成都特色小吃推薦
成都，真正屬於吃貨的天堂，小吃、川菜和火鍋，構成了這個遍地美食的城市。成都人不僅愛吃，而且會吃，所以整個成都幾乎沒有難吃的館子，而且在街頭詢問餐館的話，人們也會熱情的介紹哪裡有好吃的的。今天小編帶給大家的是，希望對大家有幫助。
NO.1豆花
白白的豆花上面撒上蔥花、花生末、大頭菜粒或者蘿蔔乾，還有炒得嘎嘣脆的黃豆，再根據口味加醬油、醋、辣椒油。豆花嫩滑綿軟，嫩得***即滑，卻又綿得用筷子挑一團起來，不碎不裂。古早時期，沿街叫賣的豆花沒有那麼多花頭，現在就不一樣了，各種風味各種澆頭任君挑選，香辣、麻辣、酸辣，還有牛肉豆花、鱔魚豆花、肥腸豆花等等。
製作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分後細磨為漿，過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水，衝入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。
NO.2擔擔麵
擔擔麵最初是因挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一種銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。現在擔擔麵多已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，是成都一大著名小吃。
NO.3幹鍋
幹鍋是相對於火鍋而得名的。幹鍋是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。等到將主料吃完後，由廚師加入其他原料加工後食用，或者加入上湯，再涮些別的菜，如毛肚、鵝腸、耗兒魚、蔬菜等。在成都幹鍋菜品中最有特色的是幹鍋鴨掌，***即化，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有幹鍋兔、幹鍋雞、幹鍋雞雜等。一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、魚香味等可以選擇。
NO.4夫妻肺片
夫妻肺片以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，用精製滷水滷好，切片後，把用紅油辣椒、花椒麵、花生末、芝麻末、芹菜末、香菜末等精心調製好的料汁淋在上面，觀之青紅碧綠，津河暗湧。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮。把箸***中，便覺麻辣鮮香，軟糯爽滑，脆筋柔糜，細嫩化渣。
NO.5回鍋肉
回鍋肉在四川民間又俗稱“熬鍋肉”， 是川菜中一道歷史悠久的菜餚。其通常做法是，選“二刀肉”，即半肥瘦帶皮豬腿肉，清水煮至八成熟後，晾涼，切片，在鍋內加入適當菜油和豬油燒熱倒入肉片，慢火將肥肉熬出油份，捲曲呈燈窩狀，即民間所謂的“燈盞窩”，之後加入少許鹽、郫縣豆瓣醬炒出香味，再加入適量青蒜苗合炒，稍時即可。入盤上桌時，肉汁的濃香和蒜苗的清香使得滿屋飄香;送***中，肥而不膩，細嫩化渣，是佐酒、下飯皆宜的好菜。也可用蒜臺、辣椒、韭菜等時令蔬菜配炒。
NO.6棒棒雞
棒棒雞，顧名思義就是用棒棒捶打過的雞肉，雞肉選用雞脯肉、雞腿肉，先將雞腿用麻繩綁緊，與脯肉一起放入冷水鍋內微火煨煮，視熟即撈出冷透。再用小木棒輕輕地捶，捶時用力盡量均勻。然後解去麻繩，將脯與腿以手工撒成絲狀，置於盤中。然後淋上“怪味”調料，調料瞬時滲入雞絲，再嘗味道，“麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香”俱全!
NO.7水煮牛肉
水煮牛肉是典型的川菜，主料是瘦黃牛肉，輔料有萵筍、豆芽、芹菜、蒜苗、幹辣椒等。此菜中的牛肉，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。成菜麻辣味厚，滑嫩適口。香味濃烈，突出了麻、辣、燙的風味。
NO.8樟茶鴨
樟茶鴨屬薰鴨的一種，製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是川菜的傳統名餚之一。此菜選料嚴謹，製作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經醃、薰、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙燻鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生於暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶薰鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨薰好後要先斬段後整形，復原於盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。
NO.9宮保雞丁
宮保雞丁是川菜最具代表性的菜品之一，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其***鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“氾濫成災”，幾乎成了中國菜的代名詞，就像義大利菜中的義大利麵。
NO.10清蒸江團
清蒸江團是發源於四川樂山的傳統川菜。用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。
NO.11葉兒耙
葉兒耙在成都很常見的街頭小吃。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，因其製作時用巴葉、玉米葉等包裹蒸食而得名，具有色澤淡綠、皮面滋糯、鹹甜兼備、清香可口的特色。
NO.12麻辣兔丁
麻辣兔丁是川菜的一道傳統名菜。此菜味道麻辣鮮香，堪稱佐酒佳餚。麻辣兔丁單就製作上就分為拌制、炸收等多種烹飪技法，各種製法不同，味道也略有迥異。
NO.13冷鍋魚
冷鍋魚顧名思義，魚是燙的，鍋是冷的。滿滿一大鍋香噴噴地端上來，看上去湯麵平靜悠然，其湯底卻是熱力澎湃，激情奔湧。***後，緩緩可產生七種感覺，先是麻，接著是辣，然後是鮮，依次是香，接下來是嫩，跟著是滑，最後全部感覺昇華為一個字:“爽”!令人驚奇的是，七種感覺魚貫而生，層次分明，井然有序，悠然綿延。誘人的色彩和撩人的鮮香刺激得食慾大振。
“冷鍋魚”適合聚食，親朋四五人，好友六七人，圍鍋而坐，同鍋撈筷，既保持了火鍋的熱烈豪放，又融合了正餐的優雅和諧。正是外表冷靜含蓄，內在熱度非凡。
NO.14蒜泥白肉
蒜泥白肉是四川經典名菜之一，其香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩，為人們稱道。食“白肉”的最早記錄在宋代的東北，後慢慢自東北入中原，再到江南，最後到四川。而四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味。選用肥瘦相連的坐墩肉，經水煮斷生、切片，加入由蒜蓉、香油、醬油、辣椒油、鹽、味精等調好的醬汁，澆在肉片上即可供食。