中餐宴會擺臺要求

　　中餐宴會擺臺須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。下面小編就來告訴你。

　　中餐擺臺的要求1、操作細則

　　檯布

　　可採用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設，一次完成;檯布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，檯面平整。

　　桌裙或裝飾布

　　桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等***裝飾布平鋪在臺佈下面***。

　　餐椅定位

　　從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距檯布下垂部分1.5釐米。

　　餐碟定位

　　一次性定位、碟間距離均等，餐碟標誌對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線;距桌沿約1.5釐米;拿碟手法正確***手拿餐碟邊緣部分***、衛生。

　　味碟、湯碗、湯勺

　　味碟位於餐碟正上方，相距1釐米; 湯碗擺放在味碟左側1釐米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置於湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。

　　筷架、筷子、長柄勺、牙籤

　　筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上;筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3釐米，筷尾距餐桌沿1.5釐米;筷套正面朝上; 牙籤位於長柄勺和筷子之間，牙籤套正面朝上，底部與長柄勺齊平。

　　葡萄酒杯、白酒杯、水杯

　　葡萄酒杯在味碟正上方2釐米; 白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位於葡萄酒杯左側，杯肚間隔1釐米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花摺好後一起擺上桌;擺杯手法正確***手拿杯柄或中下部***、衛生。

　　餐巾折花

　　花型突出主位、整體協調;摺疊手法正確、衛生、一次性成形、花型逼真、美觀大方。

　　公用餐具

　　公用餐具擺放在正副主人的正上方; 按先筷後勺順序將筷、勺擱在公用筷架上***設兩套***公用筷架與正副主人位水杯對間距1釐米，筷子末端及勺柄向右。

　　選單、花瓶***花籃或其他裝飾物***和臺卡

　　花瓶***花籃或其他裝飾物***擺在檯面正中，朝向主人位;菜單擺放在筷子架右側，位置一致***兩個選單則分別擺放在正副主人的筷子架右側***;臺卡擺放在花瓶***花籃或其他裝飾物***正前方、面對副主人位。

　　託盤

　　用左手胸前託法將托盤托起，托盤位置高於腰部。

　　中餐擺臺的要求2、中餐宴會擺臺的程式與標準

　　中餐擺臺就是在餐檯上擺放各種餐具的過程。中餐餐檯通常擺放的餐具、用具有蘇菲、蘇菲墊、骨碟、翅碗、翅勺、味碟、筷子、

　　筷子架、銀分更、牙籤、毛巾碟、菸缸、煙碟、各種中式酒杯***飲料杯、乾紅杯、烈酒杯、分酒器***席巾等。

　　1.擺臺要求與標準

　　***1***擺臺要求擺臺操作前，應將雙手進行清洗消毒，對所需的餐、飲用具進行完好的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。

　　***2***擺臺標準餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全;擺放時距離相等，圖案、花紋要對正，做到整齊劃一，符合規範標準;做到既清潔衛生，又有藝術性;既方便賓客使用，又便於服務人員服務。

　　2、擺臺需要的餐、酒具

　　以10人坐位宴會檯面所需物品為例：10人宴會用餐擺臺所需餐、酒用具及物品如下：檯布1塊、席巾10塊、蘇菲10個、蘇菲墊10個、骨碟10/12個、翅勺10把、翅碗10個、筷架10個、筷子10/12雙、銀分更10/12把、乾紅杯10個、烈酒杯10個、飲料杯10個、袋裝牙籤10個、菸灰缸5個、煙碟5個。

　　3、擺臺的順序***重點***在擺放以上物品時，可以用托盤分6次託擺。

　　第一託：蘇菲10個、蘇菲墊10個。

　　第二託：骨碟10個、翅碗10個、翅勺10把、味碟10個

　　第三託：筷子架10個、筷子10雙、銀分更10把、毛巾碟10個。

　　第四託：乾紅杯、白酒杯、分酒器各10個。

　　第五託：飲料杯10個***已插放好摺疊成形的餐巾花***。

　　第六託：菸灰缸、花瓶、菜牌、臺號。

　　4、餐、酒用具擺放的規則***重難點***

　　***1***擺定位***蘇菲***碟，蘇菲墊放於蘇菲上一次擺好

　　將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內***托盤應防滑，也可以墊餐巾***，左手端托盤，右手擺放。從主人位開始按照順時針方向依次擺放。蘇菲與蘇菲之間距離相等，蘇菲距桌邊1-2cm***視餐檯尺寸***。正、副主人位的蘇菲碟應擺放於檯布凸線的中心位置。餐盤中心穿過轉盤中心線兩兩對稱。定位碟，決定所擺檯面的整齊、美觀、雅緻。

　　***2***、骨碟、翅碗、翅勺、味碟。

　　骨碟擺在蘇菲上面。翅碗擺在蘇菲右上角翅勺放於翅碗的中心位置,勺柄朝左。味碟擺於蘇菲左上角。翅碗味碟在一條直線上。

　　***3*** 擺筷架和筷子、銀分更、牙籤

　　筷架應放在蘇菲的右側，與翅碗或味碟的橫向中心為一條線，注意造型、圖案。如果是動物造型，頭應朝左擺放。筷子放筷架上，筷子圖案或文字要朝上對正***筷子套同樣***，筷子末端距離桌邊1cm，筷身距離勺柄末端1cm，或距離蘇菲1cm。銀分更擺在筷架上。牙籤位於銀分更和筷子之間，牙籤套正面朝上，底部與銀分更齊平。

　　***4*** 擺酒具。白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，杯與杯距1cm

　　烈酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底託邊距翅碗邊1cm，或距湯碗的邊沿1cm;分酒器擺在烈酒杯右邊，味碟正前方距離為1㎝，酒具如有花紋，花紋要對正客人。擺放時，酒杯應扣放或直放於托盤內。操作時，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。注意：各酒杯大小要相同。

　　***5***擺公用碟、公用勺、公用筷

　　公用碟應放置在正、副主人席位的正前方，10人以下襬放2套公用餐具，12人以上應擺4套，應呈十字形。如果客人人數少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。

　　***6***擺牙籤盅

　　牙籤盅應擺在公用碟的右側，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。

　　***7***擺飲料杯

　　如有飲料杯擺在乾紅杯左側,乾紅杯擺中間，乾紅杯杯柱與骨碟中心為一條直線，烈酒杯擺乾紅杯右側，3套杯的中心應橫向成為一條直線，飲料杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。

　　***8***擺放菸灰缸

　　從正主人席位右側開始，每隔2個座位擺放一個，菸灰缸前端應在乾紅杯***飲料杯***的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。

　　***9***拉椅

　　從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂檯布為準，椅邊與桌布間距1釐米。餐椅之間距離均等。拉椅聲音要小，從主賓位開始，按照順時針方向依次拉椅，***按照我們上面的拉餐椅的方法，基本上沒有聲音發出***。