新鮮的水果蔬菜比煮過的更有營養嗎

　　新鮮的水果蔬菜比煮過的更有營養?

　　有些生食主義者更是把它應用至極致，就連蒸過的豌豆也不吃——“我們只吃原生態的食物”，他們宣稱。

　　但事實上，這條理論是頗為片面的。有些人提出熱量會破壞食物中的酶，這是事實，烹煮還會使食物中的纖維素分解，但這些並沒有多大壞處，還能使食物更容易被吸收。

　　德國的研究者給201個人做了生食測試，結果顯示：他們的膽固醇和甘油三酸酯水平的確降低了，但是吃生食同時也降低了他們的高密度脂蛋白膽固醇水平，它能抗動脈粥樣硬化，可減少患冠狀動脈心臟病的危險;同時高半胱氨酸水平卻上升了。這是一種容易

　　導致心臟病發作和中風的氨基酸。

　　而且，科學家們近年研究發現，烹煮可以促進水果和蔬菜合成一些重要的化合物，舉例來說，番茄醬的抗氧化劑含量就是生番茄的五到六倍。

　　冰凍或罐裝的水果蔬菜不如新鮮的有營養?

　　許多人忘了一件事，就是你買的所謂新鮮水果並不是剛從樹上摘下來的，而是在幾天甚至幾周前從農場上一路顛簸而來，在運輸和儲藏過程中，一部分酶已經流失掉，失去了部分營養。

　　相比之下，冰凍水果大多是一摘下來就進冷藏室的，因此保留了更多的維生素和礦物質。

　　“冷凍鎖住了營養，以黃豆為例，冰凍黃豆所含的維生素C是一般賣場裡賣的黃豆的兩倍。”佛羅里達大學的食物科學教授道格拉斯說。

　　此外，罐裝食物的營養也不一定比新鮮的差，像菠菜和南瓜罐頭，它們的維生素C含量就比新鮮的菠菜和南瓜來得要高。

　　堅果類食物吃了容易胖，所以要控制量?

　　堅果的確含有許多脂肪，但大多是健康的脂肪，像花生，它所含的有益心臟的單一不飽和脂肪是飽和脂肪的三四倍。

　　最近還有研究稱，吃堅果還有助於減肥，因為堅果中的脂肪吃了之後會讓人有飽腹感，其中的蛋白質又會幫助消耗脂肪;此外，英國的一項最新研究顯示，高蛋白食物可以使人釋放出一種減少飢餓感的荷爾蒙。

　　所以說，多吃些堅果不但不會帶來不健康因素，還不容易吃胖。

　　其實，堅果還是一種很好的纖維素來源，並含有豐富的營養，包括維生素E、鎂、葉酸和銅，喜歡吃堅果的人身體一般都不錯。根據哈佛大學對8萬名女護士做的一項研究顯示，每天吃1盎司堅果的人，心臟病發作的概率會低35%，1盎司=31.1035克;不喜歡吃堅果的話，吃花生醬也可以，一週吃5次，患Ⅱ型糖尿病的機率就可以降低21%。