水果蒸著吃好不好有營養嗎

　　水果蒸煮後，會發生什麼樣的變化?北京中醫醫院消化中心吳義春博士說，水果蒸煮只是一種類似中藥的炮製方法。炮製中藥時，常常會炒一下，蒸一下，來緩解中藥藥性。蒸煮水果也是中和或者去除其本身性味的過程。

　　吳義春進一步解釋說，從中醫角度來說，水果自身也分為溫、熱、寒、涼、平等五種不同的性味，是有不同的偏性。如香蕉偏涼，桔子偏熱，而蘋果是平性的。同是西瓜，有的人吃解渴生津，有的人卻吃完後鬧肚子。相同水果同樣的吃法，不同的人效果卻不相同，這是因為每個人的體質不同，寒性體質怕冷，熱性體質不怕冷。不同體質的人要吃不同的水果。

　　不僅如此，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅說，比如菠蘿吃起來很“扎嘴”，因為它分解了口腔中的蛋白質，吃大量菠蘿可能損傷胃壁。變通方法是泡鹽水吃菠蘿，或者用沸水燙過再吃。

　　但水果蒸著吃是不是那麼有療效?吳義春說，有一定效果，但食物就是食物，食物不能代替藥物，療效因人而異，不宜過分誇大。範志紅認為，考慮每個人的生理狀況，在瞭解水果成分和特性的基礎上，根據自己的情況來決定，並沒有一個普遍適用的“方法”。

　　中國疾控中心營養與食品安全所副所長馬冠生說，水果中富含維生素和礦物質，維生素中有些是對熱敏感的，在加熱過程中會損失，因此並不建議蒸著吃水果。

　　吳義春說，蒸煮過的水果，吃起來口感要差一點，但像老年人牙齒不好，脾胃虛弱的話，蒸著或者煮著吃水果是個不錯的選擇。