毛豆的食用方法和注意事項

　　毛豆是人們喜食的蔬菜，在中國各地都可種植，為民間大眾食品，食用方法也多種多樣。以下是小編收集整理的關於毛豆的食用方法及注意事項，希望對你有幫助。

　　毛豆的食用方法

　　1、將新鮮毛豆，剝去外殼，用豆粒與鹹菜一同炒食，滋味極為鮮美。

　　2、剪去兩頭，加鹽連莢煮食，是點心佳餚。

　　3、用新鮮毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色澤十分美觀。

　　4、江南人逢到中秋佳節，家家戶戶，用毛豆燒芋頭，以作應節點食。

　　5、毛豆炒辣椒，別具風味。

　　6、毛豆可以用醬鹽漬制，成為豉油毛豆。

　　7、以日光晒乾，或用火焙乾，名為薰青豆，可作消閒食品。

　　8、將毛豆洗乾淨，放到水中，加鹽、蔥姜煮熟後即可食用。

　　毛豆的注意事項

　　1、毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。

　　2、此外，嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經常吃點嫩豆食物，替代半碗米飯，是個不錯的營養改善措施，還不會妨礙消化吸收。

　　3、一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食。

　　4、一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。

　　溫馨提示：毛豆性味甘、平，具有健脾除溼、潤燥解毒的作用。其營養豐富，含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。由於其具有補氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃虛弱的老人食用。

　　毛豆的營養價值

　　1、毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。

　　2、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。

　　3、毛豆中含有豐富的食物纖維，對於改善便祕，降低血壓和膽固醇有著很好的功效。

　　4、毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。

　　5、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。

　　6、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。

　　毛豆的家常做法

　　一、涼拌毛豆

　　主料：

　　毛豆適量、花椒適量、蒜適量。

　　做法：

　　1、首先將毛豆剪去兩頭，並用鹽水浸泡數分鐘後清洗乾淨，同時將蒜頭剁成蒜蓉。

　　2、水燒開滴幾滴油，倒入毛豆煮五分鐘，加比平時多1-2勺鹽。

　　3、煮好後盛起，過涼水衝冷，加入生抽、醋、香油和齋耗油拌勻。

　　4、鍋內放油，油熱後倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出紅油。

　　5、把4的紅油淋入3中並攪拌均勻即可。

　　二、鹽水毛豆

　　主料：

　　毛豆***適量***、紅椒***適量***。

　　做法：

　　1、準備材料，將毛豆反覆搓洗，清淨表面。

　　2、將洗淨的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味。

　　3、鍋中放入適量清水加入毛豆，薑絲，加入鹽，鹽的量要偏多一點。

　　4、水開後煮5分鐘至熟，煮好的毛豆倒入冷開水中過涼。

　　5、再換一盆涼開水放入鹽，薑絲少許紅椒，泡2個小時即可。

　　三、毛豆香乾胡蘿蔔

　　材料：

　　毛豆150克，香乾100克，胡蘿蔔1根，芝麻油、鹽、雞精適量。

　　做法：

　　1、香乾、胡蘿蔔切丁，毛豆洗淨。

　　2、起鍋放少許水加鹽，燜煮毛豆、香乾、胡蘿蔔3分鐘。

　　3、毛豆熟時取出食材控去水分，加鹽、雞精、芝麻油調味即可。

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