85%-90%，是膳食中維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源;水果中的有機酸含量豐富，能刺激人體消化腺分泌，增進食慾，有利於食物的消化，同時有機酸對維生素C的穩定性有保護作用。水果好處這麼多，如何挑選、清洗、食用才能讓水果的益處發揮到最大?

　　味道酸澀，抗氧化成分越高

　　營養師顧中一說，水果的營養素和保健成分的含量和甜度關係不大。一般來說，對於同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如說，特別甜，一點酸澀味沒有的柑橘，其中的多酚類物質含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因為，大部分保健成分都有點不令人愉快的風味或滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無關。這裡並不是說水果甜了不好，是說如果只有甜味，沒有其他風味，健康價值上可能不如風味濃郁的果實。

　　顏色越深營養越豐富

　　“營養價值上來說，顏色深濃的品種通常優於顏色淺的品種。比如紫黑的大櫻桃花青素含量高於紅色品種，紅色的又高於黃色的品種。芒果也一樣，果肉橙黃色的品種胡蘿蔔素含量高，淺黃色的含量就低一些。對於獼猴桃來說，深綠色果肉的品種通常葉酸和VC含量較高，而對於葡萄來說，也是紫黑色、紫紅色品種的抗氧化物質高於綠肉和白肉的品種。”範志紅解釋道。

　　催熟劑總體安全

　　Q 催熟的水果和自然成熟的水果營養價值有差別嗎?

　　顧中一：現在一般拿乙烯來催熟水果，實際上這是一種植物激素，並不是有害物質，成熟的水果自身也會散發出乙烯來。另外，催熟劑的劑量一般不會很大，被人體攝入的劑量更少。總體上催熟劑是安全的。可能長得快的水果的單位營養價值要比它自己自然成熟的營養價值低一點。但實際上，水果的營養價值最主要的還是和種類攝入多少有關。

　　有黴味多為非應季蘋果

　　中國農業大學北京農業大學園藝系、食品科學系副主任馮雙慶說，如果買到非應季的蘋果，一定要拿著聞聞蘋果的底部，看有沒有黴味，因為蘋果底部直通種子腔，種子腔是空的，容易被黴菌侵入，讓種子腔中長白毛、周圍果肉變成咖啡色，果肉變壞，變成黑心果，但外表上看不出來。